Alfajores, Dulce De Leche Sandwich Cookies

Deling er omsorg!

jeg så først alfajores på en lokal peruansk kyllingrestaurant. Sittende ved kassaapparatet så de spennende ut. Men de var dyre-flere dollar for bare noen få kaker. Uten noen å gjøre sin sak til meg, passerte jeg dem forbi.

Raskt fremover noen år. Min venn Og nabo, Paula, elsker disse små skatter. En innfødt Av Colombia, hun vet fra hva hun snakker når det gjelder latinamerikanske godbiter. Hennes vinnende smil og oppmuntring fikk meg til å starte ned denne veien, og selv om det hadde noen vendinger, er jeg ikke lei meg.

begynnelsen av eventyret var mitt søk etter en rett til å gjøre for min August Progressive Spiser innlegg. Temaet var latinamerikanske retter Og Paula tilbød seg å hjelpe meg å finne en oppskrift. Som vi vekslet gjennom en av hennes kokebøker, paula stoppet. Hun smilte og sukket med glede ved bare tanken som hun kikket på et bilde av cookies. Selv om jeg fokuserte på patacones den kvelden, dro jeg også Med Paula ‘ s oversettelse av en alfajores oppskrift og den snikende mistanken om at jeg snart ville prøve hånden min på dem.

mitt første forsøk var en katastrofe. Den oversatte oppskriften fungerte ikke. Jeg vet sikkert at oppskriften krevde for mye smør i forhold til mengden tørr (maisstivelse og mel) ingredienser. I tillegg er det mulig at jeg burde ha kjølt deigen mer. I alle fall, cookies startet vakkert, men spredt når kokt. De så slik ut.

som jeg forbannet (ja, det gjør jeg) og begynte å kaste dem ut, reddet min elskede disse ukjente blobene. Han har rett om deres smak – de er deilig. Men ikke i det hele tatt akseptabelt for å sette sammen i sandwichkaker.

Try two var mer vellykket. Men det innebar også uhell. Denne gangen involverte det en mikrobølgeovn og min hastverk med å tine smør. Oy. Jeg burde vite bedre.

unnskyld de få støtene du kanskje legger merke til på toppen av mine kaker. Det vil bli en tredje (og forhåpentligvis vakrere) versjon på et tidspunkt snart. Men for øyeblikket må jeg gå videre, eller jeg skal gå stark raving cookie mad!

Hva er så spesielt med disse cookies?

Vel, for det første er de utrolig ømme. Deres deig er laget med en kombinasjon av maisstivelse og mel, for ikke å nevne rikelig med smør. De er så lette at de nesten oppløses når du biter inn i dem.

så er det smaken-nesten like delikat som tekstur. Subtil men minneverdig, det holder deg å komme tilbake for mer. De fleste alfajores oppskrifter krever bare en smule revet sitronskall. Denne versjonen har mer zest og så sitron smaken er mer uttalt. Kaken selv er ikke veldig søt; dulce de leche eller karamellspredningen tar på seg den rollen.

Endelig er det cookie form. Denne tar sandwich cookie sjangeren opp et hakk. Den endelige berøringen, en mild rulle i ristet, usøtet kokosnøtt, gir en vakker finish. Deres runde form er vanlig, men ringet med kokos og dulce de leche kikker ut fra innsiden, du vil ikke forveksle disse for blonde Oreos.

Tips Om Å Lage Alfajores

• Arbeide med deigen – denne deigen kan være smuldrende, så du må kanskje lappe den. Ved hjelp av vokset / pergament papir eller en kringle matte under og papir / pergament over som du ruller det bidrar til å holde deigen glatt. Ikke skimp på de to kjøleperiodene, en etter å ha gjort deigen og den andre etter å ha dannet kakene. De er viktige for å holde kakene fra å spre seg mens de lager mat.
• Størrelse-jeg brukte en 1 & 3/4 – tommers (diameter) cookie cutter. Jeg likte størrelsen på den resulterende kaken laget 1/4-tommers tykk. Husk at den ferdige kaken er mer enn dobbelt tykkelsen på en enkelt, så 1/8-1/4-tommers tykkelse per informasjonskapsel er riktig. Ved hjelp av en liten rund cookie cutter (eller et lite glass hvis du ikke har cookie cutters) holder dem vanlige i total størrelse. Å få tykkelsen uniform er litt tøffere. Jeg holder en kake opp en linjal for å måle tykkelsen for den første eller to, så øyeboll den for de resterende.
• Dulce De leche – denne spredbare karamellen, også kalt arequipe, er ganske populær i Latin-Amerika. En dag skal jeg lage den hjemmelaget. Jeg vil nok bruke Bravetarts oppskrift fra hennes fantastiske bok, Ikoniske Amerikanske Desserter. Men for nå handler jeg om butikk-kjøpt. Jeg provde Alpina-merket fordi Paula anbefalte det. Jeg er ingen ekspert på butikk-kjøpte karamell sprer, så jeg vil stole på andre for å fortelle meg hva jeg skal se etter i dulce de leche. I alle fall smakte det bra for meg og tjente formålet godt. Noen oppskrifter bruker en stor klatt inne i sandwich. Jeg foretrekker mindre. Husk at jo mer du bruker, søtere sandwich cookie blir.
• Kokos-jeg bruker usøtet. Det legger bare en flyktig smak av kokos og ingen sødme i det hele tatt. Ristet er bedre enn flaked kokos, fordi stykkene er mindre og holder seg bedre til sidene av smørbrød. Hvis du er en super-søt elsker, konvertere den til søtet ved hjelp av min metode.