Kakaobohne

Die Bohnen, die aus dem Kakaobaum gewonnen wurden, werden Kakaobohnen genannt. Die anderen gebräuchlichen Namen für Kakaobohnen sind Kakao, Kakao und Kakaobohne. Es wird verwendet, um Kakaobutter und Kakaofeststoffe zu extrahieren. Es wird als Grundlage für die Herstellung von Schokolade verwendet. Der Begriff Kakao wurde aus dem spanischen Wort “Kakao” und Nahuatl Wort “cacahuatl” abgeleitet. Criollo, Forastero und Trinitario sind die drei Hauptsorten der Kakaopflanze. Kakao ist mit Antioxidantien wie Flavonoiden und Procyanidinen beladen, die Anti-Aging-Eigenschaften bieten. Es hat auch eine hohe Konzentration von Epicatechin, die für die kardiovaskuläre Gesundheit hilfreich ist. Ghana, Elfenbeinküste, Ecuador, Nigeria und Kamerun sind die größten Exporteure von Kakaobohnen, während die Vereinigten Staaten, die Niederlande, Belgien-Luxemburg und Malaysia die weltweit höchsten Importeure von Kakaobohnen sind.

Es ist ein tropischer Baum mit Ursprung im oberen Amazonasbecken an den Osthängen der Anden. Seine Migration nach Norden nach Mittelamerika und Mexiko, obwohl in der Geschichte verloren, wurde mit modernen molekularen Techniken festgestellt, die phylogenetische Beziehungen zwischen gegenwärtigen Keimplasmen dokumentiert haben. In der vorspanischen Zeit entwickelten sich der Kakaoanbau und die Verarbeitung von Kakaosamen zu verschiedenen Technologien, so dass die Kultur als eines der fortschrittlichsten vorspanischen Agroforstsysteme anerkannt ist. Kakaosamen hatten nicht nur religiöse, zeremonielle, medizinische und Bever-zeitliche Verwendungen, sondern wurden sogar zu einer gemeinsamen Währung unter den einheimischen Olmeken, Mayas und Azteken. Aufgrund ihrer langen Geschichte und ihres heutigen Wertes wurden Kakaobäume und Bohnen aus morphologischen und taxonomischen Perspektiven umfassend beschrieben.

Geschichte

Als in Amerika beheimateter Kakaobaum stammt er aus Mexiko und Mittelamerika. Es wurde vor 5000 Jahren von präkolumbianischen Kulturen konsumiert. Es könnte in Orinoco und Amazon Becken gefunden werden. Es wurde als gemeinsame Währung in ganz Mesoamerika verwendet. Kakao war im präkolumbianischen Mesoamerika lebenswichtig. In der Mitte des 17.Jahrhunderts wurde Schokolade von Spaniern nach Europa eingeführt. Der Kakaobaum wurde auf den Philippinen und in Westindien eingeführt. Afrikanisch. Tetteh Quarshie führte es in das moderne Ghana und die Goldküste ein.

Sorten / Typen

1. Criollo

Typischerweise hat es rote, weiße, grüne bis gelbe Schoten mit holpriger oder warziger Haut und spitzen Spitzen. Die Bohnen sind hellviolett bis weiß gefärbt. Die Bohnen haben feinen Geschmack.

1. Forastero

Es wird auch in Afrika angebaut. Ghana und die Elfenbeinküste ist der höchste Produzent von Kakaobohnen. Die Farbe der Schote reicht von rot bis gelb.

1. Trinitario

Der Name wurde vom Inselstaat Trinidad abgeleitet. Es wird verwendet, um den Geschmack von Schokolade zu verbessern. Es wurde zuerst 1834 in Ceylon gepflanzt und die Plantage wiederholte sich 1880. Es wurde nach Madagaskar, Fidschi, Singapur, Samoa und Tansania verpflanzt. Aufgrund seines feinen Geschmacks wird es zur Herstellung von Pralinen verwendet.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varieties-of-cacao/

Nährwert

In 86 Gramm ungesüßtem Trockenpulver Kakao fanden wir 2,58 g Feuchtigkeit, 196 Kalorien, 16,86 g Protein, 11,78 g Gesamtlipidfett, 4,99 g Asche, 49,79 g Kohlenhydrate, 31,8 g Ballaststoffe und 1,5 g Gesamtzucker. Die gleiche Portionsgröße der Kakaobohne bietet 3.258 mg Kupfer, 11,92 mg Eisen, 3,3 mg Mangan, 429 mg Magnesium, 631 mg Phosphor, 31,8 g gesamte Ballaststoffe, 0,252 g Tryptophan, 5,86 mg Zink, 1,012 g Valin, 0,654 g Isoleucin, 49,79 g Kohlenhydrate, 0,667 g Threonin, 16,86 g Protein, 11,78 g Gesamtlipidfett, 1311 mg Kalium, 1,023 g Leucin, 0,845 g Lysin, 0,292 g Histidin, 12,3 µg Selen, 0,207 mg Vitamin B2, 1,879 mg Niacin und 110 mg Calcium.

