Breads, whoopie pies, donuts and pickles: How Colorado ‘ s Cottage Foods Act has produced a lot of entrepreneurs

Amy Wulbecker nie wkłada jajek ani mleka do swoich whoopie Pie zgodnie z Prawem Colorado, ale może piec, kiedy jej to odpowiada — a dla matki czworga małych dzieci oznacza to późną nocą, podczas gdy jej domowy domowy spał.

stara praca Davida Kaminera trzymała go w kuchni 70 godzin tygodniowo. Teraz piecze swój popularny chleb na zakwasie dwa razy w tygodniu w ceglanym domku w swoim północnym podwórku Denver, a jego klienci zbierają się, aby go kupić. Dodatkowy czas w jego życiu przypada żonie i 3-letniemu synowi.

i Shannon Lovelace-White, która nie żyła najlepiej jako administrator Szkolnictwa Wyższego, przygotowała w tym roku partię wegańskich pączków w zrównoważonych opakowaniach, które odmieniłyby jej dni.

trzej piekarze działają zgodnie z Ustawą Colorado ‘ s Cottage Foods Act, która pozwala ludziom sprzedawać towary wykonane we własnych kuchniach — bez wymaganej licencji lub kontroli — o ile są “potencjalnie niebezpieczne” i nie wymagają chłodzenia. Wypieki z twarogiem i kremem nie są dozwolone. Mięso nie jest zatwierdzonym składnikiem, więc nie ma kawałków boczku w chlebie. I salsa i konserwy warzywa lub owoce, które mogłyby zepsuć, nie są dozwolone, albo.

przepisy zmusiły piekarzy do modyfikowania swoich przepisów (jeden z długoletnich cukierników powiadomił rozczarowanych klientów w tym sezonie świątecznym, że zamiast ciasta z dyni, będzie sprzedawać zestawy do samodzielnego ciasta z dyni, wraz ze skórką, pieczoną dynią i przyprawami. Zrezygnowała już ze swoich słynnych gallettes, ze względu na nadzienie owocowe.)

ale ustawa otworzyła możliwości dla setek kucharzy i Piekarzy w całym stanie, zapewniając im drogę do rzucenia pracy dziennej lub zarabiania pieniędzy podczas wychowywania rodzin. Ustawa, pierwotnie uchwalona przez ustawodawcę Stanowego w 2012 r.i zaktualizowana w 2016 r., pozwala producentom żywności chałupniczej zarabiać do 10 000 USD rocznie na produkt — czyli 10 000 USD za rodzaj chleba lub smak pączka. Obowiązują podatki dochodowe.

ustawa Cottage Foods nie wymaga od ludzi rejestracji, więc Departament Zdrowia Publicznego i środowiska W Kolorado nie wie dokładnie, ilu producentów żywności chałupniczej działa. Ale kilkaset osób ukończyło kurs bezpieczeństwa żywności poprzez rozszerzenie Colorado State University oferowane specjalnie dla producentów żywności chałupniczej.

ponad 700 osób wzięło udział w zajęciach w 2018 roku, a kolejne 700 W tym roku-powiedziała Brianne Rael z Państwowego Departamentu Zdrowia. Badanie wykazało, że najczęstszymi produktami chałupniczymi są wypieki, miód, dżemy i galaretki oraz przyprawy.

co roku około 50 producentów żywności domowej wysyła swoje produkty do Państwowego laboratorium Departamentu Zdrowia w celu bezpłatnych testów. Najczęściej są to ogórki kiszone lub specjalne produkty do smarowania zawierające pomidory, powiedział Jeff Lawrence, Dyrektor Działu Ochrony Środowiska i zrównoważonego rozwoju w departamencie. Kluczowym testem jest pH produktu i to, czy znajduje się on w bezpiecznej strefie poniżej 4,6. Im produkt jest mniej kwaśny, tym łatwiej jest niektórym bakteriom rosnąć, w tym bakteriom powodującym zatrucie jadem kiełbasianym.

resort zdrowia nie otrzymał żadnych skarg łączących produkty cottage foods z chorobą, co spowodowałoby inspekcję ich domowej kuchni. Producenci żywności chałupniczej są czasami kontrolowani, gdy inspektorzy Departamentu Zdrowia przechadzają się po rynkach rolników.

Lawrence powiedział, że zdaje sobie sprawę, że wielu ludzi, pomimo zmian w prawie Colorado w ostatnich latach, prawdopodobnie nadal sprzedaje domowe produkty z kuchni bez przestrzegania ustawy. Oznacza to, że nie stosują się do listy zakazanych składników ani nie etykietują swoich produktów jako żywności domowej, zgodnie z wymaganiami.

namawiał ich do ponownego rozważenia. – Chodzisz po krawędziach-powiedział Lawrence. “Nie ma dla nich finansowego obciążenia, aby przestrzegać prawa. Chcemy, abyś dobrze rozumiał zasady bezpieczeństwa żywności.”

Cottage Foods Act oferuje ludziom pokrycie w spornym społeczeństwie, powiedział, zauważając, że producenci mogą powiedzieć klientom, że ich żywność jest testowana laboratoryjnie, że wzięli kurs Bezpieczeństwa Żywności i że żywność jest odpowiednio oznakowana. Lawrence zaleca również ubezpieczenie OC.

Wulbecker, który ma czworo dzieci w wieku 6 lat i poniżej, używa starego rodzinnego przepisu z Pensylwanii Amiszów. Uczęszczała na kurs Bezpieczeństwa Żywności w hrabstwie Larimer i zaczęła sprzedawać swoje ciastka whoopie na rynkach rolnych w 2017 roku.

Yoder Roots Baking ma siedzibę w domowej kuchni Wulbeckera i zajmuje się głównie zamówieniami specjalnymi dostarczanymi w północnym Kolorado i wysyłanymi w całym stanie. Klienci chcą ciasta – które są skrzyżowaniem ciasta i ciastka, lub jak gigantyczne Oreo z lukrem w centrum-jeść w domu, ale także na wesela i przyjęcia urodzinowe.

Ustawa o żywieniu wiejskim nie zezwala Wulbecker na organizowanie wesel i przyjęć, więc duże zamówienia trafiają bezpośrednio do klientów i celowo nie pyta o szczegóły. Jej smaki-czekolada, s ‘ mores, Czekolada-Mięta, Czekolada-Masło orzechowe, czekolada-malina, red velvet i orange creamsicle-sprzedać za 13 dolarów za pół tuzina.

na dwa tygodnie przed Bożym Narodzeniem Wulbecker upiekł 500 ciast i prawie wszystkie Od 20: 00 do północy.

w samochodzie trzyma chłodnicę, aby ciasta były zimne, gdy dostarcza je w Weld County i poza nią, a Wulbecker zmodyfikował przepis Amiszów, aby zastąpić mleko i jajka wodą. Znalazła również substytut, bezpieczny dla żywności, dla nadzienia z serem śmietankowym, które znajduje się między dwoma ciastami z czerwonego aksamitu.

Wulbecker kontroluje przepływ pracy; kiedy jest gotowa na pęd zamówień, umieszcza swój nowy “smak miesiąca” na Instagramie lub zamieszcza zdjęcie swoich ciasteczek.

“pracuję w domu-podoba mi się to w branży chałupniczej”

ale tu jest jeden problem z chałupniczym biznesem; Wulbecker i jej rodzina planują przeprowadzić się do Karoliny Południowej, i chociaż planuje kontynuować pieczenie, Wulbecker nie będzie mógł zgodnie z prawem wysyłać swoich ciast z powrotem do Kolorado.

Kaminer nazwał swoją operację chlebową Raleigh Street Bakery na cześć ulicy, przy której mieszka w pobliżu Uniwersytetu Regis w Denver. Krótki spacer przez tylną bramę prowadzi do jego piekarni, domku, który kiedyś był mieszkaniem.

jego piec do pizzy potrafi upiec 25 bochenków naraz, co jest przydatne, ponieważ Kaminer często produkuje 400 tygodniowo. Wszystkie jego chleby są robione z zakwasu, a on młynuje wiele własnej mąki. Niektóre są wytwarzane z ziaren dziedzicznych, w tym einkorn (pierwotna pszenica) i indycza czerwona pszenica. Każdy tydzień przynosi co najmniej pięć rodzajów chleba: bagietki francuskie, bułki precelkowe, nasiona żurawiny i dyni, nasiona pełnoziarnistej pszenicy itp.

