Nicht alles, was zu Wein hinzugefügt wird, ist natürlich – Abbau von Weinzusätzen

Ja, Wein ist flüssige Trauben. Aber in so einfachen Worten an dieses magische Elixier zu denken, ist wie Weizenbrotstiele zu nennen. Eine wahre Tonne komplexer Prozesse passieren Trauben, bevor Sie ihre flüssige Essenz trinken, und nicht alle von ihnen sind natürlich.

Wie Brot ist Wein ein lagerstabiles Produkt, das ursprünglich dazu bestimmt war, Nährstoffe zu konservieren, die sonst in der Natur ungenutzt bleiben oder verrotten würden. Sowohl moderne chemische Fortschritte als auch die wachsende Nachfrage nach erschwinglichen Weinen weltweit haben die Produktionstechniken auf der ganzen Welt verändert, so wie in der Fabrik hergestelltes Brot sein hausgemachtes Äquivalent aus drei Zutaten ersetzt hat. In beiden Fällen sind Lebensmittel- und Aromachemiker in den Trend eingetreten, ebenso wie die Gewinne, die mit der industriellen Produktion einhergehen.

Manchmal werden sogar die grundlegendsten natürlichen Elemente des Weins, wie Hefe und Tannine, während der Gärung hinzugefügt, während viele übliche Weinzusätze – wie pulverisierte Hefehülsen, Mega Purple und Aromaverstärker – in der Natur nie gefunden werden. Ob organisch oder anorganisch, die meisten Additive fallen in 5 Kategorien: Antioxidantien, Tannine, Säuerungsmittel und Entsäuerungsmittel, Klärmittel und Stabilisatoren.

Antioxidantien sind Chemikalien, am häufigsten Schwefel, die Weine davor schützen, durch Sauerstoffexposition schlecht zu werden. Wenn Sie eine Flasche Wein über Nacht offen gelassen haben und am nächsten Tag einen Schluck getrunken haben, nur um festzustellen, dass sie verzogen ist, haben Sie oxidierten Wein probiert. Um bei der Brotanalogie zu bleiben, ist Schwefel ein Konservierungsmittel – wie Vitamin C in handwerklichem Brot oder Wörter, die Sie nicht auf einem WonderBread-Etikett aussprechen können.

Tannine sind wie die Nüsse und Samen in herzhaften Broten – köstliche Zusätze, die Charakter verleihen, aber kein inhärentes oder notwendiges Element von Brot sind. Tannine werden dem Wein auf viele Arten zugesetzt, aber normalerweise kommen sie durch Reifung in Eichenfässern oder aus Eichenholzspänen, die dem gärenden Wein zugesetzt werden. Tannine sind es, die das trockene Mundgefühl erzeugen, das nach dem Schlucken eines reichhaltigen Rotweins entsteht, und sie tragen auch dazu bei, dass Weine gut altern. Da Tannine auch in Traubenschalen, Samen und Stängeln vorkommen, kommen sie selbst in den unverfälschtesten Weinen vor.

Säuerungsmittel sind Chemikalien, die dem Wein zugesetzt werden und ihn mehr oder weniger sauer machen – was die limonadenartige Erfrischungsqualität vieler Weine erhöht oder verringert. Meistens wird Säure in Form von pulverisierter Weinsäure zugesetzt, die den Trauben vor der Gärung zugesetzt wird. Da Weinsäure auch natürlich in Trauben vorkommt, betrachten einige Winzer diese Art der Versauerung nicht als künstlich, aber viele renommierte Weinregionen haben die Praxis verboten.

Kristallklare Weine sind, wie das meiste, was in den Regalen landet, das Ergebnis komplexer Schönungs- und Filterprozesse und in der Regel die Chemikalien, die zu Debatten über Weinzusätze führen. Während der Gärung und Reifung werden Traubenpartikel im Wein suspendiert, wodurch dem Saft komplexe Geschmackselemente hinzugefügt werden. Vor der Abfüllung ziehen es die meisten Hersteller vor, diese Partikel zu entfernen. Traditionell wurde Eiweiß zu feinem Wein verwendet, weil die Partikel auf dem schweren Eiweiß verklumpen und auf den Boden von Fässern oder Tanks sinken. Jetzt werden Tone wie Bentonit, Milchprodukte und sogar getrocknete Fischblasen zur Schönung verwendet.

Das Verfahren, das Wein von den gleichen Kennzeichnungsanforderungen wie Lebensmittel befreit, ist die Sterilfilterung. Kurz gesagt, Wein wird durch einen akkordeonartigen Filter mit engen Löchern geleitet, so dass selbst kleinste Bakterien nicht durchkommen können. Dieser Prozess macht den Wein nicht nur kristallklar, sondern entfernt auch alle bis auf die kleinsten Spuren der bei der Weinherstellung verwendeten Chemikalien. Außerdem entfernt die sterile Filterung Bakterienpartikel, die den Wein verderben könnten, bevor er den Verbraucher erreicht.

Der schwierige Teil beim Verständnis von Weinzusatzstoffen liegt in den Kennzeichnungsgesetzen und Best Practices, die vom USDA und den Leitungsgremien der EU und anderer Länder festgelegt wurden. Diese Gesetze beschreiben, welche Praktiken zulässig sind – wie das Hinzufügen von Säure, oder Zucker, oder Wasser zu Weinen – und welche Chemikalien in Weinen verwendet werden können, die als “biologisch” gekennzeichnet sind.” Normalerweise können Weingüter jedes in der Natur vorkommende Produkt bei der Weinherstellung verwenden, einschließlich gefährlich konzentriertem Schwefel, in der Fabrik angebauten Hefen und Gelatine, und die Produkte dennoch als “biologisch ” kennzeichnen.” Während die meisten Chemikalien nach der Gärung entfernt werden, würden nur wenige Verbraucher Wein, der mit so vielen Chemikalien verändert wurde, als biologisch betrachten.

Diese Zutaten sind die sprichwörtliche Spitze des Eisbergs, wenn es um die Weinherstellung geht, die heute so komplex und chemikalienabhängig sein kann wie die Herstellung von Popcorn. Abgesehen von Stabilisatoren und Versauerung können Winzer den Alkoholgehalt erhöhen oder senken, die Farbe eines Weins intensivieren und ihn von einfach Orange in sonnig D verwandeln.