Aeneas Coffey

między jego Dublin edukacji i jego pracy jako urzędnika akcyzy, Aeneas Coffey miał okazję obserwować projektowanie i działanie whisky alembiki, jak Irlandia była wiodącym producentem whisky na świecie w 19 wieku, a Dublin był w centrum tego globalnego przemysłu. W ten sposób Coffey zaznajomił się z konstrukcją różniącą się od tradycyjnego alembiku miedzianego nadal powszechnie używanego w Irlandii, ciągłym, lub kolumnowym, still. Po raz pierwszy opatentowana przez Cork County distillery w 1822 roku, kolumna nadal pozostawała stosunkowo nieefektywnym urządzeniem, chociaż wskazywała drogę w kierunku tańszego i bardziej produktywnego sposobu destylacji alkoholu. To był ostatni punkt, który uchwycił wyobraźnię Coffey ‘ a. Dokonał własnych modyfikacji istniejących konstrukcji kolumn, tak aby większa część oparów mogła ponownie krążyć w aparacie, zamiast przesuwać się do odbiornika z duchem. Rezultat był bardziej wydajny, wytwarzając lżejszy spirytus o wyższej zawartości alkoholu. Coffey opatentował swój projekt w 1830 roku i stał się podstawą dla każdej kolumny, która nadal jest używana.

jego kolumna nadal stała się szeroko popularna w Szkocji i na całym świecie poza Irlandią, gdzie jest znana jako” Coffey still “lub”Patent Still”. Wczesne alembiki Coffey produkowały alkohole o stężeniu objętościowym około 60% lub nieco wyższym, ale nadal oferowały swoim operatorom wyjątkowe korzyści; jego koszty paliwa były niskie, jego wydajność wysoka (2000 galonów czystego alkoholu dziennie było dobrą średnią, potrzebował mniej konserwacji i czyszczenia niż alembiki, a ponieważ alembik był podgrzewany parą, nie było żadnego ryzyka przypalenia, oszczędzając koszty pracy i czas przestoju destylacji. Nowoczesne wersje Coffey nadal mogą osiągnąć znacznie wyższe stężenie alkoholu, zbliżając się do 95,6% alkoholu. Ponieważ alkohol tworzy azeotrop z wodą w tym stężeniu, niemożliwe jest uzyskanie alkoholu o wyższej czystości przez samą destylację. Irlandzki przemysł destylacyjny na ogół nie zajął się jeszcze kawą, ale duże miejskie destylarnie w Szkocji przejęły ją na szkocką, a w Anglii przejęły ją destylarnie ginu.