Kaffeesorten & Kaffeestärke erklärt

Veröffentlichungsdatum:1 Februar 2019

Arten von Kaffeestärke

Jeden Tag erhalten wir eine Anfrage von einem Kunden, der nach etwas fragt………

“Es gibt eine besondere Art von Kaffee, die ich will, es ist ein starker schwarzer Kaffee, gib mir den stärksten, den du hast!”

Ob es sich um einen Anruf handelt, der auf unserer 1300-Nummer eingegangen ist, oder um eine Präferenz, die im Kommentarfeld des Rösters angegeben ist, es gibt einige Mitglieder, die dem Kaffeeclub “Must Be Strong” oder “hit me with a hammer” angehören.

Lassen Sie mich versuchen zu erklären, was dies in Bezug auf Kaffeesorten bedeutet und wie es für viele Kaffeetrinker verwirrend werden kann.

Auf technischer Ebene ist Stärke definiert als der tatsächliche Koffeingehalt einer bestimmten Kaffeemenge. Über einen langen Zeitraum hinweg neigten die Menschen dazu, Stärke als einen höheren oder “Stringer” -Geschmack zu bezeichnen. Leider kann es viele verschiedene Unterschiede zwischen diesen Bedeutungen geben.

Der erste Mythos, den wir hier sprengen werden, ist die Stärke rating……It wirklich existiert nicht an der Stelle der Kaffeebohne Grading. Ich kann den Rohkaffee-Broker nicht anrufen und darum bitten, “starke” Kaffeebohnen zu kaufen. Es ist einfach nicht so, wie Kaffeebohnen klassifiziert, kategorisiert oder gekauft werden. Stark ist keine Kaffeesorte.

Im Jahr 2016 haben wir unsere mycuppa.com.au website von Grund auf neu und im Design- und Entwicklungsprozess haben wir eine Stärkebewertung für unsere Kaffeeprodukte eingeführt. Aber eine Stärkebewertung bedeutet nichts, wenn Sie den Kaffee nicht effektiv extrahieren oder brühen können.

Eine dunkle Röstung bedeutet nicht stärker

Ein verbreiteter Mythos, der ein lästiger Kater aus der Vergangenheit ist, ist, wenn Menschen Stärke als Rösttiefenbewertung bezeichnen, z. Ich möchte einen dunklen, frisch gemahlenen Röstkaffee.

Röstung dunkler führt zu reduzierter Säure, erhöhten bitteren und aschigen Flecken und einer kürzeren Haltbarkeit (ein kleineres optimales Verwendungsfenster). Darum geht es bei Strong nicht, es sei denn, Sie möchten wirklich sagen, dass Sie viel “Biss” (einige bittere Flecken) in einem Kaffee mögen (oder daran gewöhnt sind).

Dunkel gerösteter Kaffee ist nicht stark. Es hat nur eine rauere Kante und eine schmutzigere Tasse. Das ist es, woran manche Menschen in ihren Kaffeegetränken gewöhnt sind.

Es gibt einen Punkt beim Rösten von Kaffee, an dem die maximale “saubere” Entwicklung des Kaffees besteht, und dann geht es einfach bergab. Denken Sie daran, Brot zu rösten und es zu lange stehen zu lassen, das ist dunkel gerösteter Kaffee.

Die Rösttiefe ist ebenfalls sehr subjektiv. Was eine Person dunkel nennt, könnte für eine andere Person mittel sein.

Säuren sind die Wege für den Geschmack. Wenn Sie die Säure aus dem Kaffee rösten, wird es langweilig, glanzlos, sauer, mild, schwach.

Was also “Stärke” in einem Kaffee erzeugt, schauen wir uns zuerst den Koffeingehalt an.

Robusta- und Arabica-Kaffeesorten

Sie wissen vielleicht bereits, dass es zwei Haupttypen von Kaffeebohnen gibt, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Dies sind Robusta und Arabica. In jeder Art von Robusta und Arabica gibt es viele Sorten.

Unglücklicherweise für den armen alten Robusta hat die Vermarktung von Kaffee in Australien (ironischerweise von den Spielern am unteren Ende der Qualitätsskala auf dem Markt) versucht, die Verbraucher einer Gehirnwäsche zu unterziehen, damit sie glauben, Robusta sei schlecht. Das bedeutet also, dass Arabica = gut.

Genau wie eine Episode von Star Wars, von Gut gegen Böse, mit dem armen Cousin Robusta als dunkle Seite der Macht.

