Pflanzliche Lebensmittel haben eine vollständige Aminosäurezusammensetzung

Der wissenschaftliche Rat der American Heart Association (AHA), “Dietary Protein and Weight Reduction: A Statement for Healthcare Professionals From the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association”, enthält oft zitierte, aber falsche Informationen über die Angemessenheit von Aminosäuren in pflanzlichen Lebensmitteln.1 In diesem Bericht heißt es: ” Obwohl pflanzliche Proteine einen großen Teil der menschlichen Ernährung ausmachen, haben die meisten einen Mangel an 1 oder mehr essentiellen Aminosäuren und werden daher als unvollständige Proteine angesehen.”

William Rose und seine Kollegen haben im Frühjahr 1952 Forschungen abgeschlossen, die den menschlichen Bedarf an den 8 essentiellen Aminosäuren bestimmten.2 Sie legten als “minimalen Aminosäurebedarf” die größte Menge fest, die von einem einzelnen Probanden benötigt wird, und verdoppelten diese Werte, um den “empfohlenen Aminosäurebedarf” zu erreichen,Der auch als “definitiv sichere Aufnahme” angesehen wurde.” Durch die Berechnung der Menge jeder essentiellen Aminosäure, die durch unverarbeitete komplexe Kohlenhydrate (Stärken und Gemüse)3 bereitgestellt wird, und den Vergleich dieser Werte mit denen von Rose,1, zeigen die Ergebnisse, dass jede einzelne oder Kombination dieser pflanzlichen Lebensmittel eine Aminosäureaufnahme liefert, die über den empfohlenen Bedarf hinausgeht. Ein sorgfältiger Blick auf die wissenschaftliche Grundlagenforschung und einige einfache mathematische Berechnungen beweisen daher, dass es unmöglich ist, eine aminosäurearme Ernährung auf der Grundlage der Mengen an unverarbeiteter Stärke und Gemüse zu entwerfen, die ausreichen, um den Kalorienbedarf des Menschen zu decken. Darüber hinaus ist das Mischen von Lebensmitteln zur Herstellung einer komplementären Aminosäurezusammensetzung nicht erforderlich.4

Der Grund, warum es wichtig ist, diese Fehlinformation zu korrigieren, ist, dass viele Menschen Angst haben, sich gesund und rein vegetarisch zu ernähren – sie sorgen sich um “unvollständige Proteine” aus pflanzlichen Quellen. Eine vegetarische Ernährung, die auf einer einzelnen oder einer Kombination dieser unverarbeiteten Stärken (z. B. Reis, Mais, Kartoffeln, Bohnen) unter Zusatz von Gemüse und Obst basiert, liefert alle Proteine, Aminosäuren, essentiellen Fette, Mineralien und Vitamine (mit Ausnahme von Vitamin B12), die für eine ausgezeichnete Gesundheit notwendig sind. Zu fälschlicherweise vorzuschlagen, dass Menschen tierisches Eiweiß für Nährstoffe essen müssen, wird sie ermutigen, Lebensmittel hinzuzufügen, von denen bekannt ist, dass sie zu Herzkrankheiten, Diabetes, Fettleibigkeit und vielen Formen von Krebs beitragen, um nur einige häufige Probleme zu nennen.5