Lebensmittel der kolumbianischen Börse

Einführung

Können Sie sich Kansas ohne Weizenfelder, Italien ohne Marinara-Sauce oder Spanien ohne Gazpacho vorstellen? Weizen, Tomaten, Chilischoten und viele andere Lebensmittel wurden zwischen der Alten und der Neuen Welt, der östlichen und der westlichen Hemisphäre, übertragen, nachdem Christoph Kolumbus 1492 zum ersten Mal nach Amerika gereist war. Dieser Transfer von Lebensmitteln sowie anderen Pflanzen, Tieren, Menschen und Krankheiten ist heute als kolumbianischer Austausch bekannt. Der Kontakt zwischen Europa und Amerika führte zu einer fantastischen Auswahl an weltweit verfügbaren Lebensmitteln. Kühe zum Beispiel wurden von Europäern nach Amerika gebracht. Umgekehrt wurden Truthähne aus Amerika nach Europa transportiert. Der Austausch brachte Kartoffeln aus Südamerika nach Irland und Tomaten aus Amerika nach Italien. Und während der Austausch zunächst die europäische und amerikanische Lebensweise beeinflusste, waren bald auch die Völker Afrikas und Asiens betroffen. Die Portugiesen lieferten zwei von vielen Beispielen: sie führten die Chili nach Indien aus Südamerika und Mais nach Afrika durch die Wende des sechzehnten Jahrhunderts. In weniger als einem Jahrhundert haben sich die globale Nahrungsmittelproduktion und der Transport radikal verändert. Mit der Entdeckung der Neuen Welt sicherte sich Europa enorme fruchtbare Landstriche, die für den Anbau beliebter Kulturen wie Zucker, Kaffee, Sojabohnen, Orangen und Bananen geeignet waren. Nach der Einführung dieser Kulturen wurde Amerika schnell zum Hauptlieferanten dieser Lebensmittel für den größten Teil der Welt.

Pflanzen und Tiere waren nicht die einzige biologische Materie, die zwischen Kontinenten übertragen wurde. Die vermehrten Interaktionen zwischen Europäern und indigenen Amerikanern erleichterten auch einen schnellen Austausch von Krankheiten. Ausbrüche neuer Krankheiten wie Syphilis traten zum ersten Mal außerhalb Amerikas auf. Pocken verwüsteten unter anderem die indigene Bevölkerung in der Neuen Welt und töteten in den 150 Jahren nach Kolumbus ‘erster Reise mindestens die Hälfte der Bevölkerung.

Der Wunsch, diese neu entdeckten Nahrungsmittel und andere natürliche Ressourcen zu kontrollieren, führte zu dramatischen menschlichen Konsequenzen. In dem Bemühen, neue Lebensmittel zu produzieren und zu transportieren, Europäische Imperien bemühten sich, Land in der Neuen Welt zu beanspruchen, Auswirkungen auf die Kultur, Sprache, Religion, und Politik in Amerika seit Jahrhunderten. Darüber hinaus führte der Wunsch, wertvolle Pflanzen anzubauen, wertvolle Ressourcen zu beschaffen und weltweit zu transportieren, zur raschen Ausbreitung und zum Transport versklavter Bevölkerungsgruppen von Afrika nach Amerika.

Wesentliche Fragen

• Wie sahen die Europäer einheimische und eingeführte Lebensmittel der Neuen Welt? Wie haben diese Ansichten die soziale und wirtschaftliche Struktur Amerikas geprägt?
• Wie hat der kolumbianische Austausch die Esskultur in der modernen Welt geprägt?
• Wie wirkte sich der kolumbianische Austausch auf die Menschen in Amerika aus? In Europa? Was macht die Unterschiede aus?

Europäische Eindrücke von Lebensmitteln der Neuen Welt

Europäische Entdecker schrieben umfangreiche Beschreibungen ihrer Reisen und Eindrücke ihrer neuen Umgebung in Amerika. Kaum ein Detail war zu klein; Sie beschrieben Menschen, Umgebungen, Bräuche, Sitten, Ereignisse, Kleidung, Lebensmittel und vieles mehr. Je mehr Menschen den Atlantik überquerten, Desto mehr Berichte über die Neue Welt standen europäischen Lesern in verschiedenen Formaten zur Verfügung. Künstler reisten auch nach Amerika und wurden beschäftigt, um künstlerische Darstellungen von Entdeckerberichten zu erstellen.