Die fermentierten Samen des Kakaobaums (Theobroma Cacao) werden Kakaobohnen genannt. Es ist inhärent Amazonas-Region und ist eine wichtige Ernte in Süd- und Mittelamerika. Kakaobohnen haben einen hohen Gehalt an Mineralien wie Magnesium, Eisen, Kupfer, Phosphor, Kalzium und Mangan. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Selen und Zink. Es besitzt auch einfach ungesättigte Fette wie Palmitinsäure, Stearinsäure und Ölsäure.Kakaobohne ist vollgepackt mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen wie Verstopfung, Cholesterin, Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Krebs, Asthma bronchiale, Diabetes, neurodegenerativen Erkrankungen und chronischem Müdigkeitssyndrom. Es hilft, die Wunde schnell zu heilen, die kardiovaskuläre Gesundheit, die Hautpflege und die Gesundheit des Gehirns zu verbessern. Es ist auch hilfreich bei der Heilung von Kupfermangel. Es hilft, die Stimmung zu verbessern und hat positive Auswirkungen auf die Neurotoxizität.

1. Hält den Blutdruck aufrecht

Kakaobohne hat Flavonoide, die helfen, den Blutdruck zu senken und die Elastizität der Blutgefäße zu verbessern. Die Forschung zeigt, dass es positive Auswirkungen auf den diastolischen und systolischen Blutdruck hat. Es ist möglich aufgrund von Antioxidantien, die die Stickoxidproduktion fördern, die hilft, Blutgefäße zu entspannen. Darüber hinaus hält es das normale Kreislaufsystem aufrecht. (1) (2) (3) (4)

1. Antioxidative Aktivitäten

Die Studie zeigt, dass Kakaobohnen im Vergleich zu grünem Tee, schwarzem Tee und Rotwein hohe Antioxidantien aufweisen. Die Antioxidantien helfen, freie Radikale auf Sauerstoffbasis aus dem Körper zu entfernen. Darüber hinaus enthält es zahlreiche phenolische sekundäre Pflanzenstoffe und Flavonoide. (5)

Es wurde berichtet, dass der Verzehr von Schokolade die gesamte antioxidative Kapazität im menschlichen Blutplasma erhöht, da Kakaopolyphenole eine starke Radikalfängeraktivität aufweisen. Monomere Epicatechine und oligomere Procyanidine hemmen wirksam sowohl die Dioxygenase als auch die 5-Lipoxygenase und verhindern so die Oxidation. Die regelmäßige Einnahme von Kakao und seinen Derivaten erhöht den Plasmaspiegel von Antioxidantien, was eine wünschenswerte Wirkung ist, da es vor reaktiven Sauerstoffspezies (ROS) schützt.

1. Gehirnfunktion

Kakao ist reich an Flavonol, was sich positiv auf die Gesundheit des Gehirns auswirkt. Es hilft, auf Gedächtnisfunktionen und Lernen zu unterstützen. Es fördert den Blutfluss zum Gehirn und hilft, Gefäßerkrankungen zu heilen. (6) (7) (8) (9)

1. Hält den Cholesterinspiegel aufrecht

Die Studie zeigt, dass Kakao hypocholesterinämische und hypoglykämische Wirkungen auf den Cholesterin- bzw. Es hilft, LDL-Cholesterinspiegel und Glukose zu senken. Es erhöht den HDL-Cholesterinspiegel. (10)

1. Treat Diabetes

Kakaoaufnahme verbessert effektiv die Insulinresistenz sowie den Glukosestoffwechsel. Es reguliert auch den Zuckergehalt im Körper. Proanthocyanidine hemmen die Bildung von Katarakten, die durch Diabetes gefördert wird. Es hat antioxidative Aktivität, die hilft, diabetische Probleme wie diabetische Nephrotoxizität zu behandeln. Kakao beseitigt freie Radikale aufgrund der Anwesenheit von therapeutischen Eigenschaften, die die zellulären Verletzungen zu behandeln hilft. Die Forschung zeigt, dass die Einnahme von Flavonol hilft, die vaskulären Funktionen von Diabetikern zu verbessern. (11) (12) (13) (14)

