Kaffeegeschmacksbeschreibungen dekodieren

Pilze, Zitrusfrüchte, Himbeeren … es ist nicht intuitiv zu verstehen, wie Kaffeebezeichnungen sinnvoll angewendet werden. Es ist eine Kunst, die Zeit, Werkzeuge und Verkostung braucht, um sie zu meistern. So wie Sie lernen, subtile Unterschiede in Ihrer Lieblings-Nudelsauce oder Brownie-Mischung zu erkennen, werden Sie mit ein wenig Anleitung bald in der Lage sein, die Elemente zu unterscheiden und zu identifizieren, die den Geschmack eines Kaffees erzeugen. In der Kaffeewelt tragen “Geschmacksnoten”, die spezifischen Geschmacksnoten, die in einem Kaffee beim Verzehr vorhanden sind, zum “Geschmack” eines Kaffees bei, definieren ihn jedoch nicht. Geschmack ist die kollektive Empfindung und der Eindruck, den wir basierend auf den Aromen, der Säure, dem Körper und den Geschmacksnoten des Kaffees wahrnehmen. Um den Geschmack zu verstehen, ist es wichtig, den Beitrag und die Qualitäten dieser vier Elemente zu verstehen.

Aroma

Aroma ist der Einstieg in Ihre Tasse. Ihre Beziehung zum Aroma eines Kaffees sollte so sein, als würden Sie in eine Küche gehen und wissen, was sich im Ofen befindet, ohne einen Blick darauf werfen zu müssen. Während ich sicher bin, dass Sie mit dem Aroma von gebrühtem Kaffee vertraut sind, ist es oft einfacher, subtile aromatische Noten in ungebrühtem Kaffee aufzunehmen. Bevor Sie Ihre Gründe brauen, nutzen Sie die Gelegenheit, sie zu riechen. Einmal gebraut, riechen Sie den Kaffee noch einmal, um zu sehen, wie er sich verändert hat. Oft hebt ungebrauter Boden die hohen Noten hervor, während gebrühter Kaffee von Basisnoten dominiert wird. Versuchen Sie beim Schlürfen des Kaffees, die Veränderungen der Aromaten beim Schlucken des Kaffees (dieser subtile Duft, der sich vom Hals in die Nase verlagert) und im Nachgeschmack zu verfolgen. Die Wörter, mit denen Sie diese Aromaten beschreiben — blumig, süß, erdig, nussig usw., werden Sie Teil des Geschmacksprofils des Kaffees.

Säuregehalt

Säure lässt sich am besten am Ende oder Nachgeschmack erkennen. Kaffees mit hohem Säuregehalt erzeugen eine anhaltende, prickelnde Süße, die sich im Mund trocken, scharf oder angenehm herb anfühlen kann. Diese prickelnde Süße, ähnlich wie nach dem Verzehr einer Orange oder einem Getränk mit Zitronengeschmack, wird oft als lebhaft, knackig, lebendig oder hell beschrieben. Kaffees mit niedrigem Säuregehalt erzeugen einen matteren, gedämpfteren Schokoladengeschmack.

Körper

Körper beschreibt, wie sich ein Kaffee im Mund anfühlt — wie zart, schwer, cremig oder gut. Guter Körper bedeutet, dass der Kaffee weder zart noch schwer ist. Body umfasst auch Viskosität und Textur. Während Sie vielleicht nicht oft nippen und fragen: “Wie fühlt sich das in meinem Mund an?”, wir ermutigen Sie zu starten! Wenn Ihr Kaffee eine Konsistenz hat, die etwas schwerer als Wasser ist, wird er als leicht angesehen. Wenn es sich auf der Zunge wie Ahornsirup oder Honig anfühlt, wird es als vollmundig angesehen; Wenn es sich wie Melasse anfühlt, wird es als schwermundig angesehen.

Geschmacksnoten

Geschmacksnoten sind die Geschmacksempfindungen, die Sie beim Trinken einer Tasse Kaffee erleben. Während es unwahrscheinlich ist, dass Sie bestimmte Aromen wie Schokolade oder Himbeere schmecken, sollte der Kaffee eine Reihe von Geschmacksempfindungen hervorrufen, wie z. B. den Kakaorückstand der Schokolade oder die würzige Süße, die Sie nach dem Verzehr einer Himbeere verspüren. Geschmacksnoten sind eng mit Aromaten verbunden und entwickeln sich, wenn sie sich entlang Ihrer Zunge bewegen. Süße Töne oder obere Noten sind oft am leichtesten an der Zungenspitze zu erkennen, während schwerere Noten oder Basisnoten am hinteren Teil der Zunge am deutlichsten sind.

Zusammen ergeben Aroma, Säure, Körper und Geschmacksnoten das Aroma oder Profil eines Kaffees.

Testen Sie sich selbst!

Wenn Sie sich das Geschmacksrad unten ansehen, werden Sie breite Kategorien im inneren Ring des Kreises bemerken, die sich auf dem äußeren Ring des Kreises in Unterkategorien aufteilen. Das Erfassen von Noten im äußeren Ring erfordert gut ausgebildete Geschmacksknospen, daher empfehlen wir, Geschmacksnoten im inneren Ring zu identifizieren. Sobald Sie die Identifizierung der Geschmacksnotenkategorien beherrschen, können Sie Ihre Geschmacksknospen testen, um festzustellen, ob sie genauere Noten bestimmen können. Aromaten entsprechen auch dem Geschmacksrad, wenn Sie also mit dem Geschmack zu kämpfen haben, Sehen Sie zuerst, was Sie mit Ihrer Nase identifizieren können.

Um mehr über die Interpretation von Kaffeearomen zu erfahren, lesen Sie unseren Blogeintrag.