Perfekter Alltag
Es gibt mehr als 120 identifizierte Arten unter der Gattung Coffea. Erzeuger, Händler, Röster, Baristas und Verbraucher werden hauptsächlich mit zwei davon vertraut sein: Arabica und Robusta.
Nach diesen beiden gibt es jedoch noch eine dritte Art, die vorwiegend in Südostasien angebaut wird: Coffea liberica. Heute ist es die Hauptart der Coffea-Gattung, die in Malaysia und auf den Philippinen angebaut wird.
Woher kommt Liberica? Wie schmeckt es? Und wird es populärer? Um diese Fragen zu beantworten und mehr zu erfahren, sprach ich mit Pacita Juan von der UNO und Gonzalo Hernandez von Coffea diversa.
Siehe auch: Einführung in Liberica: Eine weniger bekannte Kaffeeart
Woher kommt Liberia?
Liberia hat seinen Ursprung in Liberia, Westafrika. Heute wird es jedoch hauptsächlich in Südostasien angebaut und konsumiert – nämlich auf den Philippinen, Indonesien und Malaysia. Allein auf den Philippinen macht Liberica mehr als 70% des gesamten Kaffeeanbaus aus.
Pacita ist Mitglied des Steering Committee for the Forest and Farm Facility Department der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. Sie beschreibt die Reise der Art von Afrika nach Asien.
“Es könnte sein, dass Liberia von Liberia nach Äthiopien ging, und dort hätte es in den Nahen Osten gehen und sich folglich nach Südostasien ausbreiten können. ich gehe aus religiösen Gründen nach Malaysia.”
Es ist auch wahrscheinlich, dass Kolonisten Liberica-Pflanzen mit nach Südostasien brachten, als sie sich niederließen. “Der größte Teil Südostasiens wurde entweder von den Franzosen, den Holländern oder den Spaniern besetzt. Diese europäischen Kolonisten brachten Kaffee mit, was dann die Kaffeetrinkgewohnheiten des größten Teils Südostasiens beeinflusste “, fügt Pacita hinzu.
Während die Details, wie Liberica in Südostasien ankam, umstritten sein könnten, deuten Untersuchungen darauf hin, dass es im späten 19.
Dies liegt daran, dass um 1890 eine Epidemie von Kaffeeblattrost über mehr als 90% aller Arabica-Pflanzen auf der ganzen Welt fegte. In der Folge wurde die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge für viele Produzenten zu einer hohen Priorität.
Während viele Produzenten zu dieser Zeit auf Robusta umstellten, wurden die Produzenten auf den Philippinen stattdessen ermutigt, Liberica zu pflanzen. Dies liegt daran, dass die Liberica-Pflanze viel widerstandsfähiger gegen Kaffeeblattrost ist und auch bei höheren Temperaturen und niedrigeren Höhen leichter angebaut werden kann als Arabica. Darüber hinaus fällt es Schädlingen schwerer, in die Haut von Liberica-Kirschen einzudringen, da sie spürbar straffer sind.
Dank der Nähe und der einfachen Anreise von den Philippinen in andere südostasiatische Länder verbreitete sich die Art schnell. “Die Philippinen sind nur eine Bootsfahrt von Malaysia und Indonesien entfernt”, erklärt Pacita. “Kaffee und Gewürze könnten ohne große Schiffe.”
Die Eigenschaften von Liberica
Gonzalo Hernandez ist Inhaber und Manager von Coffea diversa, einem “Kaffeegarten” in Costa Rica, in dem mehr als 700 verschiedene botanische Kaffeevarianten angebaut werden. Er erklärt, dass Liberica heute “im gesamten tropischen Afrika wild wächst”.
“Es ist eine sehr robuste Kaffeepflanze”, fügt er hinzu. “Unter den Bedingungen von Coffea diversa im Süden Costa Ricas wächst es gut.
“Wir haben ein paar natürliche Mutationen, die sogar spontan bei Coffea diversa auftraten. Es gibt eine natürliche Mutation, die reife Kirschen mit gelber Farbe hervorbringt, und eine andere, die rosa reift “, fügt er hinzu.
Liberica-Bäume beginnen bis zu fünf Jahre nach der Pflanzung Kirschen zu tragen. Sie werden hoch, Einige Bäume erreichen eine Höhe von bis zu 17 Metern – was das Pflücken von Kirschen erschweren kann.
