6 KRUS koniaku: obszar wzrostu i Region
Region koniaku składa się z sześciu obszarów wzrostu winnic, zwanych “Crus” lub “terroir”. Winogrona używane do brandy Koniakowej muszą zawsze pochodzić z tego francuskiego regionu. Obszar ten obejmuje Charente-Maritime, dużą część Charente, a niektóre mniejsze części Deux-Sèvres i słynnego Dordogne.
“Origine Controlée Cognac” (AOC) Cognac to nazwa, która obejmuje około 79 000 hektarów winnic (to 790 milionów metrów kwadratowych). Region winiarski Cognac jest drugim co do wielkości regionem Francji, zaraz po regionie winiarskim Bordeaux.
Terroir, czyli w dosłownym tłumaczeniu ziemia, ziemia lub ziemia, to taki, który można znaleźć wśród wszelkiego rodzaju informacji o koniaku. Ale co to właściwie znaczy? Co ważniejsze, jakie ma znaczenie przy podejmowaniu decyzji o zakupie?
prosta odpowiedź na to pytanie brzmi: “całkiem sporo”. Spróbujmy więc zrozumieć, co jest kwintesencją francuskiego słowa i dlaczego dla najlepszego doświadczenia koniaku, naprawdę warto zwrócić uwagę na terroir.
sześć regionów; sześć unikalnych produktów
w regionach Cognac istnieje sześć różnych obszarów wzrostu: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois i Bois Ordinaires. Obszary te są określane na wiele sposobów, takich jak ” cru ” lub “region wzrostu”. Ale ci, którzy wiedzą o koniaku, zawsze będą używać słowa terroir.
to dlatego, że terroir oznacza znacznie więcej niż tylko ziemię lub glebę. Jest to unikalny opis, który opisuje zarówno warunki geograficzne, jak i klimatyczne. Jest to bardzo ważne, ponieważ oba mają realny wpływ na winogrona, które tam rosną. Gleba w każdym terroir jest wyjątkowa i to ta ziemia odżywia winorośle i winogrona, które ożywają. Ponieważ gleby są tak różne, podobnie jak winogrona, które tam rosną, a zatem wino, które produkują. I oczywiście, te różnice ciągną się aż do końcowego produktu, który nazywamy koniakiem.
regionów Petite i Grande Champagne w Cognac nie należy mylić ze słynnym regionem Szampanii, który znajduje się na północy Francji. Region winiarski szampana produkuje kultowe wino musujące, które jest synonimem specjalnych okazji. Przeczytaj więcej w naszym artykule, Dlaczego koniak nazywa się szampanem? aby zrozumieć tę mylącą terminologię.
Historia, Geografia, zmiany klimatu i kilka dinozaurów
poniższa tabela pokazuje przybliżone rozmiary i różnice w typie gleby sześciu terroirów. Gleby w każdym-I rzeczywiście, w każdym terroir – mogą mieć dramatyczne różnice. W jednym miejscu można znaleźć dużo piasku, a zaledwie 700 metrów dalej gleba może być bardzo kredowa.
| Powierzchnia wzrostu / Cru | Rozmiar | charakterystyka |
|---|---|---|
| Grande Champagne | 34 700 ha / 13 250 ha porośnięte winnicami | dość pagórkowaty, gleba kredowa |
| Petite Champagne | 65 600 ha / 15 250 ha pokryte winnicami | kredowe, ale gleba bardziej zwarta niż Grande Champagne |
| Pogranicze | 12 500 ha / 4 000 ha pokryte winnicami | na płaskowyżu, z glebą z gliny i kamieni krzemiennych |
| płetwy Bois | 350 000 ha / 31 200 ha pokryte winnicami | gleba Mieszana: czerwona, gliniasta i wapienna |
| Bons Bois | 370 000 ha / 9 300 ha pokryte winnicami | gleby bardzo mieszane, glina, wapień, Piaski |
| Bois Ordinaires | 260 000 ha / 1066 ha pokryte winnicami | głównie gleby piaszczyste, w tym wyspy Ile de Ré i Ile d ‘ Oléron |
gleba w regionie koniaku jest dość niezwykła. Jest częścią regionu znanego jako Dorzecze Akwitanii i został utworzony dzięki globalnym zmianom klimatycznym na przestrzeni tysiącleci. Morza przesunęły się w głąb lądu i ponownie wypłynęły, tworząc warstwy morskich osadów osadowych już w okresie jurajskim. I tak, to tworzy gleby, które naprawdę zawierają mikro szczątki dinozaurów. Wrzuć w miks erozję i siły tektoniczne, przewiń do przodu o 200 milionów lat do dzisiaj, i skończysz z krajobrazem, który jest całkowicie zdominowany przez kredę.