Robusta wird in tieferen Lagen angebaut und ist tendenziell widerstandsfähiger gegen Schädlinge und widrige Wetterbedingungen. Daher können die Erträge höher sein, aber die gezahlten Preise sind niedriger. Länder wie Vietnam, Indien und Uganda sind die Hauptproduzenten des Robusta-Kaffees.

In Bezug auf die Kaffeestärke kann Robusta im Vergleich zu Arabica das bis zu 3-fache Koffein besitzen. Dies ist ein weiterer Grund, warum es für Instant-Kaffee und Energy-Drinks verwendet wird. Es packt sicher eine Nutzlast in Ordnung. Bitte versuchen Sie nicht, einen 100% Robusta Espresso Double Shot zu trinken! Es macht einen solide gebauten Mann wie mich ziemlich schwindelig und wackelig auf meinen Füßen !.

Robusta-Kaffees sind billiger, obwohl ich sagen muss, dass es im Jahr 2019 mit einem Mangel an Robusta auf dem Weltmarkt jetzt teurer ist als vor einigen Jahren.

Einige der Röstereien der alten Schule lieben Robusta und sie können die Gewohnheit, sich auf die schwerere Körperlast von Robusta zu verlassen, einfach nicht abschütteln. Es ist immer eine Selbstverständlichkeit, dass Robustas in italienischen Kaffees verwendet werden (in Verhältnissen von 15% bis 50%), um die italienische Kaffeebohne Espresso Crema und zahmen Säuregehalt zu verbessern. Auch um einen kostengünstigeren Füllstoff in der Mischung für die kostengünstigen italienischen kommerziellen Angebote bereitzustellen.

Das ist italienischer Kaffee für Sie, zu einem niedrigen Preis gebaut, um dem italienischen Inlandsmarkt zu entsprechen, der sich nur um den Preis pro Kilo und nichts um den Geschmack kümmert. Wir alle wissen, dass sich der italienische Kaffeemarkt dramatisch von Australien unterscheidet, Daher ist die Verwendung schöner Menschen und Bilder zum Verkauf von italienischem Kaffee nur ein Nebelwand. Im Allgemeinen ist es billig, und die niedrigsten Kosten, nichts Luxus darüber, außer vielleicht Illy.

Einige australische Kaffeeröster (Supermarktlieferanten, Old-School-Cafe-Lieferanten usw.) verwenden Robusta heute noch für “Kick and Crema”. Dies ist bei fortschrittlichen Röstplattformen und leicht verfügbaren hochwertigen Rohkaffees technisch nicht erforderlich. Doch manche Gewohnheiten sterben schwer.

Robusta-Kaffees können in der Tasse einen “verbrannten Gummi” -, Teer- oder Holzgeschmack haben. Selbst die besten Robusta-Sorten haben etwas, das im Vergleich zu hochwertigem Arabica nicht ganz sauber, rein oder süß ist.

Bei mycuppa verwenden wir keine Robusta. Wir haben das Gefühl, dass t nicht gebraucht wird. Warum sollten wir einer Kaffeemischung etwas hinzufügen, damit sie schlechter schmeckt?

Kaffeesorten – Arabica

Arabicas haben im Vergleich zu Robusta geringere Erträge, so dass die Landwirte höhere Preise für kleinere Erntemengen erhalten. Es besteht aber auch die Gefahr, dass die empfindlichen Arabica-Pflanzen durch Schädlinge, Frost, Trockenheit usw. geschädigt werden.

Arabicas werden in viel höheren Lagen angebaut und sind daher harte, dichte Bohnen mit höherer Säure. Es ist diese Säure, die wir in Australien sehr angenehm für unsere Espresso-Getränke auf Dampfmilchbasis finden (denken Sie an Latte, Cappuccino, Flat White usw.).

Da der Koffeingehalt der meisten Arabica-Kaffees einigermaßen ähnlich ist, was gibt uns den “Geschmack” in einer Tasse Kaffee?

Kaffeegeschmack ist ein Öl, das extrahiert wird, wenn die perfekte Balance von Hitze und hohem Druck während der Brühphase angewendet wird.

Die Fähigkeit, das meiste Öl korrekt zu extrahieren, ist das Ergebnis, das zu einem höheren Geschmack führt.

Keine Angst, dies ist eine sehr komplexe und schwer zu handhabende Dynamik. Selbst die besten Baristas, die lange Zeit in Coffeeshops gearbeitet haben, können von Zeit zu Zeit damit zu kämpfen haben.

An manchen Morgen gestehe ich, fast eine Niederlage zuzugeben, wenn ich versuche, eine neue Kaffeeprobe einzuwählen. Frustration Ebenen können sehr hoch laufen. Viel Fluchen und Schlagen des Siebträgers, wenn es nicht stimmt!

