Chef Pink ‘s Bacon & solanka coraz większa
” Zmieniamy sposób, w jaki ludzie jedzą i gotują.”To może wydawać się nieskromnym cytatem, ale wychodzi na jaw, gdy wypowiedział go Crystal” Chef Pink ” DeLongpré z boczku & w Solvang. Chef Pink i jej żona i partner biznesowy, Courtney Rae DeLongpré (ona jest briner), pracują teraz w swojej nowej pełnej kuchni restauracji na Copenhagen Drive, gdzie od dwóch miesięcy robią coś, co nazywają hiper-lokalnym jedzeniem.
“nasze menu jest podyktowane tym, co mamy dostępne, zamiast tworzyć menu, a następnie zastępować składniki” – wyjaśnił szef kuchni Pink. “Potrzeba pewnego rodzaju temperamentu w kuchni, aby radzić sobie z tym na co dzień. To zupełnie inna lista prep każdego dnia.”
otwierając pierwszy boczek & jako prosty sklep z kanapkami w czerwcu 2014 roku, Chef Pink zwrócił się do świń, ponieważ są one szczególnie zrównoważonym białkiem. Dziś, opierając się na jednej farmie, w której “wszystkie zwierzęta są hodowane dla nas”, pracują przez jedno zwierzę na raz, więc każdy dzień może mieć inny krój. “Ludzie są o wiele bardziej otwarci na terminy, takie jak ekologiczne, lokalne, zrównoważone-te słowa nie były kojarzone z mięsem kilka lat temu” – powiedziała. “To nie musi być tylko quinoa i jarmuż, który jest organiczny i lokalny.”
rzeczywiście, biorąc pod uwagę, że quinoa jest prawie wszystkie uprawiane w Ameryce Południowej, Chef Pink wyjaśnił, “nie mamy dużo ziarna w naszym menu. To szokujące dla niektórych ludzi, którzy nie rozumieją koncepcji. Pytają: “Gdzie jest wypełniacz?”Ale jeśli jesteś podtrzymywany przez białko, dostajesz pełny, zdrowy posiłek. Po prostu o tym nie wiedzą, bo jest przebrany za bekon.”
podobnie jak świnie, produkty restauracji pochodzą w całości z Farm Santa Ynez Valley farms, które zespół solanki Bacon & poznał dość dobrze tego lata. “Wszystkie nasze serwery były sadzenie roślin i łopata świńskie gówno,” powiedziała. “Każdy wie, dlaczego robimy to, co robimy.”
pomimo budowania zespołu, lato nie było zabawne: Delongprés musieli wynająć swoją nową lokalizację, aby ją odkryć, potrzebowali miesięcy pracy. “Trzeba by dużo, aby rzucić nas na pętlę następnym razem,” powiedział szef kuchni Pink. “Straciliśmy całe lato na odbudowie całego budynku aż do ram.”Ta walka z fundraisingiem i odbudową została uchwycona w telewizyjnym dokumencie Hungry (patrz poniżej).
ostatecznie Chef Pink chce “podzielić się tym, czego dowiedzieliśmy się o najlepszych sposobach prowadzenia gospodarstwa od stołu do stołu i wspierania kultury żywności jako całości.”I pewnego dnia może nawet się zrelaksować. “Może za dwa lata będę miała dzień wolny” “Prawdopodobnie nie, ale mogę marzyć.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘głodny” pokazuje walkę szefów kuchni z seksizmem
Chef Pink nie jest obcy na małym ekranie.pojawił się w barze Spike TV Rescue and Food Network ‘ s Cutthroat Kitchen. Ale poczuła się jak nieznajoma w ramach nowego food doc, Hungry, który premiera w sieci Logo 17 listopada.
“film koncentrował się na nierówności płci i nigdy nie postrzegałem tego jako problemu” – wyjaśniła. “Pomyślałem,’ pracuj ciężej. Ale po obejrzeniu ostatniego filmu i statystykach, jest to dość duża wpadka.”Najbardziej uderzające statystyki Pink i Courtney Rae? Tylko 4 procent kredytów dla małych firm trafia do kobiet.
ich sześciomiesięczna walka o crowdfunding ekspansji boczku & to tylko jedna z trzech historii opowiedzianych w Hungry o kobiecych szefach kuchni próbujących zrobić to w świecie zdominowanym przez mężczyzn. Jest też szefowa kuchni Sarah Kirnon, która próbuje przekształcić pannę Ollie w Oakland w kolektyw, oraz szefowa kuchni Dakota Weiss, właścicielka Estrelli i Sweetfin Poké w Los Angeles, która próbuje uruchomić Imperium franczyzowe. To potężne, pełne pasji spojrzenie na sposoby, w jakie walka o kobiety nigdy się nie kończy.
głodne premiery w czwartek, 17 listopada, o godz. 21.00 na Logo.
Dodaj do Ulubionych