w połowie XIX wieku dokonano szczegółowej oceny krajobrazu koniaku przez miejscowego geologa Henri Coquanda. Jego wykonanie zajęło mu ponad dekadę i było to pierwsze dogłębne badanie geologiczne przeprowadzone w tym rejonie. Ponadto Coquandowi towarzyszył enolog, ekspert w dziedzinie nauki i badań nad winiarstwem. Ich wyniki nie tylko określiły granice poszczególnych terroirów, ale także sposób destylacji i dojrzewania wina z każdego regionu,a także jakość każdego z nich.
ponadto zidentyfikował pięć konkretnych rodzajów gleby, które szczególnie nadawały się do produkcji koniaku najlepszej jakości. Omówimy więcej na temat tych gleb w opisach poszczególnych regionów wzrostu poniżej. Jak się zaraz przekonasz, produkcja koniaku ma tyle wspólnego z zawartością kredą w glebie, co Wszystko inne. A jeśli myślałeś, że kreda to po prostu kreda, pomyśl jeszcze raz. Ponieważ rodzaj kredy zawartej w glebie naprawdę decyduje o smaku koniaku, który pijesz dzisiaj. Kreda sprawia, że gleba jest krucha i krucha. To ta fizyczna właściwość jest tak ważna dla winogron, które tu rosną.
przyjrzyjmy się każdemu obszarowi i terroirowi bardziej szczegółowo.
“Champagnes”
dwa najlepsze regiony wzrostu nazywane są odpowiednio Grande Champagne i Petite Champagne. Historycznie eaux-de-vie stworzone w tych regionach jest najbardziej poszukiwane i nakazuje najwyższe ceny. Jednak w ostatnich latach nastąpiła wyraźna zmiana, ponieważ konsumenci stają się bardziej eksperymentalni ze swoim doświadczeniem degustacyjnym. Choć truizmem jest to, że te regiony wzrostu produkują najwyższej jakości eaux-de-vie w tradycyjnym sensie, skłonność ludzi do doceniania i aktywnego poszukiwania unikalnych cech innych terroirów staje się znacznie bardziej powszechna.
Grande Champagne
obejmujący 34 700 hektarów, z których 13 250 jest pokrytych winnicami, Grande Champagne jest znany jako obszar wzrostu “premier Cru”. Oznacza to po prostu, że gleby są takie, że produkują najwyższej jakości winogrona do produkcji koniaku. Jest to region pagórkowaty, z glebą złożoną głównie z wapieni (kreda).
czas zrozumieć trochę więcej o kredzie i glebie. W sercu regionu Grande Champagne kreda w glebie jest bardzo czysta. Ten rodzaj gleby kredowej jest jednym z pięciu odkrytych przez Coquanda i nazywa się Campanian. Kreda ta występuje głównie na najwyższych wzniesieniach tego terroiru. Jednak historia kredy na pewno się na tym nie kończy, ponieważ istnieją dwie kolejne warstwy, które osiągają poziom powierzchni w różnych punktach Grande Champagne. Są one nazywane kredą Angoumousową i kredą Koniakową, z których ostatnia znajduje się wokół samego miasta Cognac.
wysoka zawartość kredy w tym regionie jest produktem milionów lat gromadzenia małych skamieniałości morskich. Jedna z tych skamieniałości jest całkowicie unikalna dla tego obszaru-Ostryga z okresu kredowego znana jako Ostrea vesicularis.
gleby Grande Champagne wytwarzają koniak o ekstremalnej finezji. Są kwiatowe, lekkie i wymagają długiego okresu starzenia, aby osiągnąć dojrzałość. Niektóre Grande Champagne eau-de-vie mogą zająć wiek lub więcej starzenia się w dębowych beczkach, aby osiągnąć swój szczyt.
szczególnym naszym faworytem z Grande Champagne terroir jest Bache Gabrielsen Hors d ‘ Age Grande Champagne Cognac. Ten złoty medal zdobyty jest flagowym produktem tego domu, który powstawał przez ponad pół wieku. Najstarsza eau-de-vie w mieszance została zebrana w 1917 roku, a najmłodsza w 1960 roku. To doskonały wybór dla każdego, kto chce doświadczyć, jak wspaniały może być koniak z tego premier cru.
