America’ s Test Kitchen Classic Sloppy Joes (Ep 2014)
składniki
- 2 łyżki wody, podzielone
- ½ łyżeczki plus ⅛ łyżeczka sody oczyszczonej, podzielone
- 1 funt 85 procent chudej mielonej wołowiny
- ½ łyżeczki plus salt łyżeczka soli kuchennej, podzielone
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- ½ cebuli, posiekanej drobno
- 2 czosnek goździki mielone
- 2 łyżeczki zapakowanego brązowego cukru plus dodatek do przyprawy
- 2 łyżeczki papryki
- ¼ łyżeczka płatków czerwonej papryki
- ¼ szklanki pasty pomidorowej
- ¼ szklanka ketchupu
- 1 łyżka octu z czerwonego wina plus dodatek do przypraw
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 4 bułki hamburgerowe
instrukcje
1. Połączyć 1 łyżka wody i ½ łyżeczki sody oczyszczonej w małej misce. W dużej misce, wrzucić wołowinę z mieszaniny sody oczyszczonej i ½ łyżeczki soli, aż dokładnie połączone. Odstawić.
2. Rozgrzać olej w 12-calowej patelni nonstick na średnim ogniu, aż do połysku. Dodać cebulę i pozostałe ⅛ łyżeczki sody oczyszczonej i wymieszać do pokrycia. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, 3 do 4 minut. Dodać czosnek i gotować, stale mieszając, aż pachnące, o 30 sekund. Wymieszać z cukrem, papryką, płatkami pieprzu i pozostałą łyżeczką soli i gotować, ciągle mieszając, aż papryka będzie pachnąca, około 1 minuty. Dodaj pastę pomidorową i gotuj, ciągle mieszając, aż pasta będzie rdzawa, 3 do 4 minut.
3. Dodać wołowinę i gotować, rozbijając mięso drewnianą łyżką, aż wołowina nie będzie już różowa, około 5 minut. Tłucz wołowinę z masherem ziemniaczanym do uzyskania delikatnej tekstury, około 1 minuty. Dodaj ketchup, ocet, i Worcestershire i mieszać do połączenia, skrobanie się wszelkie rumiane kawałki.
4. Połącz skrobię kukurydzianą i pozostałą 1 łyżkę wody w małej misce, a następnie wlej mieszaninę skrobi kukurydzianej na wołowinę i wymieszaj, aby włączyć. Gotować, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i pokryje wołowinę, około 1 minuty. Doprawić solą, dodatkowym cukrem i dodatkowym octem do smaku. Łyżka mieszanki wołowiny na bułki i podawać.
FOT. CARL TREMBLAY
