Keto-Schokoladenmuffins
Reichhaltige und nachsichtige Keto-Schokoladenmuffins aus Kokosmehl schmecken reich und dekadent, sind aber kalorienarm und ballaststoffreich.
Diese köstlichen Muffins werden mit Kokosmehl hergestellt. Sie schmecken so schokoladig und nachsichtig! Sie sind jedoch arm an Kohlenhydraten und Kalorien und reich an Ballaststoffen.
Zwei dieser Muffins zum Frühstück halten mich mehrere Stunden satt. Und sie halten sich mehrere Tage im Kühlschrank und können auch eingefroren werden.
- Die Zutaten, die Sie benötigen
- Wie man Keto-Schokoladenmuffins macht
- Backen mit Kokosmehl
- Sind sie trocken?
- Welches Kakaopulver zu verwenden ist
- Wie man das Kokosmehl misst
- Wie man Keto-Schokoladenmuffins versüßt
- Milch ist nicht Keto?
- Schokoladenstückchen sind optional
- Folieneinlagen verwenden
- Wie man sie aufbewahrt
- Abonnieren
- Keto Schokoladen Muffins
- ZUTATEN
- ANLEITUNG
- SEHEN SIE DAS VIDEO:
- ANMERKUNGEN
- Weitere Rezepte zum Ausprobieren
Die Zutaten, die Sie benötigen
Sie benötigen nur ein paar einfache Zutaten, um diese leckeren Keto-Schokoladenmuffins zuzubereiten. Die genauen Maße sind in der Rezeptkarte unten enthalten. Hier ist ein Überblick über das, was Sie brauchen:
Eier: Ich benutze große Eier in den meisten meiner Rezepte, dieses enthalten.
Geschmolzene ungesalzene Butter: Ich liebe es, cremige europäische Butter zu verwenden. Aber jede Butter wird funktionieren.
Süßstoff: Ich verwende Stevia. Möglicherweise können Sie stattdessen einen granulierten Süßstoff verwenden und möglicherweise etwas mehr Milch hinzufügen.
Vanilleextrakt: Versuchen Sie, die reale Sache zu verwenden – reiner Vanilleextrakt – und nicht das künstlich aromatisierte Zeug.
Vollmilch: Wenn Sie die Verwendung von Milch ablehnen, können Sie stattdessen Sahne oder Kokosmilch in Dosen verwenden.
Kokosmehl: Ein extrem saugfähiger Inhaltsstoff, daher ist es am besten, ihn nach Gewicht und nicht nach Volumen zu messen.
Ungesüßtes Kakaopulver: Verwenden Sie natürliches Kakaopulver (nicht holländisch verarbeitet), um dem Backpulver die Säure zu geben, die es zur Aktivierung benötigt.
Koscheres Salz: Wenn Sie feines Salz verwenden, verwenden Sie nur eine Prise.
Backpulver: Wenn Sie Backpulver verwenden möchten (obwohl ich es in diesem Rezept nicht getestet habe), denken Sie daran, dass ¼ Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Backpulver entspricht.
Wie man Keto-Schokoladenmuffins macht
Es ist so einfach! Scrollen Sie zur Rezeptkarte für die detaillierten Anweisungen. Hier sind die grundlegenden Schritte:
Alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen und nacheinander in der angegebenen Reihenfolge hinzufügen.
Den Teig auf 12 mit Folie ausgekleidete und gefettete Muffinbecher verteilen.
Etwa 20 Minuten bei 350° F backen.
Backen mit Kokosmehl
Ich liebe Backen mit Kokosmehl. Es ist gewöhnungsbedürftig, da es extrem saugfähig ist und viele Flüssigkeiten und zusätzliche Eier benötigt.
Aber sobald Sie den Dreh raus haben, haben Kokosmehl-Backwaren eine schöne, flauschige Textur. Ich schätze auch die Tatsache, dass sie nicht so kalorienreich sind wie Backwaren aus Mandelmehl.
Sind sie trocken?
Nein! Ich habe hart gearbeitet, um das genaue Verhältnis zu erhalten, das flauschige, zarte Muffins erzeugt. Solange Sie sie nicht überbacken, sollten sie nicht trocken sein.
Backwaren aus Kokosmehl sollten im Allgemeinen nicht trocken sein. Wenn dies der Fall ist, liegt es einfach daran, dass das Rezept nicht genug Flüssigkeit und Eier enthält, um die Saugfähigkeit des Kokosmehls zu berücksichtigen.
Ich schlage vor, dass Sie den Teig nach dem Mischen überprüfen. Vielleicht ist der Teig in Ihrer Küche mit Ihren speziellen Zutaten etwas trocken geworden? Der Teig sollte glatt und leicht zu mischen sein. Nicht klebrig oder trocken und nicht nass und flüssigkeit.
Wenn Ihr Teig zu trocken erscheint, fügen Sie einfach jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu, bis Sie eine gute Konsistenz erreicht haben.