Kaminer dowiedział się o ustawie Cottage Foods kilka lat temu po pracy w UDI ‘ s bakery, a następnie w drugiej piekarni, w której poświęcał 70 godzin tygodniowo i “miał słabą równowagę życiową”. “Myślałem, że ustawa o Żywności chałupniczej może zapewnić mi więcej osobistego czasu.”

zaczął sprzedawać chleb na rynkach rolnych i rozwinął się do systemu zamówień, który pozwala klientom wypełniać swoje żądania we wspólnym dokumencie Google. Mogą odebrać chleb na Raleigh Street w piątki lub na wezwanie do Arms Brewing Company w poniedziałki.

“W mojej poprzedniej pracy, byłoby mi naprawdę przykro, że tak bardzo tęskniłam . Cottage foods dał mi szansę być naprawdę dobrym ojcem.”

jego jedyną skargą na ustawę jest jej niespójność i niejasne sformułowanie, które może utrudnić producentom zrozumienie przepisów. Kaminer był kiedyś zagrożony natychmiastowym zamknięciem na rynku rolniczym, ponieważ prezentował swoje bochenki na świeżym powietrzu pod osłoną kichania, zamiast pojedynczo pakowane w folię. Sprzedawał je w ten sposób od lat i nie wiedział, że nie wolno

Lovelace-White miała dość odpadów w komercyjnej piekarni, w której pracowała-jednorazowych plastikowych rękawiczek, toreb na lukier i plastikowych toreb na chleb.

“od pierwszego dnia byłem zszokowany ilością odpadów, które dzieją się na tylnym końcu kuchni”, powiedziała Lovelace-White, która porzuciła pracę w szkolnictwie wyższym, aby realizować swoją miłość do pieczenia. “Oglądanie tego każdego dnia było dla mnie trochę za dużo.”

potem było marnotrawstwo żywności, tyle niezjedzonych bochenków i pączków, i niedochodów, które odrzucały oferty resztek produktów.

więc Lovelace-White musiał pracować nad zestawem pączków, który ludzie mogli łatwo złożyć we własnej kuchni. Zestaw krok po kroku sprawia, że “rozsądna ilość” z sześciu pączków, w opakowaniu kompostowalnym. Jest to mieszanka sucha i wegańska, dzięki czemu z łatwością spełnia wymagania dotyczące żywności domowej. Klient dodaje olej, wodę, masło lub masło wegańskie.

pączki z ciasta, które są pieczone w piekarniku, są w cytrynowym Makowcu, niemieckim cieście czekoladowym, czekoladzie z posypką kokosową i innych smakach.

“każdy ma obsesję na punkcie pączków” -powiedziała Lovelace-White. Pytanie w jej umyśle, kiedy uruchomiła skrzypiącą piekarnię koło było: “Wszyscy kochają pączki, ale czy każdy chce zrobić własne pączki?”

okazuje się, że wiele osób Lovelace-White, która zaczęła sprzedawać zestawy do pączków w czerwcu, ma stałych klientów miesięcznie i obserwuje Rynek rolny. Dostarcza również domowe pączki w okolicy metra.

jest wdzięczna, że ustawa o Colorado pozwala producentom żywności na sprzedaż w Internecie, ale chciałaby, aby mogli sprzedawać je restauracjom i detalistom. Chciałaby również, aby producenci byli zobowiązani do rejestracji w państwie, aby upewnić się, że otrzymują aktualne informacje dotyczące bezpieczeństwa.

“Ale ponieważ przepisy cottage foods są nieco niejednoznaczne, martwi mnie to o innych ludzi, którzy mogą nie być tak jak w książce. Nie chciałbym, żeby jedno złe jabłko zepsuło wózek.”