Odkryj więcej koniaki z domu Bache Gabrielsen.
Petite Champagne
gleby w tym regionie są nadal głównie zbudowane z kredy, ale gleba jest bardziej zwarta. Zajmuje również znacznie większy obszar niż jego wielki brat, Grande Champagne; łącznie 65 600 hektarów. Jednak tylko 15 250 hektarów obejmuje winnice. Teren jest taki, że woda płynie tutaj bardzo wolno, co oznacza, że pozostaje wilgotna nawet podczas szczególnie suchych lat.
kolejna z “super gleb” Coquanda obejmuje znaczną część tego regionu. Nazwał go Santonian, od zbiorowej dzielnicy Saintonge. Winogrona uprawiane tutaj produkują eaux-de-vie, który jest lekki i delikatny, z bukietem głównie kwiatowym. Podobnie jak w przypadku Grande Champagne, dojrzewanie zajmuje dużo czasu.
uwielbiamy wielokrotnie nagradzany Cognac Bertrand XO. Szczyci się cudownie niezwykłymi aromatami i smakami, w tym kakao, orzecha włoskiego i kakao. Pure Petite Champagne, średni wiek każdej eau-de-vie, która tworzy mieszankę, wynosi około 35 lat.
dowiedz się więcej o mało znanym domu Bertranda.
Borderies
najmniejszy ze wszystkich terroirów, Borderies obejmuje około 12,500 hektarów, ale tylko 4,000 hektarów winorośli. Zawiera również finał pięciu gleb zidentyfikowanych przez Coquand; Groies. To mieszanka kredy i gliny. Jest to również najstarsza gleba w regionie, pochodząca z epoki jurajskiej. Z biegiem czasu zawartość wapienia Uległa rozkładowi, a terroir wytwarza zaokrąglone eaux-de-vie, z cechami występującymi tylko tutaj; aromatem fiołków i orzechowymi smakami toffi.
region graniczny jest szczególnie interesujący dla paleontologów, odkryto tu ponad 2000 skamieniałych szczątków. Należą do nich zęby dinozaurów, krokodyli i pterozaurów, które były chronione przez zawartość gliny przez ponad 135 milionów lat!
Przeczytaj więcej o Borderies terroir i zobacz zalecenia ekspertów koniaku, aby znaleźć przykłady wspaniałych Koniaków z tego niewielkiego obszaru wzrostu.
za wspaniały przykład wyjątkowości koniaku Borderies polecamy koniak La Guilde Cherves Richemont Borderies 2010. Rok 2010 przyniósł wyjątkowe zbiory w terroir, a ta oferta vintage to idealny sposób, aby je doświadczyć.
dowiedz się więcej o wyjątkowej koncepcji, jaką jest la Guilde du Cognac.
Fins Bois
największy ze wszystkich obszarów wzrostu na 350 000 hektarów, z 31 200 obsadzonymi winoroślami. Fins Bois ma mieszaną glebę z gliny, kamienia i wapienia, ale ma znacznie mniejszą zawartość kredy niż poprzednie trzy wymienione terroirs. Ponadto kreda jest innego rodzaju, jest znacznie mniej porowata. Tak samo jak w regionach winiarskich Burgundii i Szampanii. Winogrona uprawiane tutaj produkują eaux-de-vie, która jest okrągła, elastyczna i o aromacie świeżo wyciśniętych owoców.
jednak wewnątrz terroiru Fins Bois znajdują się kieszenie kredy bardzo podobne do Grande Champagne. I tutaj powstaje niezwykły eaux-de-vie, dzięki czemu dodanie takiego Bois płetwy do mieszanki jest niezwykle pożądane. Nie wspominając oczywiście o tym, jak dobra może być taka pojedyncza oferta winnic.
