Nepalesisches Huhn Tarkari
Nate Tate und seine Schwester Mary Kate Tate (ja: ihre richtigen Namen!) sind die Autoren eines brandneuen Kochbuchs “Feeding The Dragon”, das ihre Reisen durch China (neun Regionen, 9.700 Meilen) und die Rezepte (100) dokumentiert, die sie auf ihrer Reise gesammelt haben. Ich bin dem Buch zum ersten Mal begegnet, als sie mich baten, einen Klappentext dafür zu schreiben (suchen Sie nach mir auf der Rückseite); Ich wusste nicht, was mich erwarten würde, als sie es mir schickten. Aber was dieses Buch enthält, ist der wahre Deal: authentische Rezepte, beeindruckende Fotografie und Geschichten aus der realen Welt, wie man sich in China zurechtfindet. (Verpassen Sie nicht die Episode, in der sie von wilden Hunden gejagt werden, pg. 69.)
Letzte Woche hatte ich keine Lust, ein großes, aufwendiges Abendessen zu kochen. Ich blätterte durch die Buchseiten und fand ein Rezept, das ich ziemlich schnell zusammenstellen konnte: das nepalesische Hühnchen Tarkari auf pg. 196. Halb unter Rühren braten, halb schmoren, gewürfelte Hähnchenbrust mit einer Kombination aus Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Salz einreiben:
Das sitzt für 30 Minuten und dann beginnt das Kochen. Sie würzen das Speiseöl grundsätzlich, indem Sie Knoblauch, Ingwer, Senfkörner, Bockshornklee (den ich nicht finden konnte, also übersprungen habe), Kreuzkümmel, Chilis und Lorbeerblätter 20 Sekunden lang in einem Wok braten:
Um zu verhindern, dass der Knoblauch brennt, fügen Sie schnell eine gehackte Zwiebel hinzu:
Sie kochen, bis durchscheinend, dann fügen Sie das Huhn:
Stir-fry für vier Minuten und dann die Stir-Fry wird ein Schmoren, wenn Sie die Flüssigkeit (Hühnerbrühe und Tomaten) hinzufügen):
Das kocht für 35 Minuten und dabei verdickt sich die Sauce und das Huhn wird zarter.
Was Sie am Ende haben, ist eine freche, würzige Mischung, die wunderbar über Reis funktioniert:
Es ist ein großartiges Rezept, exotisch genug, um sich besonders zu fühlen, aber einfach genug für eine Nacht unter der Woche. Und das ist nur die Spitze des Eisbergs. Ich freue mich, meinen Weg durch dieses Buch zu kochen und stellvertretend durch Mary Kates und Nates chinesische Abenteuer zu leben. Vielleicht werde ich mich eines Tages auch in China zurechtfinden.
Rezept: Nepalesisches Hühnchen Tarkari
Zusammenfassung: Ein schmackhaftes und relativ schnelles Hühnchengericht aus “Feeding The Dragon.”
Zutaten
- 1 teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Salz
- 4 Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, gewürfelt
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Gewürznelken knoblauch, gehackt
- 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 4 getrocknete rote Chilis, entkernt und gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe
- 2 große Tomaten, gehackt
- Handvoll frische Korianderblätter, grob gehackt
- 2 Tassen gekochter weißer Reis, zum Servieren
Anleitung
- Tragen Sie Gummiküchenhandschuhe, damit die Kurkuma Ihre Hände nicht befleckt, reiben Sie den schwarzen Kurkuma-Pfeffer und das Salz über das gesamte Huhn und lassen Sie es 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
- In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Senfkörner einige Sekunden lang oder bis sie duften, trocken rösten, dann aus der Pfanne nehmen und mit den Bockshornkleesamen wiederholen. Achten Sie darauf, die Gewürze nicht zu verbrennen. Kombinieren Sie die Senfkörner und Bockshornkleesamen in einem Mörser und Stößel oder einer Kaffeemühle und mahlen Sie sie zu einem groben Pulver.
- Das Öl in einem Wok oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer, gemahlene Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Chili und Lorbeerblätter dazugeben und 20 Sekunden braten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 6 Minuten lang oder bis sie leicht durchscheinend ist. Das marinierte Huhn hineingeben und 4 Minuten braten, dann die Brühe und die Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze verringern und 35 Minuten köcheln lassen. Mit dem gehackten Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minute(n)
Kochzeit: 35 Minute(n)
Anzahl der Portionen: 4
Kulinarische Tradition: Chinesisch
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