Mexikanische Maispizza mit Chimichurri-Sauce
Jeder liebt Pizza. Aber niemand liebt Mais so sehr wie ich … ich liebe Maisbrot. Maiskolben. Es gibt eine Geschichte, die ich nie aufhören werde, über Corn Pudding (ausgesprochen Corn Puddin) zu erzählen. Aber wenn Sie Mais und Pizza im selben Satz sagen, dann sind wir wirklich im Geschäft.
Hört mich an! Diese Pizza hat Chimichurri-Sauce, gerösteten Mais und geröstete Paprika, und die Kruste ist wahrscheinlich die beste Pizzakruste, die ich je hatte. Ein Freund von mir gab mir den Tipp, dass Cook’s Illustrated die beste Methode hat. Hier ist ein Video, wie es geht. Wenn Sie keinen Pizzastein haben, wie ich, können Sie einfach ein Backblech umdrehen und es wie einen Stein im Ofen erhitzen.
Meine Freundin Paige kam, um mir bei diesem Rezept zu helfen und wir haben ein paar Versionen getestet. Wir haben versucht, Olivenöl als Basis für die erste, die die Pizza ein wenig matschig gemacht. Aber als wir am Ende keine Sauce und einen Spritzer Chimichurri gemacht haben, hat das wirklich gut funktioniert. Wir haben die Sauce nie als Basis probiert, aber ich denke, es würde funktionieren … Wenn Sie es versuchen, lassen Sie mich wissen, wie es sich herausstellt!
Ich habe diesen Teig gestern Nachmittag gemacht, daher der Mangel an Bildern. Aber im Ernst, schau dir dieses kurze Video an. Ich habe einige Dinge über Technik gelernt, die ich nicht kannte!
Der Teig braucht etwas Voraussicht. Es muss für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank sitzen, aber bis zu 3 Tage, also vielleicht Sonntagabend, machen Sie etwas Teig in Ihrer Küchenmaschine und dann Montag oder Dienstag, können Sie Pizza zum Abendessen haben!
Eine Stunde bevor Sie die Pizza garen möchten, nehmen Sie den Teig heraus, teilen Sie ihn in zwei Teigkugeln, legen Sie ihn auf ein geöltes Backblech und bedecken Sie ihn mit Saranfolie. Heizen Sie dann Ihren Ofen auf die höchste Temperatur vor (vorzugsweise 500 F). Legen Sie Ihren Pizzastein oder Ihr Backblech hinein, um sich ebenfalls zu erwärmen.
Während das funktioniert, machen Sie Ihre Chimichurri und braten Ihr Gemüse. Chimichurri ist super einfach! Und meine Freundin Paige sagte, es ist wie ein mexikanisches Pesto. Es ist meistens Koriander, aber auch Knoblauch, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Wirf einfach den Koriander hinein und alles. Warum benutzt niemand die Stiele?! Sie sind großartig!
Mischen Sie es, bis es püriert, ölig und lecker ist!
Ich habe diese Paprika auf dem Gasherd geröstet. Dann lege ich sie etwa zehn Minuten lang in eine abgedeckte Schüssel. Ich tauchte sie in ein Eisbad und zog die Häute ab. Ich verstehe den Eisbad-Teil nicht wirklich … aber ich habe bei Chuys gearbeitet und wir haben das immer gemacht, als wir Chilis geschält haben, also nehme ich an, dass es konventionell ist, das zu tun.
Nachdem der Pizzateig eine Stunde ausgeruht ist, bedecken Sie oben und unten mit Mehl. Ein Stück Pergament mit etwas Mehl bestäuben. Glätten Sie den Teig mit Ihren Händen zu einer 8-Zoll-Scheibe. Dann strecken Sie den Teig aus der Mitte in einen größeren 12-Zoll-Kuchen mit den Rändern etwas dicker als die Mitte.
Dann kommen die Toppings! Dieser Kuchen hat keine Sauce, nur einen Spritzer Chimichurri am Ende. Zerkleinern Sie etwas frischen Mozzarella auf den Kuchen. Ich schmolz etwas Butter und Paprika auf den Mais zu setzen. Dann habe ich die Chilis über der Gasflamme geröstet. Sie können die Paprika auch grillen, wenn Sie keinen Gasherd haben.
