5 profesjonalistów dzieli się najlepszym sposobem na czyszczenie, Jedzenie i cieszenie się ostryg

ostrygi są idealne o tej porze roku. Będą chcieli Twojej własnej uczty.

smak naprawdę dobrej ostrygi jest dla większości ludzi trudny do opisania. Ale Ernest Hemingway nie był większość ludzi.

opis ostryg w swoim pamiętniku “ruchoma uczta” może być najpiękniejszym komentarzem do ostryg w języku angielskim:

” kiedy jadłem ostrygi z ich silnym smakiem morza i ich słabym metalicznym smakiem, że zimne białe wino zmyło, pozostawiając tylko morski smak i soczystą konsystencję, i kiedy piłem ich zimny płyn z każdej skorupy i popijałem go ostrym smakiem wina, straciłem puste uczucie i zacząłem być szczęśliwy i robić plany.”

kiedy przeczytałam te słowa po raz pierwszy, tak jak Hemingway, zaczęłam być szczęśliwa i robić plany-szczęśliwe plany jedzenia ostryg.

postanowiłem wyruszyć na własną “ruchomą ucztę” i sięgnąć po jedne z najlepszych morskich ryb na Szmaragdowym Wybrzeżu, aby dowiedzieć się, jak ubierać ostrygi.

ale zanim przejdziemy do maślanych, garlickich szczegółów, zróbmy trochę “ostrygi 101”:

nie wszystkie ostrygi są dobre do jedzenia. Pamiętaj: “jeśli to jest szczelina, to proszę, odłóż ją z powrotem.”A czy słyszałeś ten, który mówi, że ostrygi powinny być spożywane tylko w chłodniejszych miesiącach-miesiącach, które mają” r ” w nich?

ta wiedza nie trzyma się kupy, ponieważ sezon zbiorów nie ma wpływu na większość ludzi, ale specjaliści od skorupiaków ostrzegają fanów ostryg narażonych na zdrowie, aby nie jedli ich na surowo o każdej porze roku.

James Duff, Kierownik Destin Ice Seafood Market, mówi o niegdyś użytecznym powiedzeniu: “myślę, że to stare powiedzenie pojawiło się przed lodem i chłodnictwem. Wtedy ludzie mogli sprzedawać ostrygi tylko wtedy, gdy było zimno na zewnątrz. Sprzedaję i jem ostrygi przez cały rok, ponieważ upewniam się, że są przewożone ciężarówką, która jest cały czas utrzymywana w określonej temperaturze.”

podstawową zasadą Duffa przy wyborze ostryg jest sprawdzanie daty zbiorów, ponieważ ostrygi “wygasają” siedem dni po ich zebraniu.

zanim obetniesz ostrygi, zainwestuj w dobry nóż do ostryg. Te krótkie, wytrzymałe noże często mają osłonę poprzeczną, która chroni rękę noszącą nóż przed ostrymi muszlami ostryg.

kolejnym elementem, który musisz chronić ręce, jest ręcznik do herbaty, złożony w podkładkę.

ostrygi należy czyścić pod zimną, bieżącą wodą. Umieść ostryg-side cup w dół w ręczniku do herbaty, pozostawiając zawias ostrygi odsłonięty. Włóż nóż do ostryg na zawiasie i przekręć, popping zawias.

przeciągnij nóż wzdłuż górnej skorupy, aby uwolnić mięso. Otwórz skorupę, uważając, aby nie rozlać solanki. (Duff nazywa to ” alkohol.”) Ostryga powinna pachnieć świeżo i słono, jak Morze.

użyj noża, aby uwolnić mięso z dolnej skorupy.

większość ludzi chce popijać surową ostrygę z jej skorupy, ale jest to pewny sposób, aby skończyć z fragmentami skorupy w ustach.

zamiast tego pochyl się nad ostrygą i wciągnij ją od góry.

jeśli jesteś trochę wrażliwy na jedzenie ostryg na surowo, lub jeśli nie masz noża do ostryg, spróbuj gotować ostrygi na parze na grillu, aż się otworzą.

czy jesteś gotowy, aby zrobić szczęśliwe plany na własną ucztę ostryg?

ostrygi pikantne& ostrygi Rockefeller

Kierownik James Duff, Destin Ice Seafood Market

“uwielbiam moje ostrygi surowe. Kładę jeden na krakersie i dodaję odrobinę Kryształowego ostrego sosu. W ten sposób są pyszne. Ale jak mam je ugotować to zrobię ostrygi: Paruję świeży szpinak, potem kroję trochę grzybów i jalapenos naprawdę małe. Mieszam to wszystko razem i kładę to i trochę rozdrobnionego sera na każdej ostrydze. Następnie dodaję szczyptę soli i pieprzu i kładę je na grillu.”

grillowane ostrygi& ostrygi

Dyrektor Generalny Bienville Steven Vallette, Half Shell Oyster House

” do grillowanych ostryg dodam trochę masła, czosnku i parmezanu. Jeśli je upiekę, zrobię je w stylu Bienville-posypane krewetkami, grzybami Portobello, papryką, odrobiną sherry, parmezanem, włoską bułką tartą i boczkiem.”

Oysters Casino

menedżer Danny Horgan, restauracja hightide Seafood i Bar Oyster

” Oysters Casino są naprawdę popularne w okolicy. Aby je zrobić, najpierw wyłuskaj ostrygi z wierzchu, a potem polej je posiekaną żółtą cebulą i mnóstwem sera Colby i pepper jack. Następnie umieścić je w parowarze do gotowania. W przypadku ośmiu ostryg topienie sera zajmie około pięciu minut. Dla większej liczby potrzeba 7-10.”

ostrygi z domową Mignonette & ostrygi z marmoladą Boczkową

szef kuchni Andi Bell, Boshamps

” dla mignonette robię domowy ocet z piwa Pabst Blue Ribbon. Następnie mieszam ocet z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, czarnym pieprzem i szalotką. Ostrygi piekę również z mieszanką karmelizowanej cebuli, marmolady z wędzonego boczku i sera feta.”

smażone ostrygi

szef kuchni Thomas Stukenborg i dyrektor generalny Michael Pruitt, The Old Florida Fish House

” zmiel razem mąkę uniwersalną, mąkę kukurydzianą i naszą mieszankę przypraw: paprykę, oregano, granulowany czosnek i przyprawę Cajun. Gdy wszystko jest konsystencją mąki, umieść mieszaninę w dużej misce do mieszania. Napełnij kolejną miskę pół maślanką i pół pełnym mlekiem.

włóż obrane ostrygi do drucianego kosza i zanurz kosz w mleku. Przenieść ostrygi do mieszaniny panierki i wrzucić je delikatnie, aż wszystkie są pokryte. Wymieszać nadmiar panierki. Ostrygi gotować w gorącym oleju, aż osiągną pożądaną chrupkość. Naszą podstawową zasadą jest pozostawienie ich w oleju, dopóki nie przestaną trzaskać.”