Die Blätter und Kirschen sind auch deutlich größer als die von Arabica- und Robusta-Pflanzen. Liberica-Blätter können bis zu 30 Zentimeter breit werden, und die Kirschen der Art können fast doppelt so groß sein wie die beiden anderen, wenn sie reif sind.
Darüber hinaus beträgt das Verhältnis von Zellstoff zu Pergament für Liberica etwa 60:40, verglichen mit einem Verhältnis von 40:60 für Arabica und Robusta. Dies erhöht nicht nur die Trocknungszeit für Liberica-Kirschen, sondern beeinflusst auch den Geschmack. “Da Liberica viel Fruchtfleisch hat und gärt, wenn es auf natürliche Weise trocknet, hat es einen fruchtigen Geschmack”, erklärt Pacita.
“Manche mögen es, dass es nach Jackfrucht schmeckt (die heute als Ersatz für Fleisch beliebt ist)”, bemerkt sie. “In Südostasien ist Jackfrucht sehr beliebt. Die Aromen, die wir in Liberia bekommen, beschreiben wir fast immer als Jackfrucht – häufiger als Steinobst oder Zitrusfrüchte.”
Natürlich verarbeitete Liberica neigt dazu, diese zarten Jackfrucht-Noten zu produzieren, während gewaschene Verarbeitung zu mehr Zitrus- und Blumenaromen oder sogar mehr “traditionellen” Geschmacksnoten wie Schokolade führt.
Darüber hinaus sind Libericas andere bemerkenswerte Geschmackseigenschaften ein anhaltendes Mundgefühl und eine konstante Süße – Liberica wird oft als süßer als Arabica beschrieben. Dies kann daran liegen, dass Liberica-Samen poröser sind, was bedeutet, dass die Bohnen letztendlich mehr Zucker aus dem Schleim aufnehmen.
Liberica heute
Vor etwa 20 Jahren war Liberica auf dem globalen Kaffeemarkt weniger präsent und wurde hauptsächlich für Instantkaffee in Rohstoffqualität verwendet.
Pacita sagt: “Liberica wurde mit Robusta gemischt, weil die Bauern keine Käufer dafür hatten. Oft verkaufen sie diese Mischung an lösliche Kaffeehersteller wie Nestle oder diejenigen, die normalerweise Robusta gekauft haben.”
Sie fügt jedoch hinzu, dass die Bemühungen im frühen 21. “In den Jahren 2001 und 2002 haben wir eine Prämie gezahlt, um die Landwirte dazu zu bringen, ihren Kaffee und die Liberica zu sortieren. Es hat diese ganze Bewegung in Gang gebracht … wir haben Geschmackstests durchgeführt und den Geschmack von Liberica wirklich gemocht.
“Wir haben 2005 ein Buch darüber geschrieben, genannt Barako: Die große Bohne. hat mehr Wert als Commodity Robusta, was zu mehr Interesse an der Pflanzung der Art führte.”
Darüber hinaus kann der Import von Arabica in Teile Südostasiens – nämlich Malaysia und die Philippinen – teuer sein. Da Liberica lokal angebaut wird, ist es oft leicht verfügbar und erheblich erschwinglicher.
Heute hat Liberica eine solide Position auf dem südostasiatischen Markt. Pacita stellt fest, dass dies teilweise auf die von der Religion geschaffene Nachfrage zurückzuführen sein könnte. “Malaysia und Indonesien sind größtenteils Muslime”, sagt sie. “Nach dem Gebet, Teil der Routine.
” Auch im Nahen Osten ist Liberica sehr gefragt. Es hat ein Geschmacksprofil, und es wird leicht gebraut, fast wie Tee… es wird oft mit Datteln getrunken, als Nachmittagstee.”
Darüber hinaus wird Liberica traditionell auch in Mischungen verwendet, um einen anhaltenden Abgang zu erzielen. Gonzalo erklärt jedoch, dass Coffea diversa mit verschiedenen Verarbeitungstechniken experimentiert, damit die Art als einziger Ursprung gedeihen kann.
