Käselatkes

In einer Rührschüssel den Bauernkäse mit dem Frischkäse vermischen und mit einem Holzlöffel glatt rühren. Eier, Milch, Matzenmehl, Salz, Zucker und Vanille unterrühren.

Erhitzen Sie einen Esslöffel der Butter in einer großen Pfanne (Gusseisen funktioniert am besten) bei mittlerer Hitze. Lassen Sie 1/4 Tasse Teig in die Pfanne fallen, um Pfannkuchen zu formen, und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Wenn die Pfannkuchen auf dem Boden gebräunt sind und leicht zu sprudeln beginnen, etwa 4 Minuten, drehen Sie sie vorsichtig um, um die zweite Seite zu kochen. Sie sollten zusätzliche 2 oder 3 Minuten kochen. Auf einen sauberen Teller oder ein Backblech legen und warm halten.

Braten Sie die Latkes weiter an, fügen Sie bei Bedarf mehr Butter hinzu und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht so heiß wird, dass die Latkes brennen, bevor sie durchgegart werden. (Vielleicht möchten Sie die Pfanne zwischen den Chargen ein oder zwei Minuten vom Herd nehmen.) Der Teig wird dicker, wenn er sitzt, also musst du vielleicht die letzten Latkes in die Pfanne löffeln und sie mit der Rückseite eines Löffels ein wenig ausbreiten.