Making Ko Bar’s Cold Fried Chicken
Die Leute verstehen unser kaltes Brathähnchen in der Ko Bar nicht immer. Warum Reste servieren, fragen sie? Wir tun es, weil es köstlich ist. Dieses Gericht steht auf der Speisekarte, seit wir die Bar zum ersten Mal geöffnet haben, und trotz der Tatsache, dass der Prozess, es jeden Tag zu machen, unglaublich arbeitsintensiv ist, ist es hier, um zu bleiben.
Wir braten unser kaltes Brathähnchen viermal. Wir schlagen es, braten es, schlagen es wieder, braten es wieder, schlagen es ein drittes Mal – Sie bekommen es. Viermalige. Es entsteht ein knuspriges Gitterwerk, das auch kalt knusprig bleibt.
Der trockene Teig selbst ist sehr einfach, nur Maisstärke und Reismehl. Wir fügen Bier für Geschmack und Wodka hinzu, weil es schneller verdunstet als Wasser und hilft, das Huhn knuspriger zu machen, wenn es gebraten wird. Nachdem das Braten beendet ist, tauchen wir das Huhn in eine Glasur aus Zucker, grünem Tabasco, Yuzu Kosho und weißem Soja. Es ist leicht süß, leicht würzig. Dann geht es in den Kühlschrank, bis es auf Ihren Teller kommt.
Es ist wie ein ultimativer Late-Night-Kühlschrank-Raid, der einen perfekten übrig gebliebenen Brathähnchensnack ergibt. Nur, es sind keine Reste ― es ist so gemacht. Wir wünschen Ihnen viel Spaß.
Um ihr Tagesmenü in der Bar zu sehen, besuchen Sie ihre Website.
