Natilla (kolumbianischer Pudding)
Natilla ist ein kolumbianisches puddingartiges Dessert aus Milch, Zimt und Kokosnuss. Dieser süße Leckerbissen wird traditionell zur Weihnachtszeit neben gebratenen Buñuelos serviert.
Jedes Jahr zu Weihnachten werden meine Mutter und ich ein bisschen von unserem Urlaubsbacken mitgerissen. Wir lieben es, unseren Freunden und unserer Familie hausgemachte Shortbread–Kekse, Marshmallows und andere Leckereien zu geben – das ist unsere Tradition.
Dieses Jahr haben wir ein paar neue Rezepte getestet (darunter einen Schokoladentrüffel, der sich einfach nicht setzen ließ), aber dieses kolumbianische Natilla-Rezept könnte unser neuer Favorit sein.
Ich hatte meine Freunde gefragt, was sie in den Ferien essen, und die meisten Leute nannten den Standardtarif (Zimtschnecken, Panettone, Obstkuchen usw.). Wir hatten tatsächlich eine wirklich interessante Diskussion darüber, was die Leute am Weihnachtsmorgen auf meiner Seite auf Facebook essen, wenn Sie das überprüfen möchten.
Jedenfalls sprach ich mit einem meiner Freunde, Jeyson, und er erzählte mir von zwei kolumbianischen Gerichten, von denen ich noch nie gehört habe: Natilla und Buñuelos.
Ich wollte versuchen, kolumbianische Buñuelos zu machen, weil sie KÖSTLICH klingen (frittierte Käsebällchen!), aber ich konnte Queso Fresco nirgendwo finden. Keines der großen Lebensmittelgeschäfte in meiner Gegend scheint Queso Freso, Oaxaca oder andere lateinamerikanische Käsesorten zu tragen
Zum Glück für mich sind die Zutaten für Natilla ziemlich leicht zu finden.
Tatsächlich ähnelt Natilla einem trinidadischen Dessert, das meine Mutter Cassava Pone macht. Wir wollten unser Pone-Rezept schon seit JAHREN auf dem Blog teilen, aber irgendwie ist es einfach noch nicht passiert. Einer dieser Tage…
OK, lassen Sie uns über dieses kolumbianische Natilla-Rezept sprechen. Zuallererst nenne ich es einen Vanillepudding, weil die meisten Rezepte, die ich gefunden habe, es einen Vanillepudding nennen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dieses Rezept eigentlich keine Eier enthält (Puddings sind normalerweise gekochte Desserts aus Milch und Eiern).
Spanische Versionen des Rezepts, Natillas genannt, enthalten Zitronenschale und Eigelb und haben eine Textur ähnlich der Crème Anglaise.
Die kolumbianische Version enthält keine Eier, aber eine große Menge Maisstärke. Dadurch wird die Mischung fest genug, dass Sie sie in Scheiben schneiden können.
Der Hauptbestandteil von Natilla ist Milch. Normalerweise wird Vollmilch verwendet, aber Vollmilch ist hier in Kanada nicht wirklich eine Sache.
Aus meiner Forschung geht hervor, dass Vollmilch einen Milchfettgehalt von 3,5% oder mehr hat. Ich habe homogenisierte 3,25% Milch in diesem Rezept verwendet, und es funktioniert. Anscheinend ist homogenisierte Milch jedoch etwas Einzigartiges in Kanada, also zögern Sie nicht, alles zu verwenden, was in Ihrem Land als Vollmilch oder Vollmilch gilt.
TIPP: Ein Leser namens Marilyn hat vorgeschlagen, 1 Esslöffel Schlagsahne zu 1 Tasse 1% iger Milch hinzuzufügen, um etwas Ähnliches wie Vollmilch zu erzeugen. Das könnte einen Versuch wert sein, wenn Sie nicht weiterkommen!
Es gibt zwei andere Arten von Milch in diesem Rezept: Kokosmilch und Kondensmilch.
Für die Kokosmilch sollten Sie Kokosmilch in Dosen verwenden, nicht das Zeug, das in einem Karton geliefert wird. Meine Lieblingsmarken sind Aroy-D und Grace Foods.
Unabhängig von der Marke, die Sie verwenden, sollten Sie den Inhalt der Dose in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen und umrühren, bevor Sie die benötigte Menge messen.
Dies ist wichtig, da sich der Fettgehalt (der schmackhafte Teil) der Kokosmilch vom Wasser in der Dose trennt. Besonders bei kaltem Wetter! Sie sollten es also umrühren, bis alles eine glatte Konsistenz hat, bevor Sie die benötigte Menge abmessen.
Die Kokosmilch wird mit der geriebenen Kokosnuss vermischt, so dass sie richtig gemischt wird, aber Sie müssen sicherstellen, dass Sie eine gleiche Menge des Fettes und des Wassers aus der Dose erhalten, bevor Sie mischen.
Für die Kondensmilch benötigen Sie eine ganze 14 oz Dose. Ich benutze Eagle Brand, Das scheint die beliebteste Marke hier in Kanada zu sein. Jetzt, Mir ist klar, dass die Verwendung einer ganzen Dose Kondensmilch nach viel klingt, und es ist, Aber vertrauen Sie mir, Sie brauchen so viel Süße, um die große Menge Maisstärke in diesem Gericht zu würzen.
