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Sie denken, die Herstellung und Konservierung Ihrer eigenen Erbsen ist schwierig oder teuer? Überhaupt nicht! Der einzige Trick ist, Sie brauchen wirklich einen Druckdoser. Jede Abteilung für Lebensmittelwissenschaften der Universität und die Regierung werden Ihnen sagen, dass es einfach nicht sicher ist, die Wasserbad-Bad-Methode zu verwenden; Es braucht die höheren Temperaturen des Druckkanons, um die Botulismus-Bakterien abzutöten.

Siehe diese FAQ für Details: Kann ich einen Wasserbad-Eindoser anstelle eines Druck-Eindosers für säurearme Lebensmittel wie Erbsen verwenden?

ABER mit einem Druckdosierer ist es einfach. Und obwohl ein Druckdoser $ 100 bis $ 200 kostet (siehe diese Seite für Druckdosenmodelle, Marken und Preise), halten sie ein Leben lang, und Ihre Kinder und Enkelkinder können es verwenden. In dieser PDF-Datei finden Sie auch kostenlose Informationen des USDA (das Laden dauert eine Weile!) aboutselecting und mit canners hier!

Also, hier ist, wie man Erbsen, englische Erbsen, Crowder Erbsen, blackeye Erbsen, lila Rumpf Erbsen kann! Danach werde ich die Erbsen einfach als “Erbsen” bezeichnen. aber die gleichen Anweisungen funktionieren für die anderen Arten von Erbsen. Die Anweisungen sind komplett mit Anweisungen in einfachen Schritten und vollständig illustriert. Im Winter, wenn Sie ein Glas öffnen, schmecken die Erbsen VIEL besser als alle im Laden gekauften Erbsen in Dosen (obwohl ich denke, dass gefrorene Erbsen zehnmal besser schmecken als in Dosen). Hinweis: Es wird empfohlen, dass schnee erbsen, räude tout, zucker snap und Chinesische essbare schoten eingefroren werden, eher als in dosen, für beste qualität.

Auf diese Weise hergestellt, haben die Gläser eine Haltbarkeit von etwa 12 Monaten und erfordern neben der Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort keine besondere Aufmerksamkeit. Wenn Sie Ihre Früchte lieber einfrieren möchten, lesen Sie meine Seite weiterwie man Bohnen einfriert (es funktioniert für Erbsen) Noch einfacher als Konserven und sie schmecken wie frisch.. aber es braucht Platz im Gefrierschrank.

Anleitung zur Herstellung von Erbsen in Dosen

Zutaten

• Erbsen (siehe Schritt 1)

Ausrüstung

• Jar Grabber (um die heißen Gläser abzuholen)
• Jar Funnel ($ 2 in Mall Kitchen Stores und lokalen “Big Box” Stores, aber es ist normalerweise billiger online von unseren Partnern)
• Mindestens 1 großer Topf
• Große Löffel und Schöpfkellen
• Kugelgläser (Publix, Kroger, andere Lebensmittelgeschäfte und einige “Big Box” -Läden tragen sie – etwa 8 US-Dollar pro Dutzend Liter Gläser einschließlich Deckel und Ringe)
• Salz (optional – ich nicht verwenden jede)
• 1 druck Canner (eine große druck topf mit einem hebe rack zu desinfizieren die gläser nach dem füllen (über $75 zu $200 zu mall küche speichert und “big box” speichert, aber es ist billiger online; sehen diese seite für mehr informationen). Für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt (die meisten Gemüsesorten können keinen offenen Wasserbad-Eindoser verwenden, es muss ein Druck-Eindoser sein, um die hohen Temperaturen zu erreichen, um die Bakterien abzutöten. Wenn Sie jedes Jahr einmachen möchten, sind sie die Investition wert.

Rezept und Wegbeschreibung

Schritt 1 – Auswahl der Erbsen

Der wichtigste Schritt! Sie brauchen Erbsen, die FRISCH und knusprig sind. Schlaffe, alte Erbsen machen böse schmeckende Dosenerbsen. Gäste werden sie wahrscheinlich auf dich werfen.. Wählen Sie gefüllte, aber zarte, feste, knusprige Erbsen. Entfernen und entsorgen Sie alle weichen, kranken, gefleckten und rostigen Hülsen.

Erbsen sind von bester Qualität, wenn sie vollständig ausgebreitet, aber unreif sind, bevor sie hart und stärkehaltig werden. Erbsen sollten unmittelbar vor dem Kochen gepflückt werden, da sich ihre Qualität, insbesondere die Süße (wie die von Zuckermais), schnell verschlechtert. Zu Ihrer Information, die Hülsen im unteren Teil der Pflanze reifen am frühesten.

