Marokkanischer Couscous Kichererbsen Salat
Gesunder marokkanischer Couscous-Kichererbsensalat mit gewürztem Orangendressing. Es ist vollgepackt mit Textur, Geschmack und definitiv kein langweiliger Salat!
Es ist vollgepackt mit Couscous, Kichererbsen, Karotten, Gurken, Trockenfrüchten, Petersilie und gerösteten Mandeln. Ich mag es mit einem gerösteten Pitta und einem großen Klecks Hummus!
Sie werden vielleicht bemerken, dass ich nicht viele Salatrezepte auf dem Blog poste, weil ich ehrlich gesagt kein großer Salatliebhaber bin. Wenn ich einen Salat mache, muss er voller Geschmack und Textur sein, wie dieser marokkanische!
Das Tolle an Couscous ist, dass das Kochen nur wenige Minuten dauert. Wenn Sie morgens in letzter Minute ein Mittagessen zubereiten müssen, ist dieser Salat genau das Richtige!
Dieser Salat eignet sich hervorragend für einfache und schnelle Mittagessen oder als Beilage zum Abendessen. Sie können eine große Charge an einem Sonntagabend machen und haben es für die kommende Woche!
Ich habe jeden Tag Lunchpakete für die Arbeit genommen und das ist die Art von Dingen, die ich haben würde. Es ist leicht, frisch, gesund und sättigend!
Ich vermisse es wirklich, lustige und aufregende Lunchpakete für die Arbeit zu machen. Ich habe jedoch das Glück, dass ich sie jetzt zu Hause / im Garten machen und genießen kann! Und teile sie alle mit dir!
In diesem Rezept wird nicht gekocht, außer die Mandeln zu rösten, was optional ist und nur ein paar Minuten dauert! Und es lohnt sich total.
Das gewürzte Orangendressing braucht einen guten Schneebesen in einer Schüssel und schon kann es losgehen. Es besteht aus Olivenöl, Orange, geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Zimt, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer.
Dieser marokkanische Salat ist die perfekte Mischung aus süß, herzhaft, weich und knusprig. Von den knusprig gerösteten Mandeln, saftige Gurke, süße Cranberry und Rosinen und herzhaften Couscous. Dieser Salat hat alles!
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Am liebsten esse ich diesen Salat mit geröstetem Pitta oder einer Pellkartoffel mit einer großen Portion Hummus! Im Ernst, ich esse das Zeug jeden Tag und zu den meisten Mahlzeiten. Nur ich?
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Zutaten
- 150g Couscous
- 250ml Gemüsebrühe
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 eine Gurke, geschält
- 12 Kirschtomaten, geviertelt
- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries und Rosinen
- 1 Tasse Mandelblättchen
- Handvoll frische Petersilie
Dressing
- 2 el Olivenöl
- 1 Orange
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Zimt
- 3/4 TL geräucherter Paprika
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer abschmecken
Anleitung
- Couscous und heiße Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und 5 Minuten mit einem Teller abdecken.
- In eine große Salatschüssel die abgetropften Kichererbsen, die geriebene Karotte, die gehackten Kirschtomaten, die gehackte Gurke, die fein gehackte Zwiebel, die Preiselbeeren und die Rosinen geben und gut mischen.
- Sobald der Couscous flauschig und gekocht ist, geben Sie ihn ebenfalls in die Schüssel (er sollte nicht abgelassen werden müssen, aber wenn ja, entfernen Sie überschüssige Brühe).
- Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und mischen Sie erneut.
- In einer kleinen Schüssel den Saft der Orange mit allen anderen Zutaten verquirlen. Zum Salat geben und gut mischen.
- Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Mandeln in einer trockenen Pfanne einige Minuten rösten, bis sie braun sind. Darüber streuen und servieren!
- Wird im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 4-5 Tage aufbewahrt.
Anmerkungen
Ich habe 1 Gemüsebrühewürfel zu 250ml Wasser verwendet.
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Nährwertangaben:
Ertrag: 6Serving Size: 1
Menge pro Portion: Kalorien: 344gesamtfett: 18ggesättigtes Fett: 2GTRANSFETT: 0gungesättigtes Fett: 15gCholesterin: 0MGNATRIUM: 320mgKohlenhydrate: 42gFaser: 8GZUCKER: 20gProtein: 9g
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