Kaffee verkrustete Steak Rezept
Suchen Sie etwas wirklich Spektakuläres für den Vatertag zu machen? Suchen Sie nicht weiter als dieses perfekt gekochte Sous-Vide-Strip-Steak mit Kaffeekruste. Lassen Sie Sous-Vide-Kochen dafür sorgen, dass ein perfektes Medium Rare erreicht wird, und konzentrieren Sie sich auf das Lustige: Würzen und Anbraten!
Stressfreies Steak
Väter verdienen an ihrem großen Tag ein wenig Verwöhnung! Gehen Sie also groß, um zu zeigen, wie sehr er geliebt und geschätzt wird! Ähnlich wie bei einem Slow Cooker können Sie mit einem Sous-Vide-Kocher “einstellen und vergessen.” Die Steaks sitzen in einem wiederverschließbaren Beutel, wobei die Luft entfernt und bei konstanter Temperatur in ein Wasserbad getaucht wird.
Sie können Gewürze hinzufügen, entscheiden, wie es gekocht werden soll, den Timer einstellen und loslegen! Nicht mehr prüfung doneness durch stossen ihre hand.
In diesem Beitrag gebe ich Ihnen alle meine Tipps und Tricks für jedes Mal ein einfaches, leckeres und perfekt gekochtes Sous-Vide-Steak!
Ein Schnitt über dem Rest
Das Wichtigste zuerst. Wenn Sie ein zartes Ergebnis in Steakhausqualität wünschen, das im Mund schmilzt, haben Sie nur begrenzte Möglichkeiten: ein Filet, ein Ribeye oder einen New Yorker Strip. Diese 3 Fleischstücke stehen aus gutem Grund auf jeder Steakhouse—Speisekarte – sie sind die besten.
Wenn es verfügbar ist, erhalten Sie ein Prime-Cut-Steak. Dies ist nicht nur ein Name! Es wurde wegen der überlegenen Marmorierung als Prime zertifiziert, was zu geschmackvollem, saftigem Fleisch führt.
Die rohen Steaks, die wir für dieses Shooting verwendet haben, sind alle sehr gut marmorierte Prime Strip Steaks und sind alle etwa 1 3/4 “dick.Wir zahlten ungefähr $ 24 / Pfund für diese Babys in einem wunderbaren Geschäft namens Brennan’s Market in Oconomowoc, WI. Ein lokaler Schatz, Sie tragen nur erstklassiges Rindfleisch in ihrem Laden.
Probieren Sie ein einzigartiges, herzhaftes Gewürz, das ein Favorit meines Freundes und Food-Stylisten Jim Rude ist. Sie werden genug von den folgenden benötigen, um zu decken, wie viele Steaks Sie machen.
- Frisch gemahlener Kaffee
- Brauner Zucker
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Rosmarin-Kräuter-Gewürzmischung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Sous Vide Strip Steak
Kombinieren Sie den Kaffee, braun zucker, schwarzer Pfeffer und Rosmarin mischen sich in einer kleinen Schüssel und reiben Sie dann auf allen Seiten des Fleisches.
Etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn Sie ein kaltes Steak hoher Hitze aussetzen, wird sich das Fleisch straffen, und das wollen wir nicht.
Legen Sie Ihre Steaks in einen wiederverschließbaren Beutel und tauchen Sie ihn bis knapp unter den Verschluss in Wasser. Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich aus dem Beutel zu bekommen und verschließen Sie ihn dann.
Tauchen Sie die Sous-Vide-Maschine mit dem Beutel in das Wasser und stellen Sie sie auf 129 Grad ein (viele Herde enthalten eine Liste der empfohlenen Temperaturen für verschiedene Fleischsorten). Dann lass es einfach eine Stunde sitzen! Machen Sie sich einen Drink, nehmen Sie an einer Episode Ihrer Lieblingssendung teil oder machen Sie eine erstaunliche rauchige blaue Butter, um Ihr Sous-Vide-Strip-Steak zu toppen.
Sobald Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, erhalten Sie jedes Mal einen perfekt gekochten Streifen, wenn Sie eine Minute lang auf einem heißen Grill oder in einer heißen Gusseisenpfanne braten.
Rauchblaue Butter
Für diesen Gourmet-Steakhouse-Touch können Sie Ihr Meisterwerk mit einer dekadenten Smokey Blue Butter aus einem geräucherten Wisconsin-Blauschimmelkäse namens Moody Blue von Emi Roth Cheese garnieren. Roth hat das blaue Band in der Käseweltmeisterschaft für ihren Grand Cru mit nach Hause genommen, so dass sie wissen, wie man fabelhaften Käse herstellt. Sie benötigen:
- Butter
- Pilze
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Bourbon
- Salz und Pfeffer
- Geräucherter Blauschimmelkäse
Butter,Pilze, zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne für 15-20 Minuten oder bis tief goldbraun. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie Bourbon hinzu (ich möchte keinen Alkohol)!). Zurück zum Erhitzen und kochen, bis der Bourbon fast verdampft ist.
Kühlen Sie diese Mischung zehn Minuten lang. Dann Salz & Pfeffer und Blauschimmelkäse hinzufügen und mit einem Handmixer glatt rühren. Kühlen Sie, bis Sie bereit sind, es zu verwenden.
