chlor w zakładach sanitarnych żywności
ten rozdział omawia zastosowanie chloru w zakładach sanitarnych żywności i skutