Lime Coconut Snowballs
Lime Coconut Snowballs – Butterkekse mit einem Hauch Limette, einer süßen Limettenglasur und einer Prise Kokosnuss. Diese Kekse sind ein Familienfavorit!
Heute teile ich eines unserer Lieblingsrezepte für Kekse, Lime Coconut Snowballs. Als Josh und ich heirateten, Wir haben Hunderte dieser kleinen Schneeballkekse für unsere Hochzeit gemacht. Sie waren ein Hit an unserer Rezeption und sind immer noch einer unserer Lieblings-Cookies, vor allem während der Ferienzeit. Jeder liebt einen hübschen Schneeballkeks, wenn es draußen winterlich ist und die Limetten-Kokos-Kombination perfekt ist!
Für unsere Hochzeit hatten wir einen riesigen Desserttisch mit all unseren Lieblingsleckereien. Josh ließ mich die meisten Desserts auswählen, da ich den größten süßen Zahn habe und er nicht wollte, dass Bridezilla herauskommt:) Josh hat eine Anfrage gestellt, er wollte Limetten-Kokos-Schneebälle. Ich habe diese Kekse für Josh gemacht, als wir zusammen waren, und er verliebte sich sofort in die Kekse und mich 🙂 Josh LIEBT alles Kalk, also wusste ich, dass ich ihn mit Limetten-Kokos-Schneebällen für sich gewinnen würde. Sie waren die perfekten Kekse für unsere Hochzeit.
Ich liebe diese Kekse, weil sie mundgerecht sind, was sie perfekt für Partys macht. Plus, die Kokosnuss-schneebedeckten Spitzen machen die Kekse so schön!
Wir sind seit über acht Jahren verheiratet und backen immer noch Chargen von Limetten-Kokos-Schneebällen. Sie sind der Keks, den unsere Freunde und Familie jedes Weihnachten erwarten und auf den sie sich freuen. Alle haben sich bei unserer Hochzeit in sie verliebt und sie fragen noch heute danach!
Fügen Sie dieses Jahr Lime Coconut Snowballs zu Ihrer Weihnachtsplätzchenliste hinzu. Sie sind unsere Favoriten und ich denke, Sie werden sie auch mögen!
Vegetarisch
Lime Coconut Snowballs
Zutaten 1x2x3x
Für den Teig:
- 2 1/2 tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel geriebene Limettenschale
- 3/4 Tasse superfeiner Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 16 Esslöffel ungesalzene Butter bei kühler Raumtemperatur in sechzehn 1/2-Zoll-Stücke schneiden
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Frischkäse bei Raumtemperatur temperatur
Für die Glasur:
- 1 esslöffel Frischkäse bei Raumtemperatur
- 3 Esslöffel frischer Limettensaft
- 1 1/2 Tassen Pulverzucker
- 1 1/2 Tassen gesüßte Kokosraspeln
Anleitung
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Für die Kekse Mehl, Limettenschale, Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Rührbesen bei niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Sekunden lang mischen. Wenn der Mixer niedrig läuft, Butter 1 Stück auf einmal hinzufügen; weiter mischen, bis die Mischung krümelig und leicht nass aussieht, etwa 1 Minute länger.
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Fügen Sie Vanille und Frischkäse hinzu und mischen Sie auf niedrig, bis Teig gerade anfängt, große Klumpen zu bilden, über 30
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sekunden.
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Rollen Sie den Teig mit den Händen zu 1-Zoll-Kugeln. Auf mit Pergament ausgekleidete Backbleche im Abstand von etwa 1 ½ Zoll legen. Backen Sie eine Charge zu einer Zeit in 375-Grad-Ofen, bis sie leicht gebräunt, etwa 12 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Für die Glasur Frischkäse und 2 Esslöffel Limettensaft in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Zucker der Konditoren glatt rühren und den restlichen Limettensaft nach Bedarf hinzufügen, bis die Glasur dünn genug ist, um sich leicht zu verteilen.
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Tauchen Sie die Spitzen der Kekse in die Glasur und kratzen Sie den Überschuss ab. Kekse auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen; Stehen lassen, bis die Glasur trocknet und fest wird. In einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage aufbewahren.
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Hinweis-um den superfeinen Zucker zu machen, Puls ¾ Tasse Zucker in einer Küchenmaschine für etwa 30 Sekunden.
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