kultur: das Wort auf Käse

Cloumage

Produzent Shy Brothers Farm Land Vereinigte Staaten Region Massachusetts Größe variiert Gewicht 8 oz oder 3 lbs Website www.shybrothersfarm.com Milchkuh
Klassifizierung Weich
Labtier
Rinde Keine

Die Shy Brothers Farm an der Ostspitze von Massachusetts gehört den Brüdern Santos, zwei Zwillingsbrüdern, die Milchbauern der dritten Generation sind. Der Hof liegt direkt zwischen dem Zusammenfluss zweier Flüsse und in der Nähe der Atlantikküste. Das Klima ist aufgrund des Golfstroms relativ gemäßigt und wird auch von der Salzluft beeinflusst – beides Faktoren, die sich auf das Gras auswirken, was wiederum den Geschmack der Milch und des Käses beeinflusst. Benannt nach der schüchternen Natur der Brüder, beherbergt die Farm auch 120 Milchkühe, die aus drei verschiedenen Rassen bestehen; Holstein, Ayrshire und Jersey. In den letzten Jahren haben die Brüder mehr Ayrshire-Genetik in die Mischung eingeführt, da Ayrshire-Milch ideal für die Käseherstellung ist. Die vier Brüder teilen sich alle die meisten Jobs auf dem Hof, wobei Karl die Verantwortung für die Käseherstellung übernimmt. Nach vielen Jahren der Milchwirtschaft und der Produktion von Milch, die auf dem freien Markt verkauft wurde, stellten die Brüder Santos 2006 fest, dass sie aufgrund sinkender Milchpreise nicht mehr in der Lage waren, ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Nachdem sie verschiedene Möglichkeiten untersucht hatten, der Milch einen Mehrwert zu verleihen, kamen sie auf die Idee, Käse herzustellen. Karl besuchte einen Wochenendkurs zur Käseherstellung in New Hampshire, einen Kurs am Vermont Institute of Artisanal Cheese und machte eine zweiwöchige Reise nach Frankreich, um verschiedene Käsehersteller zu besuchen. Es war, während er in der Bugundy Region war, dass er für die Herstellung der winzigen zum Rezept eingeführt wurde, Fingerhut-Größe Käse, der jetzt die Unterschrift Käse Hannahbells genannt. Darüber hinaus produziert Kevin auch einen frischen handwerklichen Quark namens Cloumage. Basierend auf einem französischen Rezept ist diese Käsesorte in Frankreich ein alltägliches Grundnahrungsmittel – insbesondere beim Kochen. Zur Herstellung wird der Quark in einem langen, langsamen Säuerungsprozess gebildet und unter seinem eigenen Gewicht natürlich abtropfen gelassen.

Verkostungsnotizen

Die Textur von Cloumage ist leicht und flauschig. Aromen sind frisch und zitrusartig mit einem milden, aber definitiven Tang.

Cloumage ist äußerst vielseitig als Zutat zu verwenden, z. B. zum Füllen eines Truthahns oder Huhns oder mit Meerrettich für Lachs oder Roastbeef. Ebenso kann es einfach mit Honig oder Pfeffer gegessen werden.