Panieren, Beschichten, Krümeln, Brot, Beschichten: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

Zu Brot oder Krume gehören Begriffe zum Überziehen von (zubereiteten) Lebensmitteln (d. H. Fleisch, Innereien, Wurstwaren, Gemüse oder Fisch) mit verschiedenen Zutaten.

Lebensmittel können beschichtet werden mit:

• paniermehl oder chapelure (fr.)
• weiße Semmelbrösel (fr.: mie de pain)
• Zwiebackkrümel (fr.: chapelure de biscottes)
• Kokosraspeln (siehe auch: kokosnuss) mit Semmelbröseln gemischt
• geriebener Parmesan oder andere extraharte Käsesorten mit Semmelbröseln gemischt
• Sesam mit Semmelbröseln gemischt

Die Beschichtung versiegelt das Essen und verhindert, dass die Säfte während des Kochens ausfließen. Dies bedeutet, dass das Aroma des Gerichts erhalten bleibt und daher der Geschmack viel besser ist.

Lebensmittel (z. B. Schnitzel oder Schweinekoteletts) sollten vor dem Panieren gewürzt werden. Salz, das zum Würzen verwendet wird, zieht Wasser an. Daher sollten Lebensmittel erst kurz vor dem Garen paniert werden. Andernfalls wird die Beschichtung während des Kochens weich und löst sich auf.

Panade ist nicht zu verwechseln mit Panada. Während die französischen Begriffe ähnlich sind (Panure und Panade) und manchmal verwechselt werden, ist die Bedeutung völlig anders. Während Panada eine Mischung zum Binden und Verdicken von Geschirr ist, ist Panade oder Panure eine Beschichtung.

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