Chleb como dana
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
chleb Como mojego męża dana to rustykalny włoski chleb z pieca, który ma delikatne okruchy, z cienką miękką skórką idealną na kanapki lub po prostu pocieszającą kromkę chleba z masłem.
to jest jeden z archiwum, przyjaciele. Oryginalnie napisany wiele lat temu i przepis, który tworzymy przez ostatnie 6 lat, chleb Dan ‘ s Como to taki, którego nie pożałujesz w swoim domowym repertuarze! Dan doskonali go od lat, a my przygotowaliśmy dla ciebie wszystkie sztuczki i wskazówki!
ten przepis jest nieco zaadaptowany z opowieści kuchennych Karen i pochodzi z książki Carol Field, włoski Piekarz, poprawiony.
Co To jest chleb Como?
Pane di como, lub chleb Como, to chleb z ogniska z północnych Włoch, wokół jeziora Como (Hej George Clooney!). Ma niesamowity środek do żucia, miękką skórkę, z rozwiniętym, ale subtelnym smakiem dzięki “starterowi”, który wykorzystuje proces wstępnej fermentacji i proces fermentacji luzem.
potrzebne składniki
- mąka uniwersalna-służy do przygotowania przystawki.
- mąka chlebowa-do ciasta chleba
- mleko – używamy do tego 2%, ale 1% i całość też by się sprawdziła.
- sól – drobniejszy mielony
- syrop słodowy jęczmienny – to jest ten, który być może będziesz musiał dodać do swojej listy zakupów spożywczych – z wyjątkiem producentów piwa! Jest wykonany z kiełkującego jęczmienia i jest syropem zbożowym i słodzikiem wytwarzanym z kiełkującego jęczmienia. Jeśli nie możesz go znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, możesz go również znaleźć tutaj na Amazon.
- mąka kasza manna-do powlekania bannetonów.
- pergamin – do przenoszenia ciasta i pieczenia.
substytucje: jeśli nie masz syropu jęczmiennego, możesz również użyć melasy. Chociaż jest to również pyszne, myślę, że jest bogatszy smak, który pochodzi z syropu jęczmiennego.
notka o Mąkach: Czy Można używać wszystkiego, czy całego chleba? Krótka odpowiedź, Tak. Jednak ze względu na niższą liczbę białek, jeśli używasz wszystkich celów do ciasta, sprawia, że ciasto jest luźniejsze. Można również użyć mąki chlebowej w starterze, ale to sprawia, że grubszy starter, który zmieni ogólne nawodnienie ciasta.
Sprzęt
chociaż nie jest to całkowicie konieczne i zdecydowanie możesz go bez tego zrobić, sprawią, że Twoje życie będzie nieco łatwiejsze.
Waga Kuchenna – to taka, którą bardzo polecam. Nie tylko jest to preferowane do pieczenia chleba, ponieważ pomiary są dokładniejsze, to tylko jedno z tych narzędzi kuchennych, których będziesz używać przez cały czas (cue do mnie po prostu za pomocą go ważyć paczki do wysłania… ha). Te, które mamy i kochamy od wielu lat, zostały ulepszone do tego – za bardzo przystępną cenę!
- Mikser Stojący – to uratuje twoje ręce / ręce przed dużym ugniataniem. Ponownie, nie jest to całkowicie konieczne, ale bardzo pomoże. Zobacz notatki do przepisu dotyczące ręcznego ugniatania.
- Skrobak Do Ciasta – ponownie, nie jest całkowicie konieczny, ale bardzo pomocny w kształtowaniu ciast, jak zobaczysz w filmie kształtowanie ciasta w tym poście.
- Bannetony-są fajne, ale jeśli ich nie masz, możesz też po prostu użyć pościeli(nie używaj frotte!) ręcznik kuchenny wyłożony duże miski, zbyt. Zobacz notatki do przepisu.
- chleb kulawy-fantazyjne małe narzędzie do cięcia wierzchołków chleba. Jeśli kupisz banneton, czasami będą z nim. Możesz też po prostu użyć ostrego noża.
- piec holenderski / duże garnki – służą do wypieku chleba. Można użyć albo, ale może również użyć zwykłych patelni Bochenek, zbyt. Zobacz notatki z przepisu na ten temat.
- Misto-uwielbiamy to na każdą chwilę, kiedy potrzebujemy lekko coś naoliwić.
instrukcje krok po kroku
teraz będę szczery, to nie jest super łatwy przepis na chleb, jak niektóre z naszych innych. Ale mam nadzieję, aby rozbić wszystkie kroki tutaj i w karcie receptury i FAQ, aby móc pomóc ci przez to wszystko!
Krok 1: Stwórz starter. To jest trochę jak, gdy używasz przystawki na zakwasie, ale jest to pre-ferment, który wykorzystuje drożdże. Długi Pre-ferment (który jest około 8 godzin lub przez noc) dodaje dużo smaku, ponieważ to gdzie mleko i syrop jęczmienny słodowy są włączone. Będziesz wiedział, że jest gotowy i aktywowany, gdy będzie dobrze i bąbelkowo!
Krok 2: gdy twój rozrusznik jest ładny i aktywowany, potrzebuje trochę wody, aby go rozrzedzić na tyle, aby włączyć go do ciasta. Dodaj go do miski miksera stojącego (lub dużej miski, jeśli nie za pomocą miksera stojącego), aby przygotować go do ciasta.
Krok 3: odmierz mąkę chlebową solą, a następnie jest gotowa do dodania do startera. Ze względu na objętość mąki najlepiej dodać mąkę powoli do miski miksera stojącego (przed przymocowaniem haka do ciasta) i delikatnie złożyć mąkę do startera dużą łyżką. Wystarczy, aby zacząć włączać całą mąkę,a następnie można wymieszać ciasto w mikserze stojącym z mocowaniem do ciasta. Pozwolicie, aby Stojący mikser wykonał całą ciężką pracę ugniatając ciasto.
Wskazówka: uważaj na ciasto w mikserze. Jeśli twoje ciasto zamienia się w kulkę wokół haka ciasta i nie przykleja się do dna miski do mieszania w ogóle, to jest “zbyt ciasne” i skończysz z bochenkiem, który jest zbyt gęsty. Zobacz Często zadawane pytania na temat sposobów, aby to naprawić.
Krok 4: Po około 4-5 minutach, czyli aż ciasto będzie gładkie i odciągnie się od boku miski, ale nadal przykleja się do dna, jest gotowe do masowej fermentacji (do wyrośnięcia)!
Wskazówka :możesz przyspieszyć proces proofingu, używając ustawienia” proof ” na piekarniku (jeśli go ma), lub nawet po prostu włączając lampkę piekarnika. Czasami trochę ciepła ze światła piekarnika wystarczy. Jednak przyspieszenie procesu fermentacji luzem wpłynie na smak, ponieważ proces fermentacji jest, gdzie wiele z niego rozwija.
Krok 5: Przygotuj bannetony (lub miski z podszewką lnianą), obficie pokrywając je mąką z kaszy manny (lub mąką uniwersalną do misek z podszewką lnianą-zawsze uważamy, że kasza manna po prostu nie przykleja się do lnianych ręczników).
Krok 6: wyrośnięte ciasto obrócić z miski na czystą, nie obsypaną mąką powierzchnię i podzielić na dwie części. Następnie uformuj każde ciasto w dwie kulki ciasta lub bule (zobacz poniższy film z techniką mojego męża!), a następnie dodać do bannetonów, delikatnie przykryć i niech dowód.
: Delikatnie odciągnij krawędzie ciasta w bannetons (lub miseczkach) i posyp trochę więcej semoliny (lub mąki), aby być super pewnym, że ciasto nie przykleja się.
Krok 7: gdy twoje bochenki zostaną wyprofilowane, są prawie gotowe do pieczenia!
Krok 8: przenieść ciasto na pergamin. Trzymaj jeden banneton w jednej ręce i umieść pergamin na górze drugą ręką. Delikatnie odwróć cały banneton ręką gotową do przeniesienia ciasta na pergamin i delikatnie połóż na blacie. To tutaj jest bardzo ważne, abyś dobrze obsypał swoje bannetony! Za pomocą chleb kulawy (lub ostrym nożem) delikatnie zdobyć szczyty ciasta.
Wskazówka :Jeśli używasz do tego ciężkich misek lub garnków, skorzystaj z pomocy kogoś innego, aby pomóc w prowadzeniu misek/garnków, jeśli są ciężkie. Możesz też po prostu włączyć licznik i spróbować zachować Okrągły kształt.
Krok 9: Delikatnie przenieś pergamin z ciastem do holenderskiego piekarnika lub dużego garnka z pokrywką i upiec!
Oh hey, boski. Wygląda szczególnie rustykalnie i pysznie.
do naszego bochenka upieczonego w okrągłym garnku, mamy tego wesołego wyglądającego faceta z rodzajem zakonnika.
jeśli szukasz nowego chleba do zrobienia, Oto ten dla Ciebie! Niech nasze wieloletnie robienie tego i wszystkie nasze wskazówki i porady zachęcą Cię!
FAQs
tak! Można zastąpić mąkę chlebową pełnoziarnistą lub żytnią, 1:1. Drożdże uwielbiają żyto, więc właściwie twoje ciasto może szybciej rosnąć. Cała pszenica jest wolniejszą reakcją i będziesz miał gęstsze ciasto.
Nie, ale pieczenie na wagę jest zdecydowanie dokładniejsze. Jeśli zamierzasz mierzyć według kubka, pamiętaj, aby łyżkę i poziom mąki!
zdecydowanie. To zajmie trochę więcej pracy. Po włączeniu wszystkich mąki, włączyć ciasto na czystej powierzchni nie mąki, i ugniatać rękami przez co najmniej 10 minut, aż ciasto jest gładka, elastyczna, i nieco lepki. Sprawdź w teście poke – jeśli wróci po tym, jak go szturchniesz, jest dobry. Nie mąka blaty! Będzie czuć się bardzo lepki, ale to tarcie pomoże rozciągnąć ciasto i faktycznie sprawiają, że zajmuje mniej czasu.
to znaczy, że potrzebuje tylko trochę więcej wody. Nie możesz go dodać, a następnie użyć miksera stojącego, będziesz musiał wyrabiać ciasto w misce ręcznie. Wystarczy łyżka na raz i niech wymieszać, aż będzie lepki i elastyczny.
No problem. Możesz użyć garnków lub dużych misek wyłożonych mąką-działa równie dobrze. Juts pamiętaj, aby nie używać ręczników frotte!
tak ale… ograniczy to smak w przystawce, ponieważ nie jest to powolny Pre-ferment. Po prostu obserwuj maksymalną aktywność rozrusznika – kiedy podwoi się jego rozmiar i kiedy będzie gotowy.
No problem! Możesz użyć melasy, a nawet syropu klonowego.
Nie Możesz przenieść bezpośrednio do ręki lub włączyć do licznika przed formowaniem i dodaniem do pergaminu wyłożonego holenderskim piekarnikiem lub garnkiem.
pewnie! Zamiast używać bannetonów razem, możesz użyć dużych patelni z bochenkiem. Nasmarować patelnie, a następnie wyciąć kawałek pergaminu do dna. Więc niech udowodnią w patelniach. To sprawi, że ładne wysokie bochenki w stylu kanapki.
nie przez cały czas. Przez pierwsze 20 minut (to jest to, co tworzy parę dla sprężyny piekarnika), a następnie usunąć do ostatecznego brązowienia.
delikatnie stuknij w dno chleba i jak to brzmi, to gotowe. Lub jeśli ma temperaturę wewnętrzną co najmniej 200 stopni F.
nasze inne domowe pieczywo
- łatwy biały chleb kanapkowy
- łatwe bułki obiadowe od podstaw
- łatwy chrupiący Francuski Bagietka
- NY Deli chleb żytni
- Naśladowca DAVE ‘ S Killer chleb
- Nie ugniataj rozmarynu chleb czosnkowy
miłej zabawy, przyjaciele! Jeśli zrobisz ten przepis, powiedz mi, co myślisz! Facebook, Instagram, Pinterest i wiele innych ciekawych informacji!
chleb Como dana
Print Pin
wyposażenie
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
składniki
Starter
- ▢ 1 łyżeczka aktywnych drożdży 5 gramów
- ▢ 1 łyżeczka melasy 10 gramów
- ▢ 1/3 szklanki ciepłej wody 80 gramów
- ▢ 2/3 szklanki 2% mleka, w temperaturze pokojowej 151 gramów
- ▢ 1 szklanka mąki uniwersalnej 135 gramów
ciasto
- ▢ 2 filiżanki ciepłej wody 480 gramów
- ▢ 1 łyżka soli 17 gramów
- ▢ 1/2 szklanki kaszy mannej do odkurzania
instrukcje
zrób Rozrusznik
-
w średniej wielkości misce dodaj wodę, drożdże i melasę. Dobrze wymieszać, a następnie odstawić na 5-10 minut, aż drożdże będą spienione.
-
dodać mleko i mąkę i mieszać do połączenia.
-
przykryj miskę folią i pozostaw na blacie, aż będzie bąbelkowa-co najmniej 8 godzin lub przez noc.
zrobić ciasto
-
w misce miksera stojącego dodać 2 szklanki ciepłej wody i wymieszać łyżką, aż do momentu włączenia rozrusznika.
-
w dużej misce odmierz mąkę i sól i wymieszaj. Następnie dodaj do miksera stojącego z rozrusznikiem i delikatnie wymieszaj dużą metalową łyżką (ręcznie), aż tyle mąki, ile możesz zarządzać, będzie mokre i włączone. Jeśli nie ma całej mąki – zajmie się tym stojakowy mikser. To tylko pomaga.
-
powrót miski do miksera stand z mocowaniem hak do ciasta, a następnie wymieszać na nośniku przez 4 minuty. Ciasto będzie trochę lepkie i elastyczne. Podczas mieszania ciasto powinno łatwo odchodzić od boków miski, ale nadal trzymać się dna miski. Jeśli całe ciasto jest w kuli wokół mocowania ciasta i nie przykleja się do dna miski, ciasto jest zbyt gęsty. Zobacz notatki do przepisu.
-
lekko posmarować dużą miskę misto i dodać ciasto. Przykryj folią i pozwól, aby ciasto fermentowało (rosło), aż się podwoi. Około 90 minut. Możesz to przyspieszyć, jeśli masz ustawienie dowodu w piekarniku lub możesz po prostu włączyć światło piekarnika i włożyć do piekarnika.
-
przygotować bannetony obficie pokrywając je mąką z kaszy mannej. Jeśli używasz misek lub garnków, linia z lnianymi ręcznikami.
-
po podwojeniu ciasto obrócić z miski na blat bez mąki. Podziel ciasto na pół, a następnie uformuj je w okrągłe bochenki. Zrób to delikatnie rozciągając ciasto na prostokąty, a następnie złóż na trzecie części (jak litera) i powtórz. Następnie po bokach, gdzie zobaczysz warstwy, które właśnie złożyłeś na siebie, pociągnij mały kawałek krawędzi dolnej warstwy do góry ciasta i delikatnie uszczypnij go do środka, aby utrzymać go na miejscu. Rób to, aż będziesz miał dość okrągłe ciasto. Zrób dla każdej połowy, a następnie umieść w przygotowanych bannetonach lub miseczkach. Delikatnie unieś boki ciasta, aby dodać trochę więcej kaszy mannej (lub mąki, jeśli używasz zwykłych misek). Opcjonalnie-użyj skrobaka do ciasta, aby zaokrąglić ciasto i pozbyć się” szwu”, który pomoże w sprężynie piekarnika. Aby to zrobić, użyj skrobaka, aby pociągnąć ciasto (zachowując kształt kulki) do siebie. Ciasto przykleja się do blatu, ale użyj skrobaka, aby delikatnie pociągnąć go i odkleić z blatu podczas ciągnięcia. W razie potrzeby zapoznaj się z wideo w poście.
-
delikatnie przykryj bannetons lnianymi ręcznikami i pozwól, aby ciasto było odporne, aż z grubsza podwoi się rozmiar, około kolejnej godziny. Uważaj, aby nie przesadzić.
-
w międzyczasie podgrzej piekarnik do 400 stopni i ustaw stojak piekarnika na środku (lub tak blisko niego, aby pasował do garnka z pokrywką).
-
po udrożnieniu ciasta delikatnie przykryj papierem do pieczenia. Trzymaj banneton w jednej ręce, a papier pergaminowy pokryty drugą. Delikatnie obrócić ciasto na pergaminie i na czystym blacie. Jeśli używasz ciężkich misek lub garnków, skorzystaj z pomocy lub możesz delikatnie włączyć ciasta do pergaminu, starając się utrzymać Okrągły kształt w jak największym stopniu.
-
za pomocą ostrego noża lub chleb kulawy, zdobyć szczyt swoich bochenków co najmniej 1/2 cala głębokości.
-
podnieś ciasta na pergaminie i delikatnie umieść w holenderskim piekarniku lub garnku. Przykryć pokrywką i piec 20 minut – można piec obie w tym samym czasie.
-
po 20 minutach wyjmij pokrywki i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40 minut lub aż wierzchołki bochenków będą złociste.
-
delikatnie dotknij DNA bochenków i jeśli brzmią zadusznie, są gotowe. Można również sprawdzić temperaturę wewnętrzną i jeśli jest to 200 stopni F, to jest zrobione.
-
pozostaw bochenki do całkowitego ostygnięcia na stojaku z drutu (co najmniej godzinę w przeciwnym razie możesz zrobić okruchy żelka z bochenka) przed krojeniem i ciesz się!
uwagi
odżywianie
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
