Mein marokkanisches Essen

Chebakia-Teig

• 1 teelöffel trockene aktive Hefe
• ½ Teelöffel Puderzucker
• 500 g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
• 250 g Sesamsamen, sehr fein gemahlen
• 250 g Mandelmehl
• 1 großes Ei
• ¼ Tasse weißer Essig
• ¼ Tasse Orangenblütenwasser
• 80 ml geschmolzene Butter
• 80 ml Tasse Olivenöl
• ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ½ Teelöffel gemahlener Anis
• Großzügige Prise safran
• Prise Salz

Braten und Einweichen der Chebakia

• Frittieröl
• 800 gr klarer Honig
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 250 gr geröstete Sesamsamen zum Bestreuen

METHODE

Zubereitung des Chebakia-Teigs

• Aktivieren Sie die Trockenhefe, indem Sie ½ Teelöffel Zucker und 3 Esslöffel lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel umrühren und 5 Minuten schaumig ziehen lassen.

• In eine große Schüssel die restlichen Zutaten einschließlich der Schaumhefe geben und alles mit den Händen vermischen. Wenn Ihr Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu und wenn nicht, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, bis Sie eine weiche Teigkonsistenz erreichen.

* Mehl eine Arbeitsplatte und kneten Sie den Teig mit den Händen 8 Minuten lang glatt und leicht elastisch. Den gekneteten Teig in 5 gleiche Teile teilen und mit einem feuchten Tuch abdecken oder 15 Minuten in eine Plastiktüte legen.

* Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und eine Teigportion ausrollen, bis sie 5 mm (0,2 Zoll) dick ist.

* Verwenden Sie ein geriffeltes Gebäckrad und schneiden Sie ungefähr 7 cm x 5 cm (3 Zoll x 2 Zoll) große Rechtecke aus. Fügen Sie dann vier gleichmäßig beabstandete Schlitze über jedes Rechteck hinzu.

Jetzt ist es Zeit, den Teig zu falten! Dies ist meiner Meinung nach der schwierigste Schritt, da Sie das Gebäck beschädigen können, wenn Sie nicht richtig mit der Falttechnik umgehen. Ich brauche immer Zeit, um mich daran zu erinnern, wie es geht! Traditionell wird die Chebakia in Form einer Blume gefaltet, genauer gesagt einer Rose. Aber du weißt, ich bin ein bisschen ein Rebell und mag es, mit Dingen herumzuspielen. Im Folgenden erfahren Sie, wie es in Form einer Rose geht, aber seien Sie kreativ und finden Sie andere Möglichkeiten, dies zu tun! Solange es gefaltet und an den Ecken eingeklemmt ist, bricht der Teig während des Bratvorgangs nicht und ist genauso lecker wie in der Rosenform.

• Um die Chebakia in eine Rosenform zu falten, wählen Sie ein Rechteck aus Teig, halten Sie es mit einer Hand und fädeln Sie Ihren Zeigefinger der anderen Hand durch die abwechselnden Schlitze. Drücken Sie die Ecken des Rechtecks zusammen, die der Spitze Ihres Zeigefingers am nächsten liegen. Ziehen Sie Ihren Finger vorsichtig aus den Schlitzen und drücken Sie gleichzeitig die eingeklemmten Ecken von innen nach außen durch die Mitte. Zum Schluss den Teig öffnen, um eine Rose zu bilden. Legen Sie die Chebakia auf ein Tablett und bedecken Sie sie mit einem trockenen Handtuch.

Wenn Sie das Gefühl haben, visuelle Unterstützung zu benötigen, habe ich dieses Video gefunden, das zeigt, wie es geht.

* Drücken Sie die Teigreste zusammen und wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Braten und Einweichen der Chebakia

* Wenn Sie zum Braten bereit sind, erhitzen Sie 4 cm (2 Zoll) Frittieröl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es 180 C (350 F) erreicht. Vergessen Sie nicht, die Hitze auf mittel zu reduzieren, sobald sie die richtige Temperatur erreicht hat.

* In der Zwischenzeit den Honig mit dem Orangenblütenwasser in einer großen Pfanne erhitzen. Vermeiden Sie das Verbrennen, indem Sie die Hitze kontrollieren (beginnen Sie mit mittelhoch und reduzieren Sie die Hitze, sobald der Honig schaumig ist).

• Legen Sie die Chebakia vorsichtig in die Pfanne und kochen Sie sie in Chargen, bis sie gekocht und golden sind, etwa 5 Minuten.

• Sobald die Chebakias gekocht sind, geben Sie sie sofort mit einem geschlitzten Löffel in den köchelnden Honig und lassen Sie das Gebäck 6 Minuten lang goldbraun einweichen.

• Die Chebakias mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig in ein Kühlregal geben, mit geröstetem Sesam bestreuen und vor dem Servieren abkühlen lassen.