aby uzyskać wyjątkowy koniak Fins Bois, nie szukaj dalej niż rodzina ABK6 XO Reserved w wieku 10 lat koniaku. Ze zbyt wieloma nagrodami, o których nie można wspomnieć, ten pojedynczy koniak nieruchomości jest radością pod każdym kątem. Pięknie prezentuje się we współczesnej butelce, drażni oko, rozkoszuje nosem i jest po prostu wysublimowany na podniebieniu. Jeśli jeszcze nie zakochałeś się w Koniakach z Fins Bois terroir, to z pewnością będzie to ten, który sprawi, że twoje serce zacznie trzepotać.
dowiedz się więcej o innowacyjnym domu ABK6.
Bons Bois
terroir Bons Bois obejmuje 370 000 hektarów i 9 300 hektarów winorośli. Tutejsza gleba jest mieszaniną gliny, wapienia i piasku. Eaux-de-vie z tego regionu jest okrągły i starzeje się znacznie szybciej niż w wielu innych obszarach. Po raz kolejny regiony mają kilka obszarów wysokiej jakości kredy, a te mogą produkować wyjątkowe koniaki.
Bois Ordinaires
pokrywając 260 000 hektarów i 1066 hektarów winorośli, gleby są tutaj bardzo piaszczyste, z niewielką kredą. Obejmuje regiony Ile de Re i Ile d ‘ Oleron. Eaux-de-vie z tego regionu szybko się starzeje i ma bardzo charakterystyczny “morski” smak. Podczas gdy wielu uważa, że te koniaki są niższej jakości niż z lepszych terroirów, bliskość oceanu prowadzi do wyraźnego smaku. Doprowadziło to do wprowadzenia na rynek wspaniałych Koniaków, takich jak te produkowane przez Camus. Uwielbiamy koniak Camus Ile de Re Cliffside, świetny przykład tego, jak słona lokalizacja tworzy swój unikalny znaczek na eau-de-vie z tego terroir.
dowiedz się więcej o perspektywicznym domu Camusa.
więc o co chodzi z kredą?
istnieją dwa główne powody, dla których zawartość i typ kredki są tak ważne. Po pierwsze, nadaje się do dobrego drenażu, zachowując jednocześnie dobry procent wilgoci. Ponieważ ten region Francji ma klimat umiarkowany, z niektórymi gorącymi, suchymi zaklęciami wiosną i latem, jest to bardzo ważne, aby umożliwić głębokie korzenie winorośli, aby utrzymać dobrze nawodnione. Korzenie te mogą rosnąć do głębokości 25 metrów, więc zdolność do stałego dostarczania wody jest kluczowa dla udanego wzrostu owoców.
po drugie, winogrona uprawiane na glebach kredowych mają wyższą kwasowość. A ta zawartość kwasu jest niezbędna do produkcji dobrego koniaku. Chociaż na pewno nie szukałbyś takiej jakości w winie, dla koniaku jest to niezbędne.
Poszerz swoje horyzonty
więc masz to; runda w górę z sześciu różnych terroirs regionu Cognac. Jak widać, każdy ma swoje unikalne cechy, co prowadzi do zupełnie innych smaków, aromatów i złożoności. Choć prawdą jest, że Grande Champagne i Petite Champagne Cognacs zawsze pozostaną najbardziej poszukiwanymi, jeśli jesteś gotowy otworzyć się na różnice w ofercie, możesz naprawdę poszerzyć swoją wiedzę i przyjemność przy wyborze tego, czego spróbować.
świetnym sposobem na rozpoczęcie podróży do różnic między terroirami jest skorzystanie z zestawu degustacyjnego.
na przykład zestaw degustacyjny A. E. Dor Quatre Cru prezentuje koniaki z Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois i Borderies.
Bache Gabrielsen posunął się o krok dalej, dzięki zestawowi “Make Your Own Blend”, który pozwala spróbować blendowania własnego.
Louis Royer produkuje również wspaniały zestaw, zwany destylarnią La Collection, z doskonałymi ofertami Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois i Bons Bois.