Ich habe viele Kokosmehl Backwaren Rezepte auf diesem Blog und keiner von ihnen sind trocken. Einige Beispiele:
- Kürbis-Cupcakes
- Kokosmehlmuffins
- Keto-Schokoladen-Donuts
Welches Kakaopulver zu verwenden ist
Da dieses Rezept für Keto-Schokoladenmuffins auf Backpulver als Treibmittel basiert, sollten Sie natürliches Kakaopulver und kein in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver verwenden, das mit Alkali behandelt wurde.
Das holländische Kakaopulver ist nicht sauer, reagiert also nicht mit dem Backpulver und die Muffins sind eher flach und dicht als leicht und flauschig.
Wenn Sie nur holländisch verarbeitetes Kakaopulver haben, sollten Sie den 1 Teelöffel Backpulver durch 4 Teelöffel Backpulver ersetzen.
Wie man das Kokosmehl misst
Da Kokosmehl so saugfähig ist, ist es am besten, es nach Gewicht und nicht nach Volumen zu messen. Jeder zusätzliche Esslöffel macht einen großen Unterschied, daher ist es am besten, so genau wie möglich zu sein.
Wie man Keto-Schokoladenmuffins versüßt
Ich versüße sie mit Stevia Glycerite. Obwohl einige Leute den Nachgeschmack von Stevia ablehnen, minimiert die Glycerit-Formulierung ihn erheblich.
Die Menge an Stevia, die ich verwende, entspricht 1 Tasse Zucker. Dies ist eine Menge Süßstoff, aber es wird benötigt, um der Bitterkeit des Kakaopulvers entgegenzuwirken.
Wenn Sie möchten, können Sie mit einem granulierten Süßstoff experimentieren und möglicherweise die Menge an Flüssigkeit erhöhen, die Sie dem Teig hinzufügen. Aber ich habe dieses Rezept nur mit Stevia getestet.
Milch ist nicht Keto?
Ich glaube, dass die Eigenschaften des Endprodukts dank des hohen Fasergehalts von Kokosmehl Keto sind. Bitte verwenden Sie jedoch anstelle von Vollmilch Sahne oder Kokosmilch in Dosen.
Schokoladenstückchen sind optional
Manchmal mische ich bei der Herstellung dieser Keto-Schokoladenmuffins ½ Tasse dunkle Schokoladenstückchen in den Teig. In anderen Fällen streue ich einfach ein paar Schokoladenstückchen auf jeden Muffin.
Aber das ist rein optional, und normalerweise tue ich es nicht, also habe ich keine Schokoladenstückchen in das Rezept oder in die Nährwertangaben aufgenommen.
Folieneinlagen verwenden
Ich bin mir nicht sicher, warum dies der Fall ist, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass Backwaren aus Kokosmehl auch dann an Papiereinlagen haften, wenn sie gut gefettet sind, aber nicht an gefetteten Folieneinlagen. Daher empfehle ich dringend, bei der Herstellung dieses Rezepts Folienliner zu verwenden.
Wie man sie aufbewahrt
Lagern Sie diese Keto-Schokoladenmuffins nach vollständiger Abkühlung bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie sehr sanft in der Mikrowelle bei 50% Leistung, 10 Sekunden pro Muffin, bevor Sie sie genießen (natürlich nach dem Entfernen der Folienauskleidungen).
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Keto Schokoladen Muffins
ZUTATEN
- ▢ 4 große Eier
- ▢ 4 Esslöffel ungesalzene butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- ▢ 1 Esslöffel stevia glycerite (entspricht 1 Tasse Zucker)
- ▢ 1 Teelöffel reines Vanille-Extrakt
- ▢ 1 ½ Tassen Milch
- ▢ 1 cup coconut flour (112 Gramm)
- ▢ ½ Tasse ungesüßte natürlichen Kakao Pulver (40 G)
- ▢ ¼ Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz (oder eine Prise feines Salz)
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver (stellen Sie sicher, dass es frisch ist)
ANLEITUNG
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Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Linie 12 Muffinbecher mit Folie (nicht Papier) Liner und fetten Sie die Liner.
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In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Butter, Stevia, Vanille und Milch nacheinander einrühren.
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Das Kokosmehl und dann das Kakaopulver einrühren. Zum Schluss das koschere Salz und das Backpulver unterrühren.
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Teilen Sie den Teig mit einem 4-Esslöffel-Messlöffel gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinbecher.
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Backen, bis Satz und ein Zahnstocher in der Mitte eingesetzt kommt sauber, 18-20 Minuten.
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Die Muffins 10 Minuten in der Pfanne auf einem Kühlgestell abkühlen lassen, dann direkt auf dem Kühlgestell abkühlen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, weitere 30 Minuten. Die Muffins schmecken viel besser, wenn sie eine Chance hatten, zu kühlen und zu setzen.
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Reste halten gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle (natürlich nach dem Entfernen der Folieneinlagen).
SEHEN SIE DAS VIDEO:
ANMERKUNGEN
Weitere Rezepte zum Ausprobieren
