kultur: das wort auf käse

Chaource

Produzent Verschiedene Land Frankreich Region Champagne oder Burgund Größe 2-3 ins durchmesser, 3 ins hohe Gewicht 8 unzen Website Milch Kuh
Klassifizierung Weiche
Lab Tier
Rinde Form Gereift

Benannt nach einem markt stadt in die Champagne region von Frankreich, Chaource ist eine weiche, mild zylindrischen kuh. Aufzeichnungen zeigen, dass es seit dem 14.Jahrhundert hergestellt wurde, als Bauern es als Beilage zu Champagner auf den Champagnermessen in Troyes verkauften. Die Tradition, Champagner mit Chaource zu trinken, setzt sich bis heute fort.
Die Herstellung von Chaource kann entweder handwerklich oder industriell sein, und Käse kann entweder aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt werden, obwohl für die handwerkliche Herstellung rohe Kuhmilch verwendet wird. Die Gerinnung besteht hauptsächlich aus Milchsäure und die Käsesorten werden von Hand geschöpft, wodurch der Quark mild, leicht und feucht bleibt. Käse wird nicht gepresst und reift mindestens zwei Wochen. Bei richtiger Kellerfeuchtigkeit kann die Alterung jedoch bis zu zwei Monate dauern.
Chaource sind im April und Mai am besten, dank üppigem Frühlingsgras und der Milch der neuen Saison.
Jüngere Käsesorten haben einen frischen und leicht säuerlichen Geschmack. Die Mehrheit, die ihren Weg auf amerikanische Einzelhandelstresen findet, ist jedoch in der Regel reifer. Typischerweise entwickelt sich eine weiche, weiße und manchmal ziemlich dicke, blühende Rinde, die leicht bitter schmecken kann – in diesem Fall ist es am besten, nur das Innere zu konsumieren.
Trotz seines Reichtums hat das Innere einen pikanten, leicht fruchtigen Geschmack mit einer deutlichen Note von Butter und Pilzen.
Zu einem Chablis, Nuit St Georges, Sancerre oder Champagner.