Chipotle Model biznesowy i strategia marketingowa

Chipotle zmienił model restauracji szybkiej obsługi w Stanach Zjednoczonych na dobre. Ludzie będą czekać na coś dobrego, zwłaszcza jeśli jest to w ich budżecie, i tak Steve Ells zaprojektował model usług dla tej sieci restauracji w 1991, kiedy dostał pierwsze pomysły, aby rozpocząć Chipotle. Ells jadł burrito w taquerii i zauważył, że ludzie ustawiali się za rogiem, aby zdobyć jedzenie.

Większość restauracji szybkiej obsługi poświęca jakość swojego jedzenia i jego smak, dzięki czemu można je szybko podać. Co robi Chipotle jest zmniejszenie kosztów żywności przy jednoczesnym zapewnieniu szybkiej obsługi, ale wolniej niż typowe fast food wspólne. Chipotle można nazwać pierwszą restauracją “Fast Casual”. To działa. W 2011, Chipotle przyniósł 25% marży zysku na $2 mld przychodów.

czasami musisz zmienić zasady

kiedy Ells otworzył swój pierwszy Chipotle w Boulder, CO w 1993, krytyka była szybka i szybka. Ludzie mówili, że opcje menu były zbyt ograniczone. Wielu powiedziało, że pozycje menu były również zbyt drogie. Ells zawsze stwierdził, że powodem sukcesu modelu biznesowego Chipotle jest to, że nie znał zasad branży QSR, kiedy zaczął.

po prostu wiedział, że ludzie lubią dobre jedzenie i zapłacą wysoką cenę za lepsze wrażenia. Restauracja Fast Casual oferuje teraz klientom ekskluzywne doznania kulinarne, lepszą jakość żywności i znany model obsługi QSR. Ludzie czują, że mogą jeść zdrowiej. W końcu wszystkie początkowe krytyki Chipotle okazały się całkowicie fałszywe.

teraz inne sieci restauracji w branży QSR łapią sukcesy, których Chipotle doświadczyło w ciągu ostatnich dwóch dekad. Wejdź do Wendy ‘ s, a atmosfera wnętrza jest niezwykle podobna do Chipotle. Dostępne są rozległe opcje menu QSR, a także konfigurowalne napoje bezalkoholowe i mrożone herbaty, ale także nacisk na najwyższy poziom jakości żywności. W rezultacie Wendy ‘ s odnotowała niezwykłą zmianę zysków. Teraz zajmują drugie miejsce w USA, mocno naciskając na profil biznesowy McDonald ‘ s QSR, który od pewnego czasu znajduje się w powolnej, negatywnej spirali.

nawet te, które serwują ten sam styl jedzenia, uchwyciły to, co model biznesowy Chipotle był w stanie osiągnąć. Wizyta w lokalnym dzwonku Taco będzie również wyglądać podobnie do wizyty w Chipotle. Ekskluzywne opcje menu, w tym miski ryżu, są specjalnie zaprojektowane, aby konkurować z ofertą Menu Chipotle ma.

model biznesowy Chipotle rzuca wyzwanie każdej koncepcji

zanim Chipotle udowodnił, że jego koncepcja zdrowszego, ale wciąż fast food może działać, tradycyjna mądrość o zyskach QSR była dość podstawowa. Szlifuj dolary, rozszerzając menu, obniżając ceny i zwiększając wydajność operacyjną. Pod wieloma względami przemysł QSR przyjął koncepcję “chudego i średniego” do szalonego poziomu.

Taco Bell miał elementy w swoim menu za $0.59 w czasie Chipotle zaczął robić postępy z własnym modelem biznesowym. Ells odrzuciło wszystkie te tradycyjne koncepcje. Model biznesowy Chipotle odnosi sukces, ponieważ zmienił zasady serwowania żywności. Wszedłem do typowej restauracji QSR, nawet dziś, i znajdziesz mrożone frytki, mrożone hamburgery i wysoko konserwowane potrawy.

wejdź do Chipotle, a nawet nie znajdziesz zamrażarki. Zamiast utrzymywać straty żywności do minimum, Chipotle początkowo zainwestował w sprzęt, który sprawił, że serwowanie świeżej żywności szybciej. Zrezygnowali nawet z tego, ponieważ ells uważał, że ręcznie krojone potrawy smakują lepiej niż potrawy krojone maszynowo.

oznacza to, że Chipotle oferuje ręcznie robione jedzenie, które jest świeże. Kto nie zapłaciłby trochę więcej za świeże burrito, kiedy można je podać za może dolara lub dwa więcej za zamrożony lub dobrze zachowany przedmiot? To może być największy “sekret” sukcesu modelu biznesowego Chipotle.

Chipotle traktuje również swoich pracowników inaczej

w branży QSR, możliwości zatrudnienia, które istnieją, są postrzegane jako uosobienie pracy na poziomie podstawowym. Chociaż niektóre obszary ciężko prowadzą kampanię na rzecz minimalnej płacy w wysokości 15 USD za godzinę, a niektóre regiony, takie jak Dakota Północna, mają wysokie zarobki z powodu niskiego bezrobocia, tendencja polega na płaceniu pracownikowi QSR jak najmniejszej możliwej kwoty. Marże są niewielkie, Ceny żywności mogą być wysokie, więc zasadą jest oszczędzanie na pensjach.

w Chipotle część z nich nadal istnieje. Pracownicy nie zarobią tyle pieniędzy, ile mógłby zarobić ktoś z dyplomem. Będą jednak zarabiać więcej niż standardowy pracownik QSR. Więcej personelu jest również wymagane. Chipotle utrzymuje tradycyjną filozofię “wynajem powolny, ogień szybki”.

ten model biznesowy wymaga od pracowników wysokiego poziomu energii, zaangażowania w bezpieczeństwo żywności i zdolności do zapewnienia wyjątkowej obsługi klienta. Jeśli pracownik nie dostanie oceny, nie jest częścią firmy. Wielu członków załogi jest opłacanych co godzinę, ale w modelu biznesowym Chipotle jest wyższy poziom pracowników najemnych niż w średniej branży QSR. To bezpieczeństwo dochodów, Chipotle powodów, pomaga przyciągnąć jeszcze lepszych pracowników, którzy są zaangażowani w rozwój sieci restauracji.

trudno uwierzyć, że jest to ta sama firma, w której McDonald ‘ s miał kiedyś duży udział przed sprzedażą w 2006 roku. Wyobraź sobie, że Chipotle sprzedawał ciasteczka i kawę, jak chciał McDonald ‘ s? Model biznesowy Chipotle byłby zupełnie inny. W 2014 roku otwarto prawie 200 nowych restauracji, co dowodzi, że Chipotle wytyczyła właściwy kierunek.

Jak Chipotle Utrzymuje Zyski?

Chipotle pozostaje w dobrych łaskach swojej podstawowej bazy klientów, koncentrując się na doświadczeniach gości. W ciągu ostatnich pięciu lat model biznesowy odnotował roczny wzrost przychodów powyżej 19%. W przemyśle fast food średnia roczna stopa wzrostu wyniosła około 5,5%. Marże zysku brutto dla Chipotle były nawet o 10% lepsze niż Starbucks.

sprzedaż tej samej restauracji wzrosła średnio o 17% na kwartał. Dla porównania, McDonald ‘ s odnotował średni spadek o 1,5%. Koncepcja tych sukcesów jest dość prosta: aby osiągnąć wyjątkowe rezultaty, należy rozwijać i utrzymywać unikalną kulturę.

kluczowym elementem tej wyjątkowej kultury jest program dla przedsiębiorców oferowany przez Chipotle. Przyjmują do programu ludzi, którzy nie mają żadnego doświadczenia. Dyrektorzy generalni przychodzą z ekipy restauracji. Menedżerowie poziomu restauracyjnego zarabiają średnio 106 000 USD rocznie, więc można zarobić poważne pieniądze. Daje to ludziom rozpoczynającym pracę w załodze motywację do dalszego rozwoju.

model biznesowy Chipotle ma nową restaurację otwieraną co 2 dni. Jak mówią: “okazja nie puka. To walenie.”Reszta branży QSR jest na bieżąco. Chipotle tu zostanie.

Chipotle wziął lekcję bezpośrednio od Warrena Buffeta

Warren Buffet zawsze mówił, że sekretem budowania udanego przedsiębiorstwa jest silne inwestowanie, gdy wszyscy inni się boją. Dokładnie to zrobił Chipotle, gdy każda inna restauracja QSR obniżała ceny i konkurowała o najniższą możliwą cenę. Chipotle trzymał się szybko swoich cen, a nawet podnosił je w pewnych okolicznościach.

klasycznym tego przykładem jest rozdrobnione burrito wieprzowe. Ells podobno jeden zjadł i nie podobała mu się jakość jedzenia. Wyszedł i pozyskał nową dostawę wieprzowiny, która była wyższej klasy. To spowodowało, że cena burrito wzrosła o $1. W rezultacie sprzedaż burrito podwoiła się, dzięki czemu sam wniósł 8% do całkowitych przychodów firmy.

Chipotle podąża za tym trendem, aby uniknąć prawie wszystkich pozycji o niskim ryzyku i wysokim zysku w ramach swojego modelu biznesowego. Są większym nabywcą kurczaka, wołowiny i wieprzowiny, które były karmione i hodowane poza tanim systemem rolnictwa fabrycznego w Stanach Zjednoczonych. Próbują pozyskiwać lokalne produkty do warzyw. To skupienie się na zrównoważonym rozwoju wstrząsnęło branżą QSR do głębi i pokazało, jak silna stała się Chipotle.

ludzie chcą żywności, która została stworzona z uczciwością. Model biznesowy Chipotle dowodzi, że są gotowi zapłacić za to zbyt. Wielu konkurentów Chipotle ma 10 000 restauracji lub więcej. Chipotle krąży wokół znaku 1500. Oznacza to, że model biznesowy ma dużo miejsca na rozwój. Jakie możliwości może mieć Chipotle w 2015 roku i Później?

jedno jest pewne: Chipotle nie tylko będzie rosnąć, ponieważ ma zdolność do tego. Będzie się rozwijać tylko wtedy, gdy będzie mógł nadal dostarczać wysokiej jakości posiłki, które zmieniły branżę QSR. Rośnie elegancko, a nie szybko-to lekcja, której należy się nauczyć z modelu biznesowego Chipotle.