Mole Coloradito Rezept
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Mole Coloradito im Haus! Dies ist ein großartiges Rezept, um sich mit Mo-Lay-Saucen vertraut zu machen, also ist es vielleicht an der Zeit, es auszuprobieren?!
Die herzhafte Natur dieser Sauce bietet Ihnen viele Insta-Meal-Optionen, also machen Sie sich beim ersten Mal keine Sorgen über den Servierstil.
Es hat einen so einzigartigen und befriedigenden Geschmack, dass selbst warme Tortillas, die in die Coloradito-Sauce getaucht sind, für einige glückliche Gesichter in der Küche sorgen…
Wie man Mole Coloradito macht
Ich verwende Ancho und New Mexican Chiles für diese Charge, aber es gibt etwas Spielraum für die getrockneten Chilis.
Die Sardellen machen den größten Teil des Geschmacks aus. Weitere Informationen über Ancho Chiles.
Dieses Rezept hat vier Iterationen durchlaufen und ich werde meistens auf 4 oz verkauft. von getrockneten Chilis pro 2 Pfund. entspricht:
5 Ancho Chilis
4 New Mexican Chilis Weitere Informationen zu New Mexican Chilis
Ich habe mit einem viel höheren Verhältnis von Chilis begonnen, es aber ein paar Mal heruntergebracht, damit sie nicht alle anderen Geschmacksrichtungen verdecken!
Ich beginne normalerweise damit, staubige Spalten auf den Chilis abzuwischen, sie dann zu entstammen und zu entsaaten:
Diese werden normalerweise Flash-geröstet, um ruhende Aromen aufzuwecken.
Sie auf eine heiße, trockene Pfanne zu drücken, ist die traditionelle Art, aber wenn der Ofen eingeschaltet ist, neige ich dazu, das zu benutzen — gib ihnen einfach 1-2 Minuten im Ofen oder bis sie warm und duftend sind.
Decken Sie sie dann mit dem heißesten Leitungswasser ab, das Sie haben, und lassen Sie sie 20-30 Minuten lang oder bis Sie sie benötigen, rekonstituieren.
Normalerweise lege ich die Tomaten auch in den Ofen, aber Sie können sie auf dem Herd braten, wenn Sie möchten.
Sie benötigen ungefähr 30 Minuten, um in einem 400F-Ofen vollständig zu braten, aber normalerweise greife ich sie einfach, wenn ich sie brauche.
Ich entstamme auch die Tomaten, da ich weiß, dass alle übrig gebliebenen Säfte in der Bratpfanne in den Mixer gelangen.
Während die Tomaten braten, fangen wir an, die anderen Zutaten zu kochen.
Eine Zwiebel grob hacken und 8 Knoblauchzehen schälen.
Zwiebel und Knoblauch in einem Krug Öl bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen. Normalerweise lasse ich die Knoblauchzehen ganz und weiß, dass all dies irgendwann gemischt wird.
Nach dem Kochen können Sie diese Mischung in den Mixer geben, wo sie geduldig auf die anderen Zutaten wartet.
Hier sind die Gewürze, die ich für diese Charge verwende:
Das Hinzufügen dieser einzigartigen Gewürzmischung zu traditionellen mexikanischen Zutaten garantiert neue Aromen in Ihrer Küche!
Links im obigen Bild:
2/3 Tasse Sesam
1/4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (ungefähr 12 Pfefferkörner)
8 ganze Nelken
Und rechts:
1 Esslöffel Mexikanischer Oregano Was ist mexikanischer Oregano?
2 Esslöffel gemahlener Zimt
Die Sesamsamen und die ganzen Gewürze werden in einer trockenen Pfanne geröstet, bis die Samen braun werden:
Und dann in letzter Minute die pulverisierten Gewürze einfüllen und ihnen nur ein paar Sekunden Zeit geben, um aufzuwachen:
All dies wird zu einem feinen Pulver gemahlen. Sie können eine Molcajete, eine Gewürzmühle oder eine Küchenmaschine verwenden, um dies zu erreichen — ich habe eine Gewürzmühle verwendet und musste es in zwei Chargen tun.
Zu diesem Zeitpunkt werden die getrockneten Chilis rekonstituiert, aber bevor Sie sie abtropfen lassen, probieren Sie bitte die Einweichflüssigkeit!
Die Hälfte von Ihnen wird den erdigen, adstringierenden Geschmack der Einweichflüssigkeit mögen — und die Hälfte von Ihnen wird denken, dass es bitter schmeckt.
Es schmeckt mir immer leicht bitter, daher neige ich dazu, Brühe zu verwenden, um Enchilada- und Maulwurfsaucen zu verflüssigen. Sie können diese persönliche Präferenz jedoch berücksichtigen – fühlen Sie sich frei, die Einweichflüssigkeit zu verwenden, wenn es für Ihren Gaumen funktioniert.