Auswahl: Thomas Hariot, A briefe and true report of the new found land of Virginia (1590), Platten XIII, XIIII und XVI.

Essen, bestimmtes, war faszinierend für die Europäer in der Neuen Welt, und Beschreibungen von Lebensmitteln, sowie einheimische Koch- und Essgewohnheiten, bildete einen großen Teil der Reiseberichte. Während viele Pflanzen und Tiere erkennbar waren, bemerkten die Europäer oft, dass sie in Amerika größer und kräftiger wirkten. Viele Lebensmittel waren jedoch für die Entdecker und später für die Kolonisten völlig neu. Die Exotik von Lebensmitteln wie Mais und Bananen wurde durch die Art und Weise, wie indigene Völker ihre Lebensmittel zubereiteten und konsumierten, noch verstärkt. Dutzende von Berichten, sowohl Text als auch Bild, beschreiben Lebensmittel, mit denen wir jetzt vertraut sind, wie Mais, Kartoffeln, Chilischoten, Kürbisse, Maniok, Kaktusfeige, Banane, Kakao, Truthahn, und eine Vielzahl von Fischen.

Auswahl: Theodor de Bry, India occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), Frontispiz; Bd. 2, Tafel VIII; Bd. 2, Platte XXI; Vol. 2, Platte XXIIII; Vol. 2, Platte XXV.

Die Auszüge aus Reiseberichten in diesem Abschnitt zeigen die Faszination für Amerika. Thomas Hariot, Theodor de Bry, und Samuel Purchas waren alle bekannt für ihre veröffentlichten Berichte, trotz der Tatsache, dass Hariot der einzige war, der in die Neue Welt gereist war, während De Bry und Purchas ihre Beschreibungen und Bilder aus erster Hand von Expeditionen in ganz Amerika stützten, von der Magellanstraße nach Neufundland und alles dazwischen. Hariots Buch konzentrierte sich auf seine Erinnerungen an seine Reise nach Virginia ab 1585. Der Autor beschreibt natürliche Rohstoffe, die für die Briten profitabel sind, und neugierige Pflanzen und Tiere wie Openauk (Kartoffel) und Coscushaw (Maniok). Das Buch enthält detaillierte Abbildungen der Lebensmittelproduktion und des Lebensmittelkonsums von Theodor de Bry. De Bry war ein Kupferstecher, der die obigen Illustrationen aus einem neunbändigen Buch über europäische Expeditionen nach Amerika herstellte. Beachten Sie die reichlich vorhandenen essbaren Ressourcen in den Bildern sowie die effizienten landwirtschaftlichen Praktiken der amerikanischen Ureinwohner.

Pvrchas His Pilgrimes in Five Bookes ist eine Sammlung von Reiseberichten eines englischen Geistlichen. Der erste Auszug beschreibt die exotischen Früchte von Puerto Rico, basierend auf der Reise des Earl of Cumberland von 1586, während der zweite den Überfluss an Mais in Virginia beschreibt.

Auswahl: Samuel Purchas, Pvrchas Seine Wallfahrten in fünf Büchern (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

Zu berücksichtigende Fragen:

1. Welcher Aspekt von Lebensmitteln wird in diesen Auszügen hervorgehoben? Zeichnen die Autoren und Graveure bestimmte Eigenschaften von Lebensmitteln aus, oder ist die Fülle und Vielfalt wichtiger? Warum sollten die Autoren und Graveure bestimmte Eigenschaften gegenüber anderen hervorheben?
2. Welche Lebensmittel in diesen Quellen sind Ihnen vertraut? Welche Lebensmittel sind nicht? Was sind mögliche Erklärungen für einige amerikanische Lebensmittel, die bis heute in unserer Ernährung enthalten sind, während andere dies nicht taten?
3. Wie werden die Lebensmittel in den Gravuren dargestellt? Scheinen die zubereiteten Speisen Teil bescheidener Mahlzeiten oder aufwändigerer Speisen zu sein? Sind Europäer oder indigene Amerikaner mit den Lebensmitteln zufrieden? Ändert sich die Präsentation von Lebensmitteln je nachdem, wer sonst noch auf dem Bild ist?
4. Die Bücher, die diese Auszüge enthalten, sind ziemlich groß, und sowohl die Bücher von de Bry als auch Purchas sind Teil mehrbändiger Werke. Zu der Zeit, als diese Bücher gedruckt wurden, trugen Größe und Länge wesentlich zu den Kosten des Buches bei; Ein illustrierter Band trug ebenfalls zu seinen Kosten bei. Diese Reisekonten waren zum Zeitpunkt des Drucks teuer. Darüber hinaus enthält de Brys Buch Text in Latein, einer Sprache, die den bestgebildeten Europäern in dieser Zeit beigebracht wurde, und nicht in Englisch (oder einer anderen Volkssprache wie Deutsch, Französisch, Spanisch usw.). Was können Sie über die Leserschaft dieser Reiseberichte ableiten? Warum wurden solche Bücher produziert und gekauft?
5. Wie beschreiben die Europäer indigene Amerikaner? Welche Eigenschaften werden gelobt? Welche werden kritisiert? Gibt es einen Unterschied darin, wie Hariot, der die Neue Welt besuchte, seine Erfahrungen beschrieb und de Bry und Purchas, die dies nicht taten?

Europäer nehmen neue Lebensmittel an und passen sie an

Amerika ist eine riesige Menge Land. Das Klima und die Umwelt variieren dramatisch je nach Standort; Folglich variieren auch die Pflanzen und Tiere, die für den menschlichen Verzehr zur Verfügung stehen. Da Entdecker und Reisende in die Neue Welt mit bestimmten europäischen Königreichen verbunden waren und im Namen dieser Königreiche Landansprüche geltend machten, brachten sie unterschiedliche Informationen über die Völker und Lebensmittel ihres neu gefundenen Landes nach Europa zurück. Folglich war die Einführung neuer Weltnahrungsmittel in die europäische Küche uneinheitlich.

Auswahl: Charles Estienne, Maison rustique, oder, Der Graf von farme (1616), Titelseite, 83.

Jahrhundert enthüllen viel über diese komplizierte Verflechtung von Lebensmitteln und ihre Herkunft sowie Lob und Kritik an diesen Lebensmitteln in der heutigen Ernährung. Maison rustique, oben, ursprünglich in Frankreich als Leitfaden für die Führung eines Anwesens gedruckt, wurde 1600 ins Englische übersetzt. Der Autor beriet die Leser bei der Aufzucht von Getreide und Vieh. Er enthält einige New World Foods wie diesen Auszug aus dem Truthahn. William Woods New Englands Prospect, Auszug unten, vergleicht die Kolonie mit England, Seltsame nordamerikanische Lebensmittel erscheinen vertrauter. Hier beschreibt Wood Fische, die den Europäern unbekannt sind, darunter Robben, Heilbutt und Bass. Wood lebte unter den Massachusetts Puritanern, bevor er dieses Buch schrieb. William Hughes bietet auch eine Einführung in neue Lebensmittel aus Amerika und bietet kurze Beschreibungen und Kochempfehlungen von Lebensmitteln wie Kartoffeln, Wassermelonen, Zucker, Mais und Kaktusfeigen. Die folgende Auswahl enthält seine Kommentare zu Kartoffeln, Wassermelonen und Mais.

Auswahl: William Hughes, Der amerikanische Physiologe, oder, Eine Abhandlung über die Wurzeln, Pflanzen, Bäume, Sträucher, Früchte, Kräuter, &c. Wachsen in den englischen Plantagen in Amerika (1672), Titelseite, 12-13, 22-24.

Einige Lebensmittel wurden sehr beliebt und verbreiteten sich schnell in ganz Europa, wie Schokolade, das Produkt aus Kakao und Tabak, das zu dieser Zeit manchmal als Lebensmittel oder Medizin angesehen wurde. In diesem Bild von Traitez nouveaux & curieux du café, du thé et du chocolate werden drei kürzlich in Europa eingeführte Getränke (Kaffee, Tee und Schokolade) von Menschen dargestellt, die die Regionen symbolisieren, in denen die Getränke zuerst hergestellt wurden. Jede Person hält ihr jeweiliges Getränk in der Hand und wird mit Werkzeugen posiert, um es zuzubereiten oder zu servieren. Andere Lebensmittel, wie Kartoffeln, brauchten lange, um in der Alten Welt an Popularität zu gewinnen. Einige Königreiche nahmen Lebensmittel zunächst leichter an als andere, wie Tomaten in Spanien und Italien und Truthahn in Frankreich und England. Wieder andere Lebensmittel der Neuen Welt wurden von Nicht-Westlern als Ergebnis von Handels- und Kolonialisierungsbemühungen anderswo auf der Welt angenommen. Zum Beispiel wurden Chilischoten nach Indien und Mais und Maniok in Afrika durch diese Methoden transportiert. Schließlich wurden viele Lebensmittel der Alten Welt von Entdeckern und Kolonisten nach Amerika gebracht, entweder wegen der Notwendigkeit des Konsums oder des Wunsches, von der Pflanzenproduktion zu profitieren. Diese Pflanzen und Tiere blühten in der Neuen Welt und sind immer noch in modernen Esskulturen Amerikas eingebettet. Rindfleisch, das als eines der kultigsten amerikanischen Lebensmittel angepriesen wird, ist nicht in der Neuen Welt beheimatet. Von Europäern nach Amerika eingeführt, gedieh das Vieh in seiner neuen Umgebung und wuchs in der Bevölkerung auf bemerkenswerte Zahlen. Dieses Wachstum, kombiniert mit der europäischen Einführung von Pferden, führte nicht nur zu modernen Cowboykulturen in Nord- und Südamerika, sondern trug auch zur Entwaldung und Zerstörung einheimischer Kulturen bei. Die Einführung anderer Kulturen in Amerika, wie Weizen, Reis, Zucker und Kaffee, hatte ähnlich dramatische Ergebnisse und gemischte Vorteile in der Neuen Welt.

Zu berücksichtigende Fragen:

1. Was sind die Vorteile und Probleme mit diesen Lebensmitteln, basierend auf den Einschätzungen der Autoren und Stecher?
2. Glauben Sie, dass die Autoren und der Stecher korrekt waren? Erklären Sie, warum oder warum nicht.
3. Wie sind New World Foods im Vergleich zu Old World Foods in diesen Auszügen? Werden die amerikanischen Lebensmittel direkt mit bekannten europäischen Lebensmitteln verglichen oder sind die Kommentare allgemeiner?
4. Welche Informationen können wir aus dem Bild über die europäische Voreingenommenheit gewinnen, die in den Texten möglicherweise nicht sofort erkennbar ist?
5. Scheinen diese Lebensmittel der Neuen Welt in die europäische Ernährung aufgenommen zu werden, oder werden diese Lebensmittel immer noch als exotische und ungewöhnliche Ergänzungen zu einer Mahlzeit angesehen? Ändern die Daten dieser Quellen Ihre Einschätzung?

Ausbeutung von Ressourcen und Arbeitskräften

Der Austausch von Nahrungsmitteln zwischen Kontinenten bereicherte Diäten und Küchen weltweit. Die Ernährung wurde abwechslungsreicher und damit nahrhafter und profitierte von der Erforschung neuer Zutaten. Der kolumbianische Austausch war jedoch nicht ohne Nachteile. Ein großer Fleck auf diesem Lebensmittelaustausch war die Sklaverei. Die gesamte Lebensmittelproduktion, vom Anbau bis zur Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln, erfordert Arbeit. Als Entdecker und Missionare Reisen in die Neue Welt unternahmen, Sie identifizierten Ressourcen, die in der Alten Welt rentabel sein würden, wie Kakao, Kaffee, Zucker, Reis, und Tabak. Später nutzten Kolonisten diese Ressourcen und führten neue Kulturen ein, die in ganz Europa wertvoll waren. Um solch eine groß angelegte Anstrengung aufrechtzuerhalten, führten die Europäer die Sklaverei in der Neuen Welt ein und nahmen über mehrere Jahrhunderte Millionen indigener Amerikaner und Westafrikaner gefangen und versklavten sie. Die Institution der Sklaverei wurde in den Kulturen der Neuen Welt so tief verwurzelt, dass Sklavenarbeit ein kritischer Bestandteil der amerikanischen Wirtschaft blieb, lange nachdem Kolonien unabhängig regierten Ländern Platz gemacht hatten.

Richard Ligon, Eine wahre & genaue Geschichte der Insel Barbados (1657), Titelseite, “Eine topographische Beschreibung und Messung des Ylands von Barbados im Westen Indyaes,” Diagramm des Bananenbaums, Diagramm des Hauses, 116.

Bücher wurden gedruckt, um Europäer davon zu überzeugen, Investoren und Plantagenbesitzer zu werden. Der obige Auszug stammt aus einem dieser Texte. Ligons Abhandlung, die Menschen zur Teilnahme an der Zuckerindustrie von Barbados verleitet, wirbt für die Vorzüge eines bestimmten Gebiets und skizziert die finanziellen Anreize. Der Autor beschreibt das schöne Land und exotische Lebensmittel, beschreibt moderne Technologien zur Verarbeitung von Zucker und skizziert Ausgaben und Gewinne. Die Engländer kolonisierten Barbados sowie andere karibische Inseln; Pflanzer und Investoren machten Vermögen mit dem Anbau und der Verarbeitung von Zucker in dieser Region. Zucker war nicht in der Karibik heimisch. Die Europäer brachten Zucker wegen der idealen Wachstumsbedingungen nach Amerika. Während die Europäer Zucker lange bewundert und konsumiert hatten, war das Zeitalter der Erforschung das erste Mal, dass sie die Kontrolle über die gesamte Produktion und den Verkauf dieser Ware hatten. Zucker war unglaublich wertvoll; es war nicht nur wichtig als Teil von essbaren Lebensmitteln, sondern war auch eine notwendige Begleitung zum Trinken von Tee, Schokolade und Kaffee, die alle im gleichen Zeitraum an Popularität gewannen. Der erfolgreiche Anbau und die Verarbeitung von Zuckerrohr war wie viele andere Cash Crops der Neuen Welt nur durch Sklavenarbeit möglich.

Zu berücksichtigende Fragen:

1. Wie viele Zuckerplantagen gibt es auf Barbados? Können Sie die Bedeutung des Zuckerhandels für die Insel und folglich für ihr herrschendes Land England ableiten? Es gibt auch zahlreiche Bilder auf der Karte; was können uns diese Vignetten über das Leben auf Barbados erzählen?
2. Warum sollte der Autor Gravuren wie den Bananenbaum in dieses Buch aufnehmen? Es gibt mehrere andere ähnliche Gravuren in einem Abschnitt über Früchte von der Insel. Ergänzt dies Ligons Botschaft in dem Buch oder scheint es fehl am Platz zu sein?
3. Untersuchen Sie das Diagramm eines Zuckerhärtungshauses (eine Struktur für einen der Schritte bei der Verarbeitung von Zucker). Wie groß war diese Struktur? Was können Sie über die Art und Weise erzählen, wie Zucker aus einem der Texte oder Zeichnungen verarbeitet wurde? Scheint es organisiert und durchdacht zu sein? Ist es mechanisiert oder wäre menschliche Arbeit erforderlich?
4. Im Konto auf Seite 116 gibt die Spalte mit der Bezeichnung “l.” die Preise in englischen Pfund (£) an. Welche Art von Kosten ist erforderlich, um eine Plantage in Barbados in den 1650er Jahren zu beginnen? Was sind die Gewinne? Da der durchschnittliche Arbeiter oder Handwerker in London zu dieser Zeit jährlich £ 10-15 verdiente, wer konnte es sich leisten, eine Zuckerplantage zu gründen?
5. Welche Arten von Ausgaben sind auch auf dem Konto auf Seite 116 für die Gründung und Pflege einer Plantage aufgeführt? Sklaven werden in diesem Konto als “Sklaven” und “Neger” identifiziert. Werden ihre Ausgaben mit anderen Bediensteten oder mit einer anderen Art von Ausgaben klassifiziert? Was verrät dies über die verschiedenen Arten von Arbeit auf Cash-Crop-Plantagen und wie die Gesellschaft Sklaven sah? Wer auf den Zuckerplantagen verdiente eigentlich Geld mit ihrer Arbeit?