1. Hilfreich für Bronchialasthma

Kakaobohnen haben Theophyllin und Xanthin, die helfen, Bronchialkrämpfe zu entspannen und verengte Bronchien zu öffnen. Es fördert den Luftstrom leicht und heilt Allergien, Atemnot und Asthma. Seine Einnahme bietet Linderung von Erkrankungen wie Asthma bronchiale. (15)

1. Wunden heilen

Es wird angenommen, dass die Extrakte von Kakao wundheilende und therapeutische Eigenschaften besitzen. Die Extrakte verhindern die Wahrscheinlichkeit von Infektionen im menschlichen Körper. Es ist auch nützlich, Bakterien namens Helicobacter pylori aus dem menschlichen Körper zu eliminieren. (16) (17)

1. Fettleibigkeit reduzieren

Die durchgeführte Studie zeigt, dass Kakao hilft, Fettleibigkeit aufgrund einer fettreichen Ernährung zu verhindern. Die Aufnahme von Kakao hilft, den Fettstoffwechsel zu modulieren und den Transport und die Synthese von Fettsäuren zu reduzieren. Es verbessert auch die Thermogenese, die eine Wärmeerzeugung in Leber und weißem Fettgewebe ist. (18)

1. Kardiovaskuläre Funktionen

Die Studie zeigt, dass Kakao positive Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit hat. Es hat einen hohen Gehalt an Flavonoiden wie Catechin, Procyanidin und Epicatechin. Es hat antioxidative Eigenschaften, die helfen, Zellschäden zu verhindern, die helfen, die Immunität zu stärken. Es hilft, Endothelfunktionen zu fördern und stimuliert HDL-Cholesterin. Es verhindert auch die tödliche Blutgerinnselbildung, die zu Herzversagen und Schlaganfall führt. Es hat auch thrombozytenaggregationshemmende Wirkungen. Es verhindert die Proliferation von Athrombose und Atherosklerose, die die Ursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

1. Stimmung verbessern

Die Einnahme von Kakao wirkt antidepressiv auf physiologische Prozesse. Die Studie zeigt, dass die Flavonole im Kakao die Stimmung verbessern, kognitive Aktivitäten fördern und Depressionen entgegenwirken. Es hat neurochemisches Phenylethylamin, das fördert, Gefühle der Zufriedenheit zu erhöhen und aphrodisierende Effekte zu erhöhen. (26) (27)

1. Verstopfung vorbeugen

Die Studie zeigt, dass die Einnahme von Kakaoschalen therapeutische Eigenschaften bei der Heilung chronischer Verstopfung sowie bei Problemen im Zusammenhang mit der Darmfunktion bietet. Die tägliche Einnahme von Kakaoprodukten hilft, die Funktionen des Darms und seine Bewegungen zu fördern. (28) (29)

1. Behandelt Krebs

Kakao hemmt das Wachstum von Krebszellen, ohne normale gesunde Zellen zu beeinträchtigen. Die Studie zeigt, dass Kakao antiproliferative und chemopräventive Eigenschaften besitzt. Die heilende Wirkung von Kakao hilft bei der Behandlung von Prostatakrebs und Darmkrebs. (30) (31)

Karzinogene Mechanismen wurden mit ROS in Verbindung gebracht, und verschiedene Bevölkerungsstudien haben gezeigt, dass die regelmäßige Einnahme von antioxidansreichen Lebensmitteln Schutz vor verschiedenen Krebsarten bietet. Daher führen Diäten, die hohe Dosen von Kakao-Antioxidantien enthalten, zu einer Verringerung der Anwesenheit von ROS, wodurch deren genotoxische und epigenetische Karzinogene vermieden und die komplexen Prozesse, die zur Krebsentstehung führen, gehemmt werden.

Studien an männlichen Ratten ergaben, dass Procyanidine aus Kakaomasse eine chemopräventive Aktivität zeigten, die die Inzidenz und Vielfalt von Lungenkarzinomen und Schilddrüsenadenomen verringerte. Bei weiblichen Ratten hemmten diese Verbindungen die Brust- und Pankreastumorigenese.