“Wir verarbeiten unseren Liberica-Kaffee mit verschiedenen Methoden: gewaschen, Honig, natürlich, weinig Kohlensäure Mazeration, Honig Kohlensäure Mazeration… all diese Prozesse ergeben unterschiedliche Geschmacksprofile und Nuancen, die von unseren Kunden sehr geschätzt werden.”
Was könnte die Zukunft bringen?
Weltweit beginnt sich die Wahrnehmung von Liberica zu verändern und zu verbessern. Im vergangenen Jahr veranstaltete Borneo sein erstes Kaffeesymposium mit Schwerpunkt auf Liberica-Spezialitäten und veranstaltete sogar einen Liberica-Röstwettbewerb.
Gonzalo merkt jedoch an, dass die Herstellung von Spezial- oder hochwertigem Liberica genau wie bei Arabica anspruchsvoll sein kann. “Die einzige Möglichkeit, die mit Liberica verbundenen negativen Konnotationen zu überwinden, besteht darin, dass Kaffeespezialitätenliebhaber die Möglichkeit haben, Specialty Liberica zu probieren.
“Dazu müssen hochmoderne Kaffeeröster Liberica-Kaffees, die unter Spezialprotokollen hergestellt werden, in ihr Angebot aufnehmen.”
Dies könnte für einige Röster und Cafés der dritten Welle von besonderem Interesse sein, insbesondere für diejenigen, die sich mehr für die selteneren, unorthodoxeren Sorten und Prozesse interessieren. ” sogar Facebook-Gruppen nur für Liberica”, sagt Pacita. “Auch in Japan gibt es ein erneutes Interesse, da dieser Markt oft Premium- oder seltene Produkte wünscht.”
Für Produzenten bietet Liberica eine Vielzahl von Vorteilen. Neben seiner Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge wächst es gut unter anderen Kulturen, so dass die Landwirte diversifizieren können, was sie für zusätzliche Stabilität anbauen.
“Sie können sogar Liberica unter anderen Obstbäumen pflanzen”, sagt Pacita. “Bananen, Papaya und Ananas wachsen besonders gut mit Kaffee, so dass sie gute Begleiter Kulturen sind. Erdnüsse Sie fixieren den Stickstoff im Boden.
“Dies sind wirtschaftliche Lösungen für Landwirte, die nur einmal im Jahr Kaffee ernten können, um zwischen den Erntezeiten Cash Crops anzubauen.”
Darüber hinaus bedeutet der Klimawandel, dass ein Großteil des Landes, das für den Anbau von Arabica-Pflanzen geeignet ist (die hohe Temperaturanforderungen haben), unbrauchbar wird. Für die Erzeuger in diesen Gebieten könnte die Investition in eine robustere Ernte die einzige Option sein. Liberica hat sich in einigen Gebieten sogar als widerstandsfähiger als Robusta erwiesen – sein Wurzelsystem wächst tiefer und kann in einer Reihe verschiedener Bodentypen wachsen.
Pacita fügt hinzu, dass die Landwirte im Vergleich zu Robusta wahrscheinlich bessere Preise für Liberica erhalten. Die Liberica-Pflanze ist jedoch nicht so produktiv wie Robusta, was sie zu einem Kompromiss macht. “Es gleicht sich aus”, sagt sie. “Sie haben weniger Bäume zu pflegen und weniger Kaffee zu verkaufen, aber letztendlich können Sie die gleiche Menge Geld bekommen.”
Wenn wir die Branche gemeinsam voranbringen wollen, ist die Vielfalt der Sorten und Pflanzen, die wir anbauen, wichtig. Dies ist ein weiterer Schritt in Richtung einer umfassenderen Nachhaltigkeit für Kaffeeproduzenten und die gesamte Lieferkette.
Libericas einzigartiges Becherprofil, seine hohe Belastbarkeit und sein geschichtsträchtiger Hintergrund machen es zu einer faszinierenden neuen Option für Produzenten und Verbraucher gleichermaßen. In einer Zeit der Probleme und Sorgen, es könnte eine seltene Gelegenheit sein. Ob es jedoch als Lösung dienen wird oder nicht, bleibt abzuwarten.
Hat dir das gefallen? Dann versuchen Sie, wie der malaysische Bundesstaat Sarawak den Liberica-Kaffee überdenkt
Fotorechte: Coffea diversa, The Philippine Coffee Board Inc.
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