Expertentipps & FAQs
- Wenn Sie nicht für $ 24 Steaks berappen (ich beschuldige Sie nicht), suchen Sie nach den Steaks in Ihrem lokalen Markt mit einer guten Menge an Marmorierung. Das Fett wird Tonnen von Geschmack hinzufügen und es saftig halten.
- Welche Art von Kaffee sollte ich verwenden? Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke von Vollbohnenkaffee und mahlen Sie ihn selbst. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, verwenden Sie eine aromatisierte Bohne, die das Fleisch ergänzt.
- Vergewissern Sie sich vor Beginn des Sous-Vie-Prozesses, dass Ihr Fleisch Raumtemperatur hat, damit die Hitze Ihre Steaks nicht dazu bringt, sich zu verhärten.
- Stellen Sie beim Anbraten der Steaks sicher, dass Ihr Grill oder Ihre Pfanne gut und heiß ist. Sie sind bereits perfekt gekocht, Sie möchten sie nur schnell bräunen, um mehr Geschmack zu erhalten.
- Dieses Butterrezept eignet sich gut für jeden Weichkäse, der vollständig schmilzt. Probieren Sie Brie oder Gorgonzola!
Ich bin hungrig, wenn ich mir diese Fotos anschaue. Gehen Sie mit Zuversicht und machen Sie ein perfektes Sous-Vide-Strip-Steak!
Ergänzen Sie diese unglaubliche Mahlzeit mit feuergebratenem Mais oder einem Spargel-Caprese-Salat mit Rippen. Und Sie werden einige unglaubliche Süßigkeiten auf meiner Desserts-Seite finden!
Erzählen Sie mir in den Kommentaren unten alles über Ihre Sous-Vide-Rezepte. Wofür haben Sie diese Technik sonst noch verwendet?
Warten Sie nicht auf einen besonderen Anlass, erstellen Sie einen!
Jena
In Zusammenarbeit mit Jim Rude von Rude on Food.
Steak mit Kaffeekruste
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Ausrüstung
- ▢
Sous-Vide-Kocher
- ▢
Handmixer
- ▢
Grill oder Gusseisenpfanne
- ▢
Großer Behälter
Zutaten
- ▢ 3 Prime Cut Steaks
- ▢ 1 EL Frisch gemahlener Kaffee
- ▢ 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/4 Tasse Brauner Zucker
- ▢ 1 TL Rosmarinmischung
Smokey Blue Butter
- ▢ Butter
- ▢ Pilze
- ▢ Frühlingszwiebeln
- ▢ Knoblauch
- ▢ Bourbon
- ▢ Salz & Pfeffer
- ▢ Geräuchertem Blauschimmelkäse
Anweisungen
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In einer kleinen Schüssel, kombinieren Kaffee und die nächsten 3 Zutaten. Reiben Sie alle Seiten der Steaks ein und lassen Sie die Steaks 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
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Legen Sie die Steaks in eine wiederverschließbare Plastiktüte mit einer Gallone. Füllen Sie einen großen Behälter mit etwa 2 Gallonen Wasser.
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Tauchen Sie Beutel mit Steaks in Wasser direkt unter der Schiebeverriegelung. Versiegeln Sie den Beutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
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Transfer Beutel mit Steaks auf einen Teller geben und bei Raumtemperatur beiseite stellen, während Sous-Vide-Herd vorbereitet.
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Befolgen Sie die Anweisungen für den Herd und stellen Sie die Temperatur auf 129 Grad ein.
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Wenn das Wasser eingestellt ist, legen Sie den Beutel mit den Steaks ins Wasser. 1 Stunde kochen lassen.
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Steaks aus dem Beutel nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Auf einen sauberen Teller geben.
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Steaks auf einem sehr heißen Grill 1 Minute anbraten. Steaks wenden und grillen und weitere 1 Minute. Auf Teller geben und mit einem Klecks rauchblauer Butter belegen. Servieren.
Rauchige blaue Butter
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Butter bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie für 15-20 Minuten oder bis tief goldbraun.
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Bourbon vom Herd nehmen. Kochen, bis Bourbon fast verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und 10 Minuten im Kühlschrank lagern.
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Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie sie mit einem Handmixer, bis sie vermischt sind.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite.
Anmerkungen
- Wenn Sie nicht für $ 24 Steaks berappen (ich beschuldige Sie nicht), suchen Sie nach den Steaks in Ihrem lokalen Markt mit einer guten Menge an Marmorierung. Dieses Fett wird Tonnen von Geschmack hinzufügen und es saftig halten.
- Welche Art von Kaffee sollte ich verwenden? Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke von Vollbohnenkaffee und mahlen Sie ihn selbst. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, verwenden Sie eine aromatisierte Bohne, die das Fleisch ergänzt.
- Bevor Sie mit dem Sous-Vie-Prozess beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihr Steak Raumtemperatur hat, damit die Hitze Ihre Steaks nicht dazu bringt, sich zu verhärten.
- Stellen Sie beim Anbraten der Steaks sicher, dass Ihr Grill oder Ihre Pfanne gut und heiß ist. Sie sind bereits perfekt gekocht, Sie möchten sie nur schnell bräunen, um mehr Geschmack zu erhalten.
- Dieses Butterrezept eignet sich gut für jeden Weichkäse, der vollständig schmilzt. Probieren Sie Brie oder Gorgonzola!
