Konservierter Daikon Rettich
Dieser konservierte Daikon-Rettich ist ein leckerer Begleiter zu Frühstückskongee, Sojamilchsuppen und Nudelsuppen. Konserviertes Daikon wird normalerweise in vakuumversiegelten Verpackungen in asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft, aber es ist einfach zu Hause herzustellen.
Warum wir Daikon lieben
Daikon Rettich ist eine Art Rettich. Manchmal wird es als “chinesische Rübe” bezeichnet.” Diese langen, dicken weißen Radieschen sind würzig, ein bisschen bitter und auch leicht süß.
Ich liebe dieses super gesunde Wurzelgemüse. In der asiatischen Küche verwenden wir Daikon in Pfannengerichten (wie diese Karotten-Daikon-Pfanne) und Suppen (wie diese einfache Ochsenschwanzsuppe). Ich liebe sie auch in Schmorgerichten, mit oder ohne Fleisch (wie dieses gekochte Daikon-Rettich-Gericht oder unser kantonesisches geschmortes Rindfleisch mit Rettich).
Sie können Daikon auch als Beilage zu japanischen Gerichten sehen. Achten Sie beim nächsten Besuch auf Ihr Lieblings-Sushi-Restaurant. Geriebener roher Daikon kann auf Ihrem Teller erscheinen! Ich mag es wirklich, Daikon auf diese Weise zu essen, zumindest in kleinen Mengen (viel davon roh zu essen, kann besonders im Winter hart für den Magen sein).
Wenn Sie Daikon so sehr mögen wie ich, suchen Sie in unserer Suchleiste nach dem Begriff “Daikon” und Sie finden alle Rezepte, einschließlich unseres beliebten chinesischen Rübenkuchens (lo bak go).
So pflücken Sie frisches Daikon auf dem Markt
Suchen Sie bei der Auswahl eines Daikon-Rettichs auf dem Markt nach Exemplaren, die:
- Fühlen sich fest an
- Fühlen Sie sich schwer an, wenn Sie sie in der Hand wiegen
- Haben Sie glänzende weiße Haut und keine schwarzen Flecken
- Haben Sie immer noch einen grünen und frisch aussehenden Stiel mit Blättern (Vergilbung der Blätter vermeiden)
- Vorzugsweise ist der Wurzelteil noch intakt
Beachten Sie, dass Sie auf grünes Daikon stoßen können, das süßer ist als weißes Daikon.
Konservierung von Daikon-Rettich
Ich hatte ein paar Daikon-Radieschen in meinem Kühlschrank, die etwas müde aussahen. Trotz der Tatsache, dass wir alle in unseren jeweiligen Häusern gesperrt sind (und Sarah nicht hier sein kann, um Fotos zu machen), habe ich dieses konservierte Daikon-Rettich-Rezept für euch alle selbst gebloggt!
Schließlich beschränken wir uns heutzutage auf Reisen in den Supermarkt, und wir müssen bewahren, was wir haben. Konserviertes, getrocknetes oder eingelegtes Wurzelgemüse ist in Asien sehr beliebt. Sie werden als Gewürze, Snacks und Kochzutaten verwendet, genau wie Kapern und Oliven.
Die im Laden gekaufte Version kann mit MSG und Konservierungsstoffen beladen werden. Ein weiterer Grund, dies zu Hause zu machen! Wenn Sie es selbst machen, können Sie auch Ihre Lieblingssaucen und Gewürze auswählen, um Ihre Version aufzupeppen. Hier sind einige Zutaten, die Sie hinzufügen können:
- Zucker
- Sesamöl
- Chiliflocken
- Chiliöl
- Eingelegte Chilisauce
- Fünf Gewürzpulver
- Sichuan-Pfefferkornpulver
- Leichte Sojasauce
Konserviert Daikon Rettich Rezept Anleitung
Die erhaltung prozess für daikon radieschen beinhaltet salzen sie und trocknen sie sie in der sonne. Sie können sie auch trocken drücken, bei niedriger Temperatur in Ihrem Ofen dehydrieren oder unbedeckt im Kühlschrank trocknen. Jede Methode erfordert eine andere Zeit.
In diesem Rezept beschreibe ich die Sonnentrocknungsmethode. Um sie vor Insekten zu schützen, bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Mulltuch, damit die Sonne noch ihre Arbeit verrichten kann.
Beim Trocknen von Daikon-Rettich ist es wichtig, die Haut anzubehalten – schälen Sie sie nicht vorher. Diese Haut ist der beste Teil, mit einer extra knusprigen Textur nach dem richtigen Trocknen.
Ok, lassen Sie uns darauf eingehen.
Radieschen putzen und abspülen. Schälen Sie sie NICHT. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite jedes Rettichs ab und entfernen Sie Flecken oder dunkle Flecken.
Schneiden Sie sie in ½ Zoll x 2,5 Zoll Stücke (1,25 cm x 6,25 cm). In einen großen Edelstahl- oder Glasbehälter geben.
Werfen Sie die Daikonstücke mit 1 ½ Esslöffel Salz und legen Sie sie für 2 Stunden beiseite.
Sie werden sehen, dass das Salz den Wassergehalt der Radieschen herauszieht:
Drücken Sie nach 2 Stunden so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Daikon-Stücken.
Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech oder besser noch einem breiten Sieb, um den Luftstrom zu ermöglichen. In die Sonne legen und mit einem Käsetuch abdecken. 2-3 Tage in der Sonne trocknen lassen (nachts in Innenräumen aufbewahren und bei Raumtemperatur aufbewahren).
So sahen sie nach Tag 1 des Trocknens aus:
Und so sahen sie Tag für Tag aus 2:
Sie werden wissen, dass Ihr Daikon ein ideales Trockenheitsniveau erreicht hat, wenn es um die Hälfte kleiner geworden ist. Sie sollten sich weich und trocken anfühlen und beim Zusammendrücken keine Flüssigkeit abgeben. So sahen sie Tag für Tag aus 3:
Zu diesem Zeitpunkt können Sie sie in einem Glasbehälter aufbewahren und wie bei anderen Gewürzen im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie sie in Pfannengerichten und Nudelsuppen – jedes Gericht, das ein bisschen Salz und Crunch verwenden kann. Waschen und hacken Sie sie einfach vor dem Kochen.
Ich habe beschlossen, meinen konservierten Daikon-Rettich zu würzen und mit Congee zu servieren, den ich ein paar Mal pro Woche habe. Um Ihren Daikon zu würzen, kochen Sie einen großen Topf Wasser, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Verwenden Sie das gekochte, gekühlte Wasser, um die getrockneten Daikon-Stücke zu waschen, und reiben Sie sie beim Waschen zwischen Ihren Handflächen, um sie leicht zu hydratisieren und überschüssiges Salz zu entfernen.
Drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus.
In einer sauberen Rührschüssel die Daikonstücke mit 1 Teelöffel Zucker, 1 ½ Teelöffel Sesamöl, 2 Teelöffel leichter Sojasauce, 1 gehäuften Esslöffel eingelegter Chilisauce und einer kleinen Prise getrockneter Chiliflocken vermischen. Gut mischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Am nächsten Tag servieren! Sie können dieses konservierte Daikon bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Verwenden Sie ein sauberes Utensil, wenn Sie es eintauchen.
Ich habe es mit meinem Mehrkorn-Congee (mit einigen hinzugefügten Goji-Beeren) serviert.
Essen Sie wie es ist, oder fügen Sie es zu Nudelsuppen und Pfannengerichten hinzu. Sie sind sehr vielseitig!
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Konservierter Daikon-Rettich
Zutaten
- ▢ 2 daikon Radieschen (über 3 Pfund/1.5 Kilogramm)
- ▢ 1 1/2 salz (25g)
- ▢ 1 Teelöffel Zucker
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 2 Teelöffel leichte Sojasauce
- ▢ 1/8 Teelöffel getrocknete Chiliflocken (optional)
- ▢ 1 Esslöffel eingelegte Chilisauce (duojiao) (optional)
Anleitung
Konserviertes Daikon herstellen:
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Schrubben Sie die Radieschen sauber und spülen Sie sie aus. Schälen Sie sie NICHT. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite jedes Rettichs ab und entfernen Sie Flecken oder dunkle Flecken. Schneiden Sie sie in ½ Zoll x 2.5 zoll stücke (1,25 cm x 6,25 cm). In einen großen Edelstahl- oder Glasbehälter geben.
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Werfen Sie die Daikon Stücke mit 1 ½ Esslöffel Salz, und beiseite stellen für 2 Stunden.
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Drücken Sie nach 2 Stunden so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Daikon-Stücken. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech oder besser noch einem breiten Sieb, um den Luftstrom zu ermöglichen. In die Sonne legen und mit einem Käsetuch abdecken. 2-3 Tage in der Sonne trocknen lassen (nachts in Innenräumen aufbewahren und bei Raumtemperatur aufbewahren).
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Sie werden wissen, dass Ihr Daikon einen idealen Trockenheitsgrad erreicht hat, wenn er um die Hälfte kleiner geworden ist. Sie sollten sich weich und trocken anfühlen und beim Zusammendrücken keine Flüssigkeit abgeben.
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Zu diesem Zeitpunkt können Sie sie in einem Glasbehälter aufbewahren und wie bei anderen Gewürzen im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie sie in Pfannengerichten und Nudelsuppen – jedes Gericht, das ein bisschen Salz und Crunch verwenden kann. Waschen und hacken Sie sie einfach vor dem Kochen.
Gewürzkonserven Daikon:
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Wenn Sie Ihren Daikon würzen möchten, kochen Sie einen großen Topf Wasser, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Verwenden Sie das gekochte, gekühlte Wasser, um die getrockneten Daikon-Stücke zu waschen, und reiben Sie sie beim Waschen zwischen Ihren Handflächen, um sie leicht zu hydratisieren und überschüssiges Salz zu entfernen. Drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus.
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Kombinieren Sie die Daikon-Stücke in einer sauberen Rührschüssel mit 1 Teelöffel Zucker, 1 ½ Teelöffel Sesamöl, 2 Teelöffel leichter Sojasauce, 1 gehäuften Esslöffel eingelegter Chilisauce und einer kleinen Prise getrockneter Chiliflocken. Gut mischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
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Am nächsten Tag servieren! Sie können dieses konservierte Daikon bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Verwenden Sie ein sauberes Utensil, wenn Sie es eintauchen.
nährwertangaben Haftungsausschluss
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