Kokosmehl Zucchini Muffins (Paleo)

Kokosmehl Zucchini Muffins – getreidefrei, raffiniert zuckerfrei, milchfrei, paläo-freundlich und lecker! Diese flauschigen, feuchten, gesunden Muffins eignen sich perfekt zum Frühstück oder Snack.

Nachdem ich meine Paleo-Kokosmehl-Muffins gepostet hatte, die 4 verschiedene Muffin-Geschmacksrichtungen enthalten, dachte ich sofort an Zucchini-Muffins.

Ich wusste, dass ich aufgrund der Feuchtigkeit der Zucchini nicht das gleiche Grundrezept verwenden konnte, also habe ich das Konzept für den Zeitpunkt abgelegt, an dem ich wieder Muffins backen konnte.

Siehe da, hier sind wir! Ich präsentiere Ihnen ein Rezept für getreidefreie Kokosmehl-Zucchini-Muffins, das alles feucht, perfekt süß, flauschig und sogar kinderfreundlich ist (getestet von meinen Nichten, Neffen, Schwägerin und Mamas Partner).

Diese getreidefreien Paleo-Zucchini-Muffins eignen sich perfekt für die Zucchini-Saison und können mit Freunden und Familie genossen werden.

Lass uns eine Charge oder zwölf backen!

Wie man Kokosmehl-Zucchini-Muffins macht:

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Ein Muffinblech mit 9 Muffinpapieren auslegen (oder mit Speiseöl besprühen)

Alle Zutaten außer der geriebenen Zucchini in einen Mixer geben. Mischen, bis alles glatt ist. Die geriebenen Zucchini unterrühren, bis sie gut vermischt sind.

Füllen Sie die Muffinlöcher ⅔ bis ¾ des Weges voll. Auf dem mittleren Rost des vorgeheizten Ofens 30 bis 35 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun und durchgegart sind.

Muffins mindestens 30 Minuten vor dem Essen abkühlen lassen. Ich schlage vor, diese Muffins mit einem Schuss Butter und einem Schuss Honig zu genießen.

Rezeptanpassungen:

• Bitte gehen Sie nicht auf mich los und ersetzen Sie das Kokosmehl durch anderes Mehl. Kokosmehl nimmt viermal mehr Flüssigkeit auf als jedes andere Mehl und benötigt auch viele Eier zum Aufgehen. Aus diesen Gründen ist es nicht leicht austauschbar, ohne Anpassungen am Rest des Rezepts vorzunehmen.
• Wenn Sie Zucchini-Muffins mit Mandelmehl zubereiten möchten, folgen Sie meinem Rezept für Paleo-Zucchini-Muffins mit Schokoladenstückchen (Hinweis: Sie können die Schokoladenstückchen weglassen, wenn Sie möchten).
• Ersetzen Sie das Avocadoöl durch Algenöl oder Mandelöl.
• Ersetzen Sie Tapiokamehl durch Pfeilwurzmehl im Verhältnis 1:1.
• Fügen Sie Schokoladenstückchen oder -stücke oder gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzu.

Genieße diese flauschigen Liebesmuffs!

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Wenn Sie dieses Rezept machen, können Sie gerne ein Foto teilen und @TheRoastedRoot auf Instagram markieren!