Kokosbrotpudding
Zutaten
- 6 esslöffel Butter, in Stücke geschnitten, plus mehr zum Einfetten der Pfanne
- 14 Unzen Brot (Ich mag Brioche oder Challah, aber Cakey White Sandwich Brot funktioniert auch gut), Krusten abgeschnitten, wenn Sie möchten, in 1/2-Zoll-Würfel schneiden (etwa 8 Tassen)
- 3 Eier
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt, vorzugsweise mexikanischer oder dunkler Rum oder Xtabentún
- 1/4 Teelöffel Salz
- 114-Unzen Dose Kokosmilch (normal, nicht “lite”)
- 1/ 2 tasse Kristallzucker
- Konditorzucker, zum Servieren
- Optionale Beilagen
- 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum
- 1 Tasse gehackte Papaya
- 1 Tasse Crema
Anleitung
Schalten Sie den Ofen auf 400 Grad ein. Die Butter in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben und 1 Minute bei 50% Leistung in der Mikrowelle schmelzen. Schöpfen Sie das Brot in die Schüssel und rühren Sie es langsam um, bis es gleichmäßig überzogen ist. Verbreiten Sie das Brot auf einem umrandeten Backblech, schieben Sie es in den Ofen und Toast, Rühren alle 5 Minuten, bis es reich gebräunt ist, etwa 15 Minuten. Entfernen Sie das Brot und drehen Sie den Ofen auf 300 Grad. Butter eine 8-Zoll-Quadrat-Auflaufform und schaufeln das Brot hinein.
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Vanille und Salz verquirlen. In einem kleinen Topf (1 bis 2 Liter) die Kokosmilch und den Kristallzucker bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung gerade warm ist (nicht kurz vor dem Kochen) und der Zucker aufgelöst ist. Gießen Sie die warme Kokosmilch in einem langsamen Strom unter ständigem Rühren in die Eier, bis sie gut vermischt sind. Gießen Sie den Pudding über das Brot. Lassen Sie das Brot den Pudding 15 Minuten lang einweichen und rühren Sie die Mischung alle paar Minuten vorsichtig um. Schieben Sie die Auflaufform in den Ofen und backen Sie, bis der Brotpudding kaum in der Mitte steht, etwa 30 Minuten. Mit Puderzucker bestreuen, in Stücke schneiden, auf kleine Teller legen und schon sind Sie bereit, ein paar Freunde zu erfreuen.
Variationen: Den fertigen Brotpudding mit etwa 1/4 Tasse gehacktem frischem Basilikum und 1 Tasse gehackter Papaya garnieren. Mit Crema servieren.
