Kohlensäurehaltiges Eis ist ein Kunststück der Physik – und es schmeckt tatsächlich gut

• Vor fünf Jahren haben zwei Erfinder der Cornell University ein Patent für ihren Instant-Eiscremeprozess angemeldet, und das US-Patent- und Markenamt hat es endlich offiziell gemacht.
• Unter Druck stehendes Kohlendioxid verwandelt die cremige Mischung sofort in Eiscreme und ersetzt den langsameren Prozess der Bildung und des Abkratzens von Eiskristallen im Laufe der Zeit.
• Die Erfinder sagen, dass dieses neue Verfahren die Abhängigkeit von der energieintensiven “kalten Lieferkette” beseitigen könnte, die das Konfekt zu Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt transportiert.

Aber zwei Forscher der Cornell University haben eine bessere Idee: Instant-Eis, das Anbieter direkt am Ende der Lieferkette herstellen können, um diese kostspieligen Pannen zu vermeiden.
Vor fünf Jahren entwickelte Syed Rizvi, Professor für Lebensmittelverfahrenstechnik an der Cornell University, und der damalige Doktorand Michael E. Wagner ein System, das Kohlendioxid unter Druck setzt, um das schwere Heben zu erledigen. Was sie geschaffen haben, ist im Wesentlichen kohlensäurehaltiges Eis.

Rizvi arbeitete in überkritischen Flüssigkeiten oder Substanzen bei Drücken und Temperaturen über ihren kritischen Werten (wo sich flüssige und gasförmige Phasen treffen) und war bereits mit einigen Eigenschaften von Hochdrucksystemen vertraut, erzählt er Popular Mechanics.

Zum Beispiel besagt der Joule-Thomson-Effekt, dass eine Flüssigkeit, die sich von hohem Druck zu niedrigem Druck ausdehnt, unter den richtigen Bedingungen einen Kühleffekt verursachen kann. Deshalb sind Freon und Kohlendioxid in der Kältetechnik so verbreitet, sagt er.