Czyszczenie karmazyna

Duże karmazyny, często nazywane “bykami czerwonymi”, mają straszną reputację zabójców noży. Duże, wytrzymałe żebra mogą pokonać zarówno Noże ręczne, jak i elektryczne.

czyszczenie karmazyna o długości ponad 25 cali jest tak trudne, że wielu rybaków nawet tego nie próbuje, uzasadniając swoje działania twierdzeniem, że “i tak nie smakują dobrze.”

właściwie Duże karmazyny są całkiem smaczne-zwłaszcza w rękach wykwalifikowanego kucharza, którego nie brakuje.

Justin Head ma swoją własną metodę czyszczenia dużych karmazynów, która nie wymaga włamywania się do klatek żeber i praktycznie nie pozostawia mięsa na ramie.

spróbuj sam, a będziesz zaskoczony, jak dobre Czerwienie byków smakują mimo wszystko.

kroki

1) z tyłu ryby zwróconej do Ciebie, wykonaj pionowe cięcie do kręgosłupa za skrzelem.

2) Uruchom ostrze noża wzdłuż “szwu” między stroną ryby a płetwą grzbietową.

3) Wytnij ciało z ramy, uważając, aby przyciąć ściśle do kości kręgosłupa.

4) raz do tyłu klatki piersiowej, przeprowadź punkt noża całkowicie przez rybę.

5) odciąć tylną część filetu całkowicie za darmo. Filet powinien być teraz przymocowany do ryby tylko przez klatkę piersiową.

6) Odwróć rybę i, z brzuchem skierowanym do ciebie, zrób pionowe cięcie do kręgosłupa po drugiej stronie ryby.

7) zaczynając z tyłu klatki piersiowej odcina dolną połowę filetu od ramy, przechodząc nad płetwą odbytową.

8) Obróć rybę tak, aby jej plecy były zwrócone do Ciebie i odetnij filet od ramy, zaczynając od szwu wzdłuż płetwy grzbietowej.

9) ryby powinny teraz przypominać motyla, z filetami przymocowanymi do ramy tylko za pomocą klatek żeber.

10) połóż rybę plecami do siebie i przytrzymaj dolną część filetu jedną ręką. Drugą ręką chwyć ramę i drugi filet razem i mocnym ruchem, podnieś go w górę i do przodu od dolnego filetu, zasadniczo rozbijając filet.

11) Odwróć rybę i jedną ręką przytrzymaj ramkę. Chwyć pozostały filet mocno i tym samym ruchem, co w przypadku pierwszego filetu, oderwać ramkę od filetu.