Wie viele Erbsen und wo man sie bekommt

Sie können Ihre eigenen anbauen, Ihre eigenen auswählen oder sie im Supermarkt kaufen. Über 14 Pfund Erbsen macht 7 quart Gläser; oder 9 Pfund wird pro 9 Pints benötigt. Ein Scheffel, der irgendwo von 13 bis 20 Quarts produziert, wiegt 30 Pfund. Das ergibt durchschnittlich 2 Pfund Erbsen pro fertigem Liter Glas.

Schritt 2 – Gläser und Deckel vorbereiten

Gläser und Deckel waschen

Dies ist ein guter Zeitpunkt, um die Gläser fertig zu machen! Die Spülmaschine ist in Ordnung für die Gläser; vor allem, wenn es einen “Desinfektionszyklus” hat. Andernfalls legen Sie die Gläser 10 Minuten lang in kochendes Wasser. Ich lege die Deckel einfach 5 Minuten lang in einen kleinen Topf mit fast kochendem Wasser und benutze den magnetischen “Lid Lifter Wand” (erhältlich bei Target, anderen Big Box Stores und oft Lebensmittelgeschäften; und online verfügbar – siehe diese Seite), um sie herauszuziehen.

Holen Sie sich einen großen Topf mit kochendem Wasser

Wir werden dieses Wasser verwenden, um über die Erbsen zu gießen und jedes Glas mit Flüssigkeit zu füllen, nachdem wir sie voll Erbsen gepackt haben. Ich benutze den größten Topf, den ich habe, damit viel sauberes, kochendes Wasser bereit ist, wenn ich es brauche.

Erhalten die druck canner heizung up

Spülen sie ihre druck canner, setzen die rack platte in der unterseite, und füllen es zu einer tiefe von 4 zoll mit heißer tap wasser. (folgen Sie natürlich den Anweisungen, die mit dem Eindoser geliefert wurden, wenn sie unterschiedlich sind). Stellen Sie es bei schwacher Hitze auf den Herd, mit dem Deckel davon, nur um es für später aufzuheizen.

Schritt 3 -Die Erbsen schälen

Ich finde es am einfachsten, einfach das Stielende zu greifen und mein Thumbnail in die Naht zu drücken, wobei ich die Hülse sanft zusammendrücke. Es öffnet sich normalerweise direkt und ich kann die Erbsen mit einem Finger herausdrücken.

Schritt 5 – Verpacken der Erbsen in die Einmachgläser

Dies wird als “Rohverpackung” (im Vergleich zu “Heißverpackung”) bezeichnet, da wir die Erbsen nicht kochen, bevor wir sie in die Gläser verpacken. Packen Sie die Gläser ziemlich fest, aber achten Sie darauf, 1 Zoll Platz oben auf dem Glas zu lassen. Das nennt man “Headspace” und wird für die Expansion während der Überschrift benötigt.

Hinweis: Überarbeitete Fotos kommen (die Erbsen wurden nicht plötzlich zu Bohnen – die Fotos wurden nicht klar!), aber es funktioniert genauso.

Schritt 6 – Gießen Sie kochendes Wasser in jedes verpackte Glas

Füllen Sie jedes verpackte Glas vorsichtig mit einer Schöpfkelle oder einem Pyrex-Messbecher mit Wasser aus dem Topf mit kochendem Wasser. Füllen Sie innerhalb von 1 Zoll von der Spitze. Die Erbsen sollten bedeckt sein und oben in jedem Glas sollte noch 1 Zoll Luftraum verbleiben. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, (oder jemand anderes – Kinder sollten während dieses Schrittes zurückgehalten werden!)

Schritt 7 – Setzen Sie die Deckel und Ringe auf

Setzen Sie die Deckel auf jedes Glas und verschließen Sie sie, indem Sie einen Ring aufsetzen und fest verschrauben (aber nicht mit aller Kraft, nur “eng”).

Schritt 8 – Stellen Sie die Gläser in die Dose und den Deckel auf die Dose (aber immer noch entlüftet)

Stellen Sie die Gläser mit der Glaszange auf das Gestell im Eindoser. Inzwischen ist der Wasserstand wahrscheinlich auf 3 Zoll gesunken. Wenn es niedriger ist, geben Sie mehr heißes Leitungswasser in den Eindoser. Wenn alle Gläser, die der Eindoser halten wird, in sind, auf den Deckel und drehen Sie ihn an Ort und Stelle, aber lassen Sie das Gewicht ab (oder Ventil offen, wenn Sie diese Art von Druck Eindoser haben).

