Chiny Sichuan żywności
Scallion naleśnik (Cong You Bing), prawdopodobnie najbardziej znany chiński naleśnik w zachodnim kraju, ma swój niepowtarzalny urok dla swoich miłośników. Chrupiąca skorupa, bardziej miękka część wewnętrzna i piękne warstwy sprawiają, że Dominują inne chińskie naleśniki.
zrobienie idealnego naleśnika scallion w domu jest dość łatwe. Na szczęście można je dobrze zamrozić. Możesz je złożyć z przodu i zapakować każdy z nich w hermetyczną torbę przed zamrożeniem. W pośpiechu rano wyjmij go i smaż bezpośrednio i podawaj z podmuchem owsianki lub congee, nawet mleka. Poza tym istnieje prosta wersja opracowana przez Elaine. Dzięki temu przepisowi nie ma potrzeby zagniatania ciasta, ponieważ naleśnik jest bezpośrednio smażony z ciasta.
wskazówki Przed rozpoczęciem
- zalecamy użycie gorącej wody do wyrobienia ciasta zamiast zimnej wody. Gorąca woda może pomóc skrócić czas smażenia, dzięki czemu nie ma spalonej zewnętrznej i niegotowanej części wewnętrznej. Pomaga również zachować bardziej miękką część wewnętrzną, tworząc ciekawy kontrast z chrupiącą skorupą.
- ilekroć czujesz, że ciasto jest lepkie, szczotkuj olej na dłoniach, desce operacyjnej i wałkach do ciasta. Nigdy nie pył mąki!!
- znaleźliśmy najlepszy sposób składania naleśnika zamiast zwijania po prostu, możesz uzyskać tę ręczną metodę składania wentylatora z filmu. Przynosi piękne warstwy.
- jak przechowywać naleśniki: umieść jeden zwinięty naleśnik w szczelnym pojemniku, naciśnij ręcznie lub wałkiem do ciasta i całkowicie zamknij. Przechowywać w zamrażarce przez 1 tydzień.
składniki na naleśniki z cebulką
ciasto główne: 300g (2 łyżki+ 2 łyżki.) mąka uniwersalna + 170g gorącej wody
mieszanina oleju (油酥): 1/3 szklanki oleju roślinnego + 1/4 szklanki mąki uniwersalnej + 5 białek szalotki
pozostałe składniki: 2 szklanki drobno posiekanej zielonej cebuli lub szalotki, sól do dekoracji i olej do szczotkowania i smażenia.
instrukcje
zrób główne ciasto: powoli mieszaj gorącą wodę z mąką. Poczekaj, aż ostygnie i zagniataj, aż utworzy gładkie ciasto. Lub ugniataj ciasto mikserem stojącym przez 5-7 minut z niską prędkością.
reszta ciasta: przykryj plastikową owijką lub mokrą szmatką i odpocznij przez co najmniej 30 minut. Kiedy gluten może być dobrze wypoczęty, możemy łatwo przetoczyć naleśnik.
zrób mieszaninę olej-mąka (油酥): rozgrzać olej na średnim ogniu i smażyć zieloną cebulę, aż zbrązowieje. Wyrzucić zieloną cebulę i zachować olej. Wlać mąkę do małej miseczki i wymieszać z gorącym olejem.
rozwałkuj ciasto: pokrój ciasto na 4 równe porcje i rozwałkuj jedną porcję na duże opakowanie prostokątne. Posypać solą i top warstwą mieszaniny olej-mąka, a następnie kolejną warstwą posiekanej szalotki.
zwijaj ciasto: zaczynając od długiego końca, zwijaj ciasto jak składany wentylator ręczny. Lekko rozciągnij i zwiń jedną stronę do środka, a następnie drugą stronę do środka. Nakładaj dwa końce. Przykryj ciasto i pozostaw przez około 15 minut. Powtórz proces i zakończ wszystkie pozostałe porcje. Poprzednie dwójki z większą liczbą warstw są montowane ręcznie metodą składania wentylatora, podczas gdy dwie w drugiej linii są wykonane metodą simply roll up.
rozwałkuj każdą porcję do dużego naleśnika (około 5 cali średnicy). Jeśli planujesz później ugotować naleśniki, zapakuj każdy z nich w hermetyczną torbę i zamrozić na 1 tydzień.
smażenie naleśników: dodać około 3 łyżki oleju na patelni i smażyć naleśniki na złoty kolor z jednej strony (trwa 3-4 minuty na średnim ogniu), obrócić smażyć drugą stronę na 3 minuty. Po przewróceniu lekko naciśnij środek naleśnika, aby można było je równomiernie smażyć.
widzisz te piękne wielowarstwowe?
- 300g mąki ,2 łyżki + 2 łyżki.
- 170 ml wody, 1/2 szklanki + 3 łyżki.
- ⅓cupvegetable oil
- ¼cupAP mąki
- 5scallion White
- 2cupsfinely posiekana zielona cebula lub scallion
- sól do dekoracji
- olej do szczotkowania i smażenia na patelni
-
zrobić główne ciasto: powoli wymieszać gorącą wodę z mąką. Poczekaj, aż ostygnie i zagniataj, aż utworzy gładkie ciasto. Lub ugniataj ciasto mikserem stojącym przez 5-7 minut z niską prędkością.
-
pozostaw ciasto: przykryj plastikową owijką lub mokrą szmatką i pozostaw przez co najmniej 30 minut. Więc gluten może być dobrze wypoczęty i możemy łatwo przetoczyć naleśnik.
-
dodać mieszankę olej-mąka: rozgrzać olej na średnim ogniu i smażyć zieloną cebulę, aż rumiane. Wyrzucić zieloną cebulę i zachować olej. Do małej miski wlać mąkę i powoli wymieszać z gorącym olejem.
-
rozwałkuj ciasto: pokrój ciasto na 4 równe porcje i rozwałkuj jedną porcję na duże opakowanie prostokątne. Posypać solą i top warstwą mieszaniny olej-mąka, a następnie kolejną warstwą posiekanej szalotki.
-
zwijanie ciasta: Zaczynając od długiego końca, rozwałkuj ciasto jak składanie wachlarza ręcznego. Lekko rozciągnij i zwiń jedną stronę do środka, a następnie drugą stronę do środka. Nakładaj dwa końce. Przykryj ciasto i pozostaw przez około 15 minut. Powtórz proces i zakończ wszystkie pozostałe porcje. Poprzednie dwójki z większą liczbą warstw są montowane ręcznie metodą składania wentylatora, podczas gdy dwie w drugiej linii są wykonane metodą simply roll up.
-
rozwałkuj każdą porcję do dużego naleśnika (około 5 cali średnicy). Jeśli planujesz później ugotować naleśniki, zapakuj każdy z nich w hermetyczną torbę i zamrozić na 1 tydzień.
-
smażenie naleśników: na patelni dodać około 3 łyżki oleju i smażyć naleśniki na złoty kolor z jednej strony (trwa 3-4 minuty na średnim ogniu), obrócić smażyć drugą stronę na 3 minuty. Po przewróceniu lekko naciśnij środek naleśnika, aby można było je równomiernie smażyć.
Przepis Wideo
fakty żywieniowe opierają się na każdym pojedynczym naleśniku.
