Alfajores, Dulce De Leche Sandwich Cookies

delen is zorgzaam!

ik zag alfajores voor het eerst in een lokaal Peruaans kippenrestaurant. Bij de kassa zagen ze er intrigerend uit. Maar ze waren duur – meerdere dollars voor slechts een paar koekjes. Zonder iemand om hun zaak voor mij te maken, ging ik ze voorbij.

Fast forward enkele jaren. Mijn vriendin en buurvrouw, Paula, aanbidt deze kleine schatten. Een inwoner van Colombia, ze weet van wat ze spreekt als het gaat om Latijns-Amerikaanse traktaties. Haar winnende glimlach en aanmoediging kreeg me begon op deze weg en hoewel het had een paar wendingen, ik ben niet sorry.

het begin van het avontuur was mijn zoektocht naar een gerecht voor mijn August Progressive Eats post. Het thema was Latijns-Amerikaanse gerechten en Paula bood aan om me te helpen een recept te vinden. Toen we één van haar kookboeken doorzochten, stopte Paula. Ze glimlachte en zuchtte van vreugde bij de loutere gedachte als ze keek naar een foto van de koekjes. Hoewel ik me die avond op patacones richtte, vertrok ik ook met Paula ‘ s vertaling van een alfajores recept en het heimelijke vermoeden dat ik ze snel zou proberen.

mijn eerste poging was een ramp. Het vertaalde recept werkte niet. Ik weet zeker dat het recept gevraagd om te veel boter ten opzichte van de hoeveelheid droge (maizena en meel) ingrediënten. Plus, het is mogelijk dat ik het deeg meer had moeten koelen. Hoe dan ook, de koekjes begonnen mooi, maar verspreid wanneer gekookt. Ze zagen er zo uit.

terwijl ik vloekte (ja, dat doe ik) en begon ze weg te gooien, redde mijn geliefde deze misvormde blobs. Hij heeft gelijk over hun smaak – ze zijn heerlijk. Maar helemaal niet aanvaardbaar voor het samenstellen van sandwichkoekjes.

Try two was succesvoller. Maar het ging ook om tegenslag. Deze keer ging het om een magnetron en mijn haast om boter te ontdooien. Oy. Ik zou beter moeten weten.

excuseer de paar hobbels die u zou kunnen opmerken op de bovenkant van mijn cookies. Er komt binnenkort een derde (en hopelijk mooiere) versie. Maar op dit moment moet ik verder of ik word helemaal gek van koekjes.

Wat is er zo speciaal aan deze cookies?

om te beginnen zijn ze ongelooflijk tender. Hun deeg wordt gemaakt met een combinatie van maïzena en bloem, om nog maar te zwijgen van veel boter. Ze zijn zo licht dat ze bijna oplossen als je erin bijt.

dan is er de smaak – bijna net zo delicaat als hun textuur. Subtiel maar toch memorabel, het houdt je terug te komen voor meer. De meeste alfajores recepten vragen om een beetje geraspte citroenschil. Deze versie heeft meer schil en dus is de citroensmaak meer uitgesproken. Het koekje zelf is niet erg zoet; de dulce de leche of karamelspread neemt die rol op zich.

tenslotte is er het formulier van de cookie. Deze tilt het sandwich cookie genre een stapje hoger. De final touch, een zachte rol in geraspte, ongezoete kokosnoot, voegt een mooie finish. Hun ronde vorm is regelmatig, maar geringd met kokosnoot en dulce de leche gluren van binnenuit, je zult deze niet verwarren met blonde Oreo ‘ s.

Tips voor het maken van Alfajores

• werken met het deeg – dit deeg kan kruimelig zijn, dus het kan nodig zijn om het te plakken. Het gebruik van gewaxt / perkamentpapier of een deegmat eronder en papier / perkament erboven terwijl u rolt, helpt het deeg glad te houden. Niet beknibbelen op de twee koeling periodes, een na het maken van het deeg en de tweede na het vormen van de koekjes. Ze zijn essentieel om te voorkomen dat de koekjes zich verspreiden terwijl ze koken.
• grootte – Ik heb een 1 & 3/4-inch (diameter) cookie cutter gebruikt. Ik vond de grootte van het resulterende koekje 1/4-inch dik. Houd er rekening mee dat de afgewerkte cookie meer dan het dubbele van de dikte van een enkele is, dus 1/8-1/4-inch dikte per cookie is goed. Met behulp van een kleine ronde koekjessnijder (of een klein glas als u geen koekjessnijders hebt) houdt ze regelmatig in totale grootte. Het krijgen van de dikte uniform is een beetje moeilijker. Ik houd een koekje omhoog een liniaal om dikte te meten voor de eerste of twee, dan oogbal het voor de resterende. Dulce de leche-deze smeerbare karamel, ook wel arequipe genoemd, is erg populair in Latijns-Amerika. Op een dag maak ik het Zelfgemaakt. Ik zal waarschijnlijk gebruik maken van BraveTart ‘ s recept uit haar prachtige boek, Iconic American Desserts. Maar voor nu, ik ben alles over winkel gekocht. Ik probeerde Alpina merk omdat Paula aanbevolen het. Ik ben geen expert in in de winkel gekochte karamel spreads, dus Ik zal vertrouwen op anderen om me te vertellen wat ik moet zoeken in dulce de leche. In ieder geval, het smaakte goed voor mij en diende het doel goed. Sommige recepten gebruiken een enorme klodder in de sandwich. Ik heb liever minder. Houd in gedachten dat hoe meer je gebruikt, hoe zoeter de sandwich koekje krijgt.
• kokosnoot – I gebruik ongezoet. Het voegt slechts een vluchtige smaak van kokosnoot toe en helemaal geen zoetheid. Versnipperd is beter dan vlokken kokosnoot, omdat de stukken zijn kleiner en plakken beter aan de zijkanten van de sandwich. Als je een superzoete minnaar bent, zet het dan om in gezoet met mijn methode.