Schritt 9 – Lassen Sie den Eindoser 10 Minuten lang dämpfen

Stellen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang durch die Entlüftung entweichen, um den Luftraum im Inneren des Eindosers zu reinigen.

Schritt 10 – Legen Sie das Gewicht auf und lassen Sie den Druck aufbauen

Legen Sie nach 10 Minuten Entlüftung das Gewicht auf und schließen Sie alle Öffnungen, damit sich der Druck auf 11 Pfund aufbauen kann.

Schritt 11 – Prozess für 30 Minuten

Sobald das Messgerät 10 Pfund trifft, starten Sie Ihren Timer – für die Zeit in der Tabelle unten, abhängig von der Größe des Glases, und wenn Sie in großer Höhe sind, passen Sie das an. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um 10 Pfund Druck aufrechtzuerhalten.

Hinweis: Die folgende Tabelle hilft Ihnen, die richtige Verarbeitungszeit und den richtigen Druck zu bestimmen, wenn Sie einen anderen Dosentyp haben oder sich über dem Meeresspiegel befinden.

Es ist wichtig zu lernen, wie Sie Ihren Druckdosierer bedienen, indem Sie die Bedienungsanleitung lesen, die mit Ihrem speziellen Eindosierer geliefert wurde. Wenn Sie Ihre Bedienungsanleitung nicht finden können, Sie können find one online erhalten: Hier finden Sie einige gängige Herstellerhandbücher:

• Presto Canner manuals

oder kontaktieren Sie die Firma, die Ihren Canner hergestellt hat. Geben Sie dem Hersteller die Modellnummer und er sendet Ihnen das richtige Handbuch. Klicken Sie hier für weitere Informationen über Druckdosen und eine Vielzahl von Modellen, die Sie bestellen können.

Schritt 12 – Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen

Wenn die Verarbeitungszeit aus der obigen Tabelle abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Druckdosenkühler abkühlen und den Druck auf Null abfallen, bevor Sie den Dosenkühler öffnen. Lassen Sie die Gläser abkühlen, ohne gedrängt zu werden. Nachdem der Druck auf Null abfällt (in der Regel kann man aber das “Klick” -Geräusch der Sicherheitsentriegelungsöffnungen erkennen), sowie aber das Manometer. Lassen Sie den Druck im Dosenöffner von selbst auf Null fallen. Dies kann in einem mit Gläsern gefüllten 16-Liter-Eindoser 45 Minuten und in einem 22-Liter-Eindoser fast eine Stunde dauern. Wenn die Entlüftung geöffnet wird, bevor der Druck auf Null abfällt, ODER wenn die Kühlung durch fließendes kaltes Wasser über den Eindoser beschleunigt wird, geht Flüssigkeit aus den Gläsern verloren. Zu schnelles Abkühlen verursacht Flüssigkeitsverlust in den Gläsern!

Schritt 13 – Entfernen Sie die Gläser

Heben Sie die Gläser aus dem Wasser und lassen Sie sie auf einem hölzernen Schneidebrett oder einem Handtuch abkühlen, ohne sie an einem zugfreien Ort zu berühren oder zu stoßen (dauert normalerweise über Nacht), hier werden sie nicht gestoßen. Sie können dann die Ringe entfernen, wenn Sie möchten, aber wenn Sie sie anlassen, lösen Sie sie zumindest ein wenig, damit sie nicht durch eingeschlossene Feuchtigkeit an Ort und Stelle rosten. Sobald die Gläser abgekühlt sind, können Sie überprüfen, ob sie versiegelt sind und ob der Deckel abgesaugt wurde. Drücken Sie einfach in der Mitte, sanft, mit dem Finger. Wenn es auf und ab springt (oft ein Knallgeräusch), ist es nicht versiegelt. Wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, können Sie es trotzdem verwenden. Einige Leute ersetzen den Deckel und verarbeiten das Glas neu, dann ist das ein bisschen zweifelhaft. Wenn Sie den Inhalt wieder aufheizen, ihn erneut einfüllen (mit einem neuen Deckel) und die ganze Zeit im Eindoser, ist dies normalerweise in Ordnung. Du bist fertig!

Andere Ausrüstung:

Von links nach rechts:

1. Jar Lifting tongs
   hilfreich, um heiße Gläser aufzunehmen
2. Deckelheber
   – zum Entfernen von Deckeln aus dem Topf
   mit heißem Wasser
3. Deckel
   – Einweg – Sie dürfen sie nur
   einmal verwenden
4. Ring
   – hält die deckel auf dem Glas, bis nach
   die Gläser abkühlen – dann brauchen Sie sie nicht
5. Einmachglas Trichter
   – um die Gläser zu füllen