Es spielt keine Rolle, welche Art von Brühmethode Sie verwenden – Espresso, Herd, Filter, Kolben – die gesamte Gleichung wird durch Variablen wie Mahlgrad, Dosis, Temperatur, Zeit usw. beeinflusst.

Das häufigste Problem, dem ich jeden Tag begegne, ist das Mahlen und Dosieren für inländische Espressomaschinen sowie die Probleme im Zusammenhang mit der Unter- und Überextraktion.

Die Korrelation zwischen Mahleinstellungen & Kaffeegeschmack

Der # 1-Fehler, den ich am häufigsten bei Espresso-Umgebungen zu Hause sehe, ist ein Fehler, den Mahlgrad an die Kaffeebohne / Mischung anzupassen.

Die meisten Heimanwender lassen ihre Schleifer einfach die ganze Zeit auf der gleichen Einstellung.

Dies hängt natürlich von der Leistungsfähigkeit Ihrer Schleifmaschine ab (einige haben sehr große Schritte zwischen den Einstellungen und andere haben eine Mikrofeineinstellung und andere haben einen sehr kleinen Einstellbereich, wenn es sich um automatische Maschinen handelt).

Wenn ein Kaffee altert, ändert sich die erforderliche Mahlung und Dosis für die beste Extraktion.

Normalerweise müssen Sie alle paar Tage Feineinstellungen vornehmen.

Natürlich können Sie durch eine etwas höhere Dosis betrügen.

Wenn Sie eine neue Packung Kaffee öffnen, unterscheidet sich der Druck im Inneren des Beutels von der Atmosphäre. Dies bedeutet, dass sich die Bohnen in den ersten Stunden anders verhalten, bis sie den Sauerstoffhaushalt ausgleichen.

Wenn der Mahlgrad zu grob oder die Dosis zu niedrig ist (denken Sie daran, dass Mahlgrad und Dosis zusammen und gegeneinander arbeiten), “sprudelt” der Espresso und der Schuss ist in kurzer Zeit abgeschlossen (z. B. weniger als 20 Sekunden).

Dies wird allgemein als “Unterextraktion” bezeichnet. Der Kaffee ist schwach, dünn, ohne Geschmack, Körper und Süße, mit unterschiedlichen Bitternoten.

Ein unterextrahierter Kaffee hat einen geringen Geschmack und Sie werden feststellen, dass die Crema wahrscheinlich sehr blass ist. Es kann auch sehr schnell zerstreuen.

Dies ist ein schwacher Kaffee und liegt nicht an den Kaffeebohnen oder der Röstung, sondern an der falschen Extraktion.

Wenn der Mahlgrad zu fein ist oder die Dosis und der Stampfen zu hoch sind, kann der Kaffee überextrahieren oder sehr langsam gießen oder “ersticken”.

Der Kaffee kann verbrannt werden, weil er zu lange mit dem heißen Wasser in Berührung gekommen ist.

Typische Noten von Überextraktion sind gebackene Aromen, Säure, bittere Flecken, fehlende Süße, dunkle ölige Flecken auf der Oberfläche der Crema.

Die Farbe der Crema kann auch blass mit dunkleren öligen Flecken auf der Oberfläche sein.

Wenn Sie die Extraktion richtig machen, kann der Geschmack wunderbar sein.

Die Crema wird eine satte gelb / braun/orange Farbe haben und die Tasse wird Körper, Süße und natürlich Geschmack haben.

Kaffeearten für Nicht-Espresso-Brühmethoden wie Filter, Kolben usw.

Es ist sehr wichtig, den richtigen Massetyp für Ihr Gerät zu haben. Es ist auch sehr wichtig für die genaue Höhe der Dosis und Brühzeit, damit die entsprechende Menge an Kaffeeölen oder Aroma freigesetzt werden kann.

Wenn Sie Ihre Brüh- und Extraktionstechniken beherrschen und an den Kaffee anpassen, können Sie Kaffees mit einem höheren natürlichen Geschmacksgehalt betrachten, wenn Sie mehr Geschmack bevorzugen.

Die 10 Kaffeesorten mit den höchsten Aromen

Hier sind meine Tipps für die Top 10 Kaffeesorten mit den höchsten Aromen.

Wenn Sie nach starken Kaffeebohnen suchen, hoffen wir, dass dieser Beitrag Ihnen geholfen hat, die Unterschiede beim Verkauf von Kaffee in Australien zu verstehen und zu entscheiden, was Ihnen am besten gefällt. Wenn Sie Fragen zu der von Ihnen bevorzugten Kaffeesorte haben, können Sie sich gerne an uns wenden.