- 3 tassen Brotmehl
- 2 TL Zucker
- ½ TL Schnellhefe
- 1⅓ Tassen eiskaltes Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- 1½ TL Salz
- ¾ Tasse ein Bund Koriander mit Stielen
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Tasse Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- Limettenpresse
- 4 unzen frischer Mozzarella oder mexikanischer Cotija-Käse
- 4 Unzen Feta-Käse
- 2 Ähren, geschält
- 1 rote Paprika
- 1 Anaheim Chile
- 1 TL Paprika
- 1 TL Butter
- Für den Teig: In einer Küchenmaschine mit Metallklinge Brotmehl, Zucker und Hefe zwei Sekunden lang mischen. Fügen Sie bei laufender Küchenmaschine das Wasser durch das Zufuhrrohr hinzu. Prozess, bis gerade kombiniert, aber es gibt keine verbleibenden trockenen Mehl (etwa zehn Sekunden). Öl und Salz hinzufügen und weitere 30 Sekunden mischen. Teig aus dem Mixer nehmen und auf leicht geölter Arbeitsplatte eine Minute kneten, bis er elastisch ist. Zu einer festen Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit Plastikfolie fest abdecken und mindestens 24 Stunden und bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Teig mit einem Messer in zwei gleiche Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einer festen Kugel. Auf ein gut geöltes Backblech im Abstand von 3 Zoll legen. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Ofen eine Stunde vor dem Backen auf 500 Grad Fahrenheit oder die höchste Ofeneinstellung vorheizen. Legen Sie ein Backblech verkehrt herum in den Ofen, während der Ofen heizt.
- Für die Chimicurri: Korianderstiele und alles mit den anderen Zutaten außer Öl in die Küchenmaschine geben. Während die Küchenmaschine mischt, fügen Sie das Öl durch das Zufuhrrohr hinzu. Pürieren.
- Broiler auf hoch stellen. Legen Sie die Paprikaschoten auf ein Backblech auf den oberen Rost des Ofens und drehen Sie sie alle paar Minuten, während sie verkohlen. Aber halten Sie Ihre Ofentür nicht offen. Sie wollen schöne geschwärzte Paprika. Sobald die Paprikaschoten gründlich verkohlt sind, legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Plastikfolie oder einem Deckel. Zehn Minuten ruhen lassen. Führen Sie kaltes Wasser in eine große Schüssel und fügen Sie eine Tasse Eis hinzu. Die Paprikaschoten in das kalte Wasser geben und die verkohlten Schalen von den Paprikaschoten im Eisbad entfernen. Paprika halbieren, entkernen und würfeln. Beiseite.
- Mais schälen und in Folie einwickeln. Backen Sie auf einem Backblech für 15 Minuten bei 500 oder wenn Ihre Ofentemperatur nur 450 ist, können Sie für 20 Minuten backen. Entfernen und abkühlen lassen. Schneiden Sie den ganzen Mais vom Kolben ab. Die Butter in eine kleine Schüssel geben und die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Paprika hinzufügen und mischen. Fügen Sie den Mais der Butterpaprika-Mischung hinzu und mischen Sie zusammen.
- Sobald der Teig eine Stunde ausgeruht ist, schneiden Sie ein etwa 14 Zoll breites Stück Pergamentpapier ab. Nacheinander die Oberseite des Teigs großzügig bemehlen, den Teig umdrehen und die andere Seite bemehlen. Mehl das Pergamentblatt. Teig auf Pergament legen. Glätten Sie den Teig mit Ihrer Handfläche, bis er 8 Zoll breit ist. Dehnen Sie den Teig von der Mitte bis zu den Rändern in einen 12-Zoll-Kuchen.
- Die Hälfte des Mozzarellas darüber reißen. Dann fügen Sie die Hälfte des Feta hinzu. Fügen Sie die Hälfte der Paprika hinzu. Fügen Sie die Hälfte des Mais hinzu. In den Ofen auf das Pergament auf das erhitzte Backblech legen. Backen Sie 10-12 Minuten und drehen Sie die Pizza zur Hälfte durch. Aus dem Ofen nehmen.
- Mit Chimichurri-Sauce beträufeln. Wiederholen Sie die Schritte 5-7 mit dem zweiten Teigstück.