Dieses Rezept enthält auch ein kleines bisschen braunen Zucker, den ich mag, weil er dem Dessert eine leichte Karamellnote verleiht, und Sie können mehr braunen Zucker und weniger Kondensmilch hinzufügen, wenn Sie möchten. Ich finde es einfach einfacher, eine ganze Dose Kondensmilch im Rezept zu verwenden, damit ich mir keine Sorgen machen muss, eine halb gebrauchte Dose aufzubewahren.
Die Maisstärke ist ein entscheidendes Element in diesem Rezept. Ja, da ist eine Menge drin. Als ich über dieses Gericht recherchierte, fand ich andere Rezepte, die die Hälfte der Menge hatten, die ich hier verwendete. Aber die Kommentare zu diesen Rezepten sagten oft, dass die Natilla nicht fest genug wäre, um zu schneiden.
Als ich das Gericht mit Jeyson besprach, sagte er mir, dass es traditionell in Scheiben serviert und mit einem Löffel gegessen wird, also wollte ich sicherstellen, dass mein Rezept diesen Parametern entspricht.
Eine Sache, die Sie bei der Maisstärke beachten sollten, ist, dass die Mischung zu härten beginnt, bevor Sie sie einfüllen können, wenn Sie sie mit kalter Milch mischen und beiseite stellen. Meine Mutter stellte fest, dass Sie dieses Problem zusammen beseitigen können, indem Sie die Milch ein wenig aufwärmen und dann die Maisstärke verquirlen, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Der Zimt kocht insgesamt etwa 20 Minuten in der Milch, bevor Sie ihn entfernen, wodurch er gerade genug Zeit hat, um seinen Geschmack zu entfalten. Je länger Sie die Stöcke dort lassen, desto stärker wird der Zimtgeschmack. Ich fand, dass 20 Minuten genug waren, da ich das fertige Gericht sowieso mit gemahlenem Zimt garniere.
Sobald der Zimt in die Milch eingegossen ist, fügen Sie die Kokosmilchmischung, Kondensmilch, Zucker, Vanille usw. hinzu.
Seien Sie vorsichtig mit der Hitze dieses Gerichts, denn wenn Ihre Hitze zu hoch ist, verbrennt die Mischung, bevor Sie das Gericht fertig machen können.
Milch kann sehr leicht verbrennen, also behalten Sie Ihre Hitze im Auge und rühren Sie die Mischung oft um, um ein Anhaften zu vermeiden.
Sobald Sie die Maisstärke hinzufügen, beginnt sich die Mischung ziemlich schnell zu festigen. Sie sollten sicherstellen, dass Sie Ihre Laibpfanne, Servierplatte oder Mini-Auflaufform in der Nähe des Ofens bereit haben. Vertrauen Sie mir, das macht die Dinge viel einfacher!
Ich gieße die eingedickte Mischung mit einem Silikon- oder Gummispatel in die Gefäße. Sie müssen die Natilla je nach Größe Ihrer Servierschale ein oder zwei Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, können Sie es garnieren und essen oder für später in den Kühlschrank stellen.
Ich esse das gerne bei Raumtemperatur, also nehme ich es ein bisschen aus dem Kühlschrank, bevor ich ein Stück genieße. Aber es ist eigentlich auch ziemlich gut kalt.
Nun, wenn nur jemand einige Buñuelos mitbringen würde…
Vanillepudding
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Zutaten UNS kundenspezifischmetrisch 1x2x3x
- 3 tassen homogenisiert 3.25% Milch oder Vollmilch
- 18 EL Maisstärke , (18 EL = 1 Tasse + 2 EL)
- 1 Tasse Kokosmilch, (aus einer Dose, gut gemischt)
- 3/4 Tasse Kokosraspeln, (vorzugsweise gefroren, nicht getrocknet)
- 3 Sticks Zimt
- 14 oz Kondensmilch, (1 Dose Kokosmilch)
- 1 EL dunkelbrauner Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise gemahlene Nelke , optional
- Prise Salz
- gemahlener Zimt , zum Garnieren
Anleitung
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Platzieren Sie die kokosmilch und Kokosraspeln in einen Mixer geben und pürieren, bis glatt. Beiseite.
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2 Tassen Milch in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze stellen. Fügen Sie die Zimtstangen hinzu und erwärmen Sie sie 8-10 Minuten lang oder bis die Milch leicht dampft.
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Die Kokosmischung in die warme Milch geben und umrühren. Lassen Sie die Mischung durchwärmen, dann fügen Sie die Kondensmilch, Zucker, Vanille, Nelke (falls verwendet) und Salz. Nochmals umrühren.
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Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie die Mischung weitere 8-10 Minuten unter häufigem Rühren, damit die Milch nicht am Boden der Pfanne haftet.
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In der Zwischenzeit die restlichen 1 Tasse Milch mit Maisstärke in einer kleinen Schüssel vermengen. Schneebesen bis zur Auflösung.
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Entfernen und entsorgen Sie die Zimtstangen.
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Reduzieren Sie die Hitze wieder auf mittel-niedrig und rühren Sie die Maisstärkemischung ein. Rühren Sie kontinuierlich für 2-4 Minuten oder bis die Natilla eindickt. Vom Herd nehmen und in eine Laibpfanne oder kleine Dessertbecher gießen. Ein Plastikspatel ist nützlich, um die gesamte Natilla aus dem Topf zu holen.
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Lassen Sie die Natilla vor dem Servieren 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen. Mit gemahlenem Zimt garnieren und mit einem Löffel servieren. Nicht verwendete Portionen fest verpackt bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
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Ernährung
Credits:
Vielen Dank an Jeyson, dass er dieses Rezept mehrmals getestet und meine vielen Fragen beantwortet hat!
Offenlegung:
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