Wir geben die rekonstituierten Chilis zusammen mit einer einzigen Tasse Brühe in den Mixer. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung sollte sich ebenfalls im Mixer befinden. Gut kombinieren.
Übrigens …
Wenn Sie diese Sauce zum ersten Mal zubereiten, ist es meiner Meinung nach vorteilhaft, sie unterwegs mehrmals zu probieren. Es ist faszinierend zu sehen, wie sich der Geschmack mit der Zugabe der einzelnen Zutaten entwickelt. Optional, aber meiner Meinung nach lohnt es sich 🙂
Als nächstes fügen wir die gerösteten Tomaten hinzu. All dies sollte in einem einzigen Mixer passen, aber Sie können die Tomaten in Chargen zu tun haben.
An dieser Stelle befinden sich Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Chilis und Tomaten im Mixer und etwas Brühe — probieren Sie es aus und Ihr Gaumen wird es als Basis für Enchilada-Saucen erkennen.
Aber jetzt fügen wir Samen und Gewürze hinzu, die es in etwas völlig Einzigartiges verwandeln.
Fügen Sie die fein gemahlenen Gewürze (Sesam, Nelken, Pfefferkörner, Zimt, mexikanischer Oregano) hinzu und geben Sie ihm einen Geschmack.
Wenn es sich nicht gut kombiniert, können Sie eine weitere Tasse Brühe hinzufügen (oder Flüssigkeit einweichen, wenn Sie diese verwenden).
Du brauchst ungefähr 3-4 Tassen Brühe für das gesamte Rezept — normalerweise füge ich hinzu, was ich brauche, um es zu kombinieren, und füge dann den Rest hinzu, um am Ende schnell zu köcheln.
Als nächstes fügen wir hinzu:
2 Esslöffel Rosinen
1/2 Tasse Mandeln
Dies ist wahrscheinlich ein guter Zeitpunkt, um zu erwähnen, dass ich normalerweise Maulwurfsaucen mit nur einem Hauch von Süße mache, aber Sie sind immer willkommen, mehr hinzuzufügen.
So können Sie die aufgeführten Rosinen- und Schokoladenmengen als das absolute Minimum betrachten, um Ihre Coloradito-Sauce zu versüßen. Fühlen Sie sich frei, es zu verdoppeln und von dort zu probieren.
Ich habe an dieser Stelle auch einen einzigen Teelöffel Salz hinzugefügt. Beachten Sie, dass die Salzmenge davon abhängt, welchen Vorrat Sie verwenden. Ich habe eine kaum gesalzene hausgemachte Brühe verwendet – wenn Sie eine im Laden gekaufte Brühe verwenden, müssen Sie wahrscheinlich nicht so viel Salz hinzufügen.
Lassen Sie es sich gut gehen und begrüßen Sie einen Mixer voller Coloradito-Erstaunlichkeit.
Wenn Sie nicht aufhören können, es aus dem Mixer zu essen, ist das ein gutes Zeichen!
Es hat einen so befriedigenden Geschmack, und ich wundere mich immer über die Idee, dass so unterschiedliche Aromen zusammenkommen, um etwas so Einzigartiges zu schaffen.
Wir braten das in 2 Esslöffeln Schmalz (oder Öl) an.
Ich habe auch eine weitere Tasse Brühe (also insgesamt 3 Tassen) und eine weitere Prise Salz hinzugefügt. Verwenden Sie einen Spritzschutz, wenn Sie einen haben, andernfalls verhindert ein Stück Pergamentpapier oder Folie, dass der Maulwurf Ihre Küche bemalt.
Nach dem Erhitzen können Sie den letzten Schliff hinzufügen — Schokolade!
Es lohnt sich, Schokolade hinzuzufügen, wenn Sie diese Sauce zum ersten Mal zubereiten, aber es ist definitiv nicht erforderlich. Die Sauce ist zu diesem Zeitpunkt bereits mehr als zufriedenstellend, also fühlen Sie sich frei, die Schokolade in zukünftigen Chargen leicht zu machen (oder wegzulassen).
Hier ist was 2 oz. von halbsüßen Schokoladenstückchen sieht aus wie.
Das ist ungefähr 1/3 Tasse und das ist wahrscheinlich das absolute Minimum, das Sie brauchen, um die Schokolade in dieser wettbewerbsfähigen Sauce zu probieren. Sie können auch mexikanische Schokolade verwenden.
Ich bin glücklich mit diesem 2 oz., aber fühlen Sie sich frei zu verdoppeln oder zu verdreifachen, wenn Sie einen süßen Zahn haben.