1. Behandelt Mangel an Kupfer

Kupfer hilft Mangel an Kupfer zu heilen. Die Studie zeigt, dass Kakao hilft, das Niveau von Hämoglobin, Leukozytenzahl und Kupfer zu verbessern. Es verhindert die Krankheit im Zusammenhang mit Kupfermangel wie Neutropenie, Anämie und Leukopenie. (32) (33)

1. Chronische Müdigkeit

Kakao wirkt beruhigend auf Patienten mit chronischer Müdigkeit. Es hat abschwächende Wirkungen, die zur Freisetzung von Anandamid, Serotonin und Phenylethylamin beitragen. Es hilft bei der Bekämpfung des chronischen Müdigkeitssyndroms und beugt oxidativem Stress auf neuronalen Zellen vor. (34) (35)

1. Hautprobleme

Kakao ist reich an Flavonolgehalt, der hilft, die Wirkung von UV-induziertem Erythem zu verringern und Schuppung und Hautrauheit zu verringern. Es fördert die Hydratation, Elastizität und Dichte der Haut. Kakao hat Epicatechin, das hilft, die Sauerstoffsättigung des Hämoglobins zu erhöhen, trägt zum endogenen Lichtschutz bei und stimuliert den Blutfluss im Hautgewebe. (36) (37) (38) (39)

Der Verzehr von Kakao mit hohem Flavanolgehalt verbessert die Hautfeuchtigkeit und reduziert den transepidermalen Wasserverlust. Orales oder topisches Procyanidin hemmt die durch ultraviolette Strahlung induzierte erythematische Reaktion, indem es die Empfindlichkeit der menschlichen Haut gegenüber den schädlichen Wirkungen von UV-Licht verringert. Es wird gezeigt, dass Einzeldosen bereits 2 Stunden nach der Einnahme zu einer Erhöhung des Blutflusses im Haut- und Unterhautgewebe führen. Kakaopolyphenole verbessern Bindegewebe wie Glykosaminoglykane und Kollagen.

1. Neurodegenerative Erkrankungen

Catechin und Epicatechin haben positive Auswirkungen auf die Behandlung der Alzheimer-Krankheit. Die Forschung zeigt, dass synergistische Eigenschaften und hilft oxidativen Stress im Auge. Es verhindert neuronale Zellschäden. (40) (41) (42)

1. Verhindern Magnesiummangel

Kakaoprodukte helfen, den Magnesiummangel im Körper zu verhindern. Die Studie zeigt, dass die tägliche Einnahme von Kakaoprodukten hilft, die negativen Auswirkungen von Magnesiummangel zu verhindern. (43) (44)

18. Niedrigere Entzündung

Entzündung ist ein komplexer Prozess, und mehrere Biomarker werden verwendet, um chronische Entzündungen beim Menschen zu identifizieren. Es gibt Hinweise darauf, dass Kakao den Entzündungsprozess effektiv verändern kann. Es wird berichtet, dass kakaomonomere Catechine und oligomere Procyanidine eine signifikante entzündungshemmende Wirkung haben. Der beteiligte Mechanismus scheint durch Hemmung eines oxidativen Neutrophilenausbruchs zu bestehen, wodurch die Expression von Adhäsionsmolekülen verringert wird. Kakaoflavanole in hohen Dosen unterdrücken das Niveau der Plasma-Leukotriene, die zur Entzündung bei Asthma und Bronchitis beitragen. Diese Verbindungen sind in der Lage, die Synthese und Wirkung von Eicosanoiden zu modulieren und eine Reihe von Ereignissen zu vermitteln, die zu akuten Entzündungen führen.

Einige können allergische Reaktionen auf Kakaobohnen bekommen.

Wie man isst

• Es wird zur Herstellung von Pralinen verwendet.
• Kakaobutter und Kakaopulver werden als Zutat in der Schokoladenindustrie verwendet.
• Die Pulverform wird in Fudge, Keksen, Muffins, Kuchen und Eiscreme verwendet.

Weitere Fakten

• Die Elfenbeinküste, Indonesien, Ghana, Nigeria, Ecuador und Brasilien sind die größten Kakaoproduzenten der Welt.
• Azteken verwenden Kakaobohnen als Währung.
• Der Nationale Kakaotag wird am 13.Dezember gefeiert.
• Maya-Indianer entdeckten bezaubernde Eigenschaften von Kakaobohnen.
• 1585 wurde Kakao nach Europa exportiert.
• Es wird nicht zur Herstellung von weißer Schokolade verwendet.
• Kakaobohnen enthalten Koffein, das den Körper mit Energie versorgt.
• Die Vereinigten Staaten sind der größte Importeur von Kakaobohnen.