Komplimente des Küchenchefs
Die Welt der Gäste ist zweigeteilt. Das erste Los, das Abenteuerliche, geht in ein ausgewähltes Restaurant, Scannen Sie die Speisekarte mit der intensiven Konzentration eines Anwalts, der das Kleingedruckte liest, und fragen Sie nach einer Mischung aus exotischen und vertrauten Lebensmitteln. Sie essen gefräßig, loben oder verurteilen wild und gehen normalerweise mit einem Lächeln im Gesicht.
Der zweite Satz sind die Perfektionisten – pointierte Kritiker, aber keine Trenchermen. Die Dals müssen genau so temperiert werden. Das Filet darf nicht zu zart sein. Sie heben die Augenbrauen bei der Rose Wein, die eine Kleinigkeit minderjährigen scheint. Diese sind nicht auf einem kulinarischen Abenteuer; Sie sind da, um das Essen zu essen, das sie gut kennen. Und das Essen sollte besser perfekt sein.
Nun, hier ist ein Weg, um beide Gruppen von Gästen glücklich zu machen: Chef’s Table (CT) Konzept. Dekonstruiert bedeutet dies, dass ein Küchenchef pro Restaurant ein Sechs-Gänge-Degustationsmenü kreiert, das eine kunstvolle Mischung aus Smart und Sublime darstellt. Die meisten Restaurants vergeben eine feste Anzahl von Abdeckungen pro Nacht. Die Preise sind Portemonnaie-freundlich. Der Feinschmecker isst gut; Der Feinschmecker isst gut. Und alle gehen glücklich nach Hause.
Laut Nachiket Shetye, Direktor, Desi Restaurant Week Pvt. Ltd., die Organisatoren von Chef’s Table Week und Restaurant Week India, “Das ist Fine Dining made fun. Mit dem Chef’s Table kann der Kunde entscheiden, was er essen möchte, und dem Koch Fragen zu den Gerichten, den Zutaten und den Kochtechniken stellen…” Fügt Rishi Manucha von Blue Ginger im Taj West End, Bangalore, hinzu: “Die persönliche Note ist zutiefst befriedigend.”
Der Chef’s Table soll ein fester Bestandteil der indischen gehobenen Küche werden und findet vorerst alle drei Monate in Delhi, Mumbai und Bangalore statt. Zwei CT-Fests sind bereits im März und April ausgerollt, und das nächste wird in ein paar Monaten sein.
Für einige der beteiligten Köche dreht sich alles um das Essen. Sandeep Kalra von Konomi im Trident Gurgaon drückt es so aus: “Gutes Essen ist eines, das die Seele berührt!” Vikas Vichare von Botticino im Dreizack, Bandra Kurla erweitert, “Wenn wir den Gästen ein maßgeschneidertes Essen präsentieren, und sie wischen ihren Teller sauber? Das ist das größte Kompliment für jeden Koch. Genau das steckt hinter CT.” Und Amit Wadhawan vom Oberoi in Bangalore wird fast lyrisch, wenn er sagt: “Es ist so, als würde man einen Wein im Weinberg genießen, wobei der Winzer die Notizen erklärt oder an der Kreation dieses Hochzeitskleides vom Stoff bis zum Finish beteiligt ist.”
Für einige Köche geht es um die Gäste. Hören Sie Irfan Pabaney von the Sassy Spoon, Mumbai: “Es geht vor allem um die Interaktion mit dem Gast. Die kulinarische Herausforderung kommt als nächstes.”
Abhijit Saha von Caperberry, Bangalore, kann sich seinem “inhärenten Drang, kreativ zu sein, und dem starken Wunsch hingeben, Kunden zu begeistern, die den zusätzlichen Punch aus ihrem Besuch in meinen Restaurants herausholen möchten.”
Einige Köche betrachten das größere Bild. Manu Chandra, Executive Chef, Olive Beach Bangalore und Likethatonly, Bangalore, sagt: “Kunden möchten exklusive Erlebnisse, die sich vom Regulären abheben. In diesem Fall besteht ein sehr hohes Maß an Vertrauen zwischen Kunde und Koch, und normalerweise endet diese Beziehung in einem großartigen Essen.”
Chefkoch Dhruv Oberoi von Olive Bar and Kitchen, Mehrauli, Delhi, bestätigt dieses Gefühl: “Viel Spaß, Lachen und meine Gäste haben den Komfort von Küchen zu Hause, wenn unsere Mütter uns dort kochen und füttern.”
Über das stille Abendessen sprechen, derjenige, der gut isst, aber kein Pow-Wow mit dem Küchenchef genießt, Liang Xiao Qing, Executive Chinese Chef, Pan Asian, ITC Maratha, Mumbai, avers: “Ich bin fest davon überzeugt, dass mein Essen das Gespräch führen sollte. Es ist mir eine große Freude, einen Diner in mein Restaurant zurückkehren zu sehen, obwohl er nicht mit mir gesprochen hat.” Davide Travertine im Oberoi, New Delhi bringt es auf den Punkt: “Die Platte selbst ist ein Dialog und manchmal ist keine Konversation erforderlich.”
Da haben wir es also. Eine Posse leidenschaftlicher Köche. Eine üppige Auswahl an Haute Chow wie Riesengarnelen in Pfeffer-Teriyaki-Sauce, gebratene Ente im Pekinger Stil, Filet mit schwarzem Pfeffer, Fleisch und Gemüse nach mongolischer Art, geräucherte Zunge mit sautierten Bries, flammende Foie Gras mit Blumensalat, zigarrengeräucherter Lachs, Palmherzen, Portobello-Pilze, weißer Spargel und getrüffelte Artischocken. Bento-Boxen. Fun wirkt mit flüssigem Stickstoff. Chinesische, vietnamesische, japanische, thailändische Spezialitäten. Ernährungsvorlieben berücksichtigt. Alles zu erschwinglichen Preisen. Was ist nicht zu mögen?
Das Line-up
Neu-Delhi: Indischer Akzent, Kainoosh, Konomi, Olive Bar & Küche, Travertino, Tres und Varq
Mumbai: Aurus, Botticino, Ellipse, Dakshin Coastal, Hakkasan, Kangan, Pan Asian, Der freche Löffel und Two One Two in Worli
Bangalore :Caperberry, Blue Ginger, Masala Klub, Karavalli, Likethatonly, Olive Beach, Rim Naam und Royal
Preis: Rs.2.500 in Delhi und Mumbai und Rs 2.000 in Bangalore
Reservierungen ausschließlich über www.chefstableweek.com Wird eine Woche vor der Veranstaltung live gehen.