Einige Minuten köcheln lassen und dann abschmecken. Für eine dünnere Sauce können Sie etwas mehr Brühe hinzufügen — oder um sie zu verdicken, lassen Sie sie einfach etwas länger köcheln.
Und übrigens … ich habe mit längeren Simmerzeiten experimentiert, um zu sehen, wie es den endgültigen Geschmack beeinflusst. Es schien keinen großen Unterschied zu machen, höchstwahrscheinlich, weil wir mit gekochten Zutaten beginnen. Wenn Sie hingegen rohe Tomaten in den Mixer geben, profitieren Sie von einer längeren Köchelzeit.
Und jetzt die endgültige Entscheidung, die Sie treffen müssen …
Muss ich es belasten?!
Wenn Sie Ihre Maulwurfsauce belasten, erhält sie eine seidig glatte Textur, die Ihre Freunde und Familie sofort verführt, aber den Geschmack nicht ändert.
Ich habe diese Charge angespannt, aber ich gebe gerne zu, dass ich das nicht immer mache, weil es ein königlicher Schmerz ist, sie zu belasten 🙂
Sie müssen es mit einem Spatel durch das Sieb drücken und das dauert einige Zeit.
Natürlich gibt es Ihnen eine unglaublich attraktive Maulwurfsauce.
Aber wieder, schwitzen Sie nicht die Anstrengung, da es den Geschmack nicht viel beeinflussen wird. Es lohnt sich gelegentlich für mich, aber nicht jedes Mal.
Okay, Mole Coloradito ist im Haus … was nun?!
Traditionelle Servierstile umfassen:
- Leicht gebratenes Fleisch (Huhn, Pute)
- Wird wie eine Enchilada-Sauce für Enmoladas verwendet
- Wird über Eiern serviert
- Chilaquiles
Aber ich empfehle, es beim ersten Mal einfach zu halten. Es ist so eine leckere, herzhafte Sauce und man braucht wirklich nicht viel anderes, um eine Mahlzeit zuzubereiten.
Nehmen Sie einige warme Maistortillas und tauchen Sie sie in die Maulwurfsauce.
Füllen Sie sie mit Queso Fresco und einigen rohen Zwiebelstücken, falten Sie sie dann in zwei Hälften und tränken Sie sie mit Ihrer epischen Coloradito-Sauce.
Optionale Beilagen sind:
Crema
Gerösteter Sesam
Mehr Queso Fresco
Frisch gehackter Koriander
Dieser einfache Servierstil ist eine großartige Möglichkeit, sich mit dem Geschmack dieser einzigartigen Sauce vertraut zu machen.
Und ja, Sie werden wahrscheinlich Reste haben, da das Rezept eine große Menge ergibt. Bewahren Sie die Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie einige Tage hält – es sei denn, Sie essen am nächsten Tag alles zum Frühstück 🙂
Okay, lassen Sie es mich wissen, wenn Sie Fragen zu diesem Maulwurf Coloradito haben. Der Prozess mag zunächst einschüchternd aussehen, aber nachdem ich in den letzten Wochen damit herumgespielt habe, habe ich festgestellt, dass er ziemlich verzeihend ist und die Ergebnisse die Mühe wert sind.
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Mole Coloradito Rezept
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Zutaten
- 5 Ancho getrocknete Chilis
- 4 New Mexican getrocknete Chilis (oder Guajillos)
- 2 lbs. Roma-Tomaten (ca. 7-8 tomaten)
- 1 Zwiebel
- 8 Knoblauchzehen
- 2/3 Tasse Sesam
- 2 Esslöffel Zimt
- 1 Esslöffel Mexikanischer Oregano
- 1/4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (ca. 12 pfefferkörner)
- 8 Nelken
- 2 Esslöffel Rosinen
- 1/2 Tasse Mandeln
- 2 oz. schokolade (ca. 1/3 Tasse Schokoladenstückchen)
- 3-4 Tassen Brühe
- 2 Esslöffel Schmalz (oder Öl)
- 1 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
Optionaler Servierstil:
- 10-12 maistortillas
- Queso Fresco
- fein gehackte Zwiebel
- frisch gehackter Koriander
- Mexikanische Crema
Anleitung
-
Wischen Sie staubige Spalten auf den getrockneten Chilis ab. Entkernen und entkernen Sie die Chilis, aber machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie jeden letzten Samen loswerden.
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Braten Sie die Chilistücke für 1-2 Minuten in einem 400F Ofen. Alternativ können Sie sie auch in einer Pfanne auf dem Herd für 15-30 Sekunden pro Seite braten. Nach dem Braten in eine Schüssel geben und mit heißem Leitungswasser abdecken. Lassen Sie die Chilis für 20-30 Minuten rekonstituieren. Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, können Sie eine kleine Schüssel oder einen Teller verwenden, um sie unter Wasser zu halten.
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7-8 Roma-Tomaten abspülen und entkernen. Braten Sie die Tomaten in einem 400F Ofen für 20-30 Minuten.
-
Eine Zwiebel grob hacken und 8 Knoblauchzehen schälen. Bei mittlerer Hitze einen Schuss Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln und ganzen Knoblauchzehen anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nach dem Kochen die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Mixer geben.
-
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. 2/3 Tasse Sesam, 8 ganze Nelken und 12 schwarze Pfefferkörner in die Pfanne geben. Rösten, bis die Sesamkörner goldbraun werden, dabei gelegentlich umrühren. Gegen Ende die pulverisierten Gewürze in die Pfanne geben (2 Esslöffel Zimt, 1 Esslöffel mexikanischer Oregano) und kurz kochen lassen. Geben Sie die Mischung in eine Küchenmaschine oder Gewürzmühle und mahlen Sie sie zu einem feinen Pulver.
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Inzwischen sind die Chilis rekonstituiert. Probieren Sie die Einweichflüssigkeit der Chilis. Wenn Sie es mögen, können Sie es verwenden, um die Sauce zu verflüssigen. Wenn es Ihnen bitter schmeckt, verwenden Sie Brühe, um die Sauce zu verflüssigen – ich habe Brühe für diese Charge verwendet.
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Die getrockneten Chilis abtropfen lassen und zusammen mit einer Tasse Brühe (oder Einweichflüssigkeit) in den Mixer geben. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung sollte sich bereits im Mixer befinden. Gut kombinieren. Es lohnt sich, ab sofort bei jedem Schritt einen Vorgeschmack zu bekommen!
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Die gerösteten Tomaten in den Mixer geben und gut vermischen. Dies sollte alles in ein einzelnes Mixgefäß passen, aber Sie müssen die Tomaten möglicherweise chargenweise mischen.
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Die fein gemahlene Gewürzmischung in den Mixer geben und gut vermengen. Ich habe an dieser Stelle auch noch eine Tasse Stock hinzugefügt. Sie benötigen insgesamt 3-4 Tassen für das Rezept – normalerweise verfolge ich nur, was ich beim Mischen hinzufüge, und füge dann den Rest zum Köcheln hinzu.
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Fügen Sie 2 Esslöffel Rosinen, 1/2 Tasse Mandeln und 1 Teelöffel Salz hinzu. Gut kombinieren.
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2 Esslöffel Schmalz (oder Öl) in einen großen Topf geben. Nach dem Erhitzen die Coloradito-Sauce aus dem Mixer in den Topf geben und köcheln lassen, bis sie durchgewärmt ist. Verwenden Sie einen Spritzschutz, wenn Sie einen haben, da sonst eine Schicht Pergamentpapier oder Folie die Arbeit erledigt.
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Einmal erhitzt durch hinzufügen 2 oz. schokolade (optional). Ich habe 1/3 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen verwendet, aber Sie können mexikanische Schokolade verwenden, wenn Sie möchten.
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Sobald die Schokolade in die Sauce eingearbeitet ist, nehmen Sie einen endgültigen Geschmack zum Würzen. Ich habe dieser Charge eine weitere großzügige Prise Salz hinzugefügt. (Das ist ungefähr 1.insgesamt 5 Teelöffel Salz, aber denken Sie daran, dass dies davon abhängt, welchen Vorrat Sie verwenden.)
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Sie können die Coloradito-Sauce an dieser Stelle optional abseihen. Legen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel und drücken Sie die Sauce mit einem Spatel durch das Sieb. Wischen Sie unbedingt den Boden des Siebs ab, da die Sauce dazu neigt, daran zu haften.
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Optionaler Servierstil: 10-12 Maistortillas im Ofen erwärmen (oder kurz anbraten). Verwenden Sie eine Zange, um sie in der Coloradito-Sauce auszubaggern. Fügen Sie Queso Fresco und fein gehackte rohe Zwiebel zu den Tortillas hinzu, falten Sie sie dann in zwei Hälften und tränken Sie sie mit mehr Coloradito-Sauce. Sofort mit optionalen Beilagen servieren: gerösteter Sesam, mexikanische Crema, mehr Queso Fresco und frisch gehackter Koriander.
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Bewahren Sie übrig gebliebene Coloradito-Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Notizen
Als Referenz habe ich kürzlich verschiedene Chile-Kombinationen für Maulwurfssaucen getestet, wobei diese Heilige Dreifaltigkeit von Ancho / Mulato / Pasilla mein Favorit ist:
