Kalt gebrühter Yerba Mate
Dieses einfache Rezept für kalt gebrühten Yerba Mate wird über Nacht im Kühlschrank gebraut. Es kann direkt getrunken, mit Honig gemischt oder morgens zu einem Yerba Mate Smoothie verarbeitet werden.
Yerba Mate ist eine Art aus der Familie der Stechpalmen. Es wird traditionell in zentralen und südlichen Regionen Südamerikas konsumiert, insbesondere in Argentinien, Bolivien, Süd- und Mittelwestbrasilien, Uruguay, Paraguay und Südchile.
Der Geschmack von gebrühtem Mate ähnelt einem Aufguss von Gemüse, Kräutern und Gras und erinnert an einige Sorten grünen Tees. Es kann bitter sein, wenn es in kochendes Wasser getaucht wird. Aromatisierter Mate wird auch verkauft, in dem die Mate-Blätter mit anderen Kräutern (wie Pfefferminze) oder Zitrusrinde gemischt werden.
In Paraguay, Brasilien und Argentinien wird eine geröstete Version von Mate in Teebeuteln und in Loseblattform verkauft. Es wird oft gesüßt in Fachgeschäften oder auf der Straße serviert, entweder heiß oder vereist, pur oder mit Fruchtsaft (insbesondere Limette) oder Milch. In Argentinien und Südbrasilien wird dies häufig zum Frühstück oder in einem Café zum Nachmittagstee konsumiert, oft mit einer Auswahl an süßem Gebäck. Eine vereiste, gesüßte Version von geröstetem Mate wird als kohlensäurefreies Erfrischungsgetränk verkauft – mit oder ohne Fruchtaroma.
Yerba Mate ist auch in verschiedenen Energy Drinks auf dem heutigen Markt zu finden.
Die Pflanze
Yerba Mate beginnt als Strauch und reift dann zu einem Baum und kann bis zu 50 Fuß hoch werden. Die Blätter sind immergrün und werden oft Yerba (Spanisch) oder Erva (Portugiesisch) genannt — beide bedeuten “Kraut”. Sie enthalten Koffein und enthalten auch verwandte Xanthinalkaloide und werden kommerziell geerntet.
Die Blüten sind klein, grünlich-weiß, mit vier Blütenblättern. Die Frucht ist eine rote Steinfrucht.
Samen, die zum Keimen neuer Pflanzen verwendet werden, werden von Januar bis zum frühen Frühling geerntet, nachdem sie dunkelviolett geworden sind. Nach der Ernte werden sie in Wasser getaucht. Neue Anlagen werden zwischen März und Mai gestartet.
Wenn Yerba Mate geerntet wird, werden die Zweige oft durch ein Holzfeuer getrocknet, was zu einem rauchigen Geschmack führt. Die Pflanze Ilex paraguariensis kann in der Stärke des Geschmacks, des Koffeingehalts und anderer Nährstoffe variieren, je nachdem, ob es sich um eine männliche oder weibliche Pflanze handelt. Weibliche Pflanzen neigen dazu, milder im Geschmack und niedriger im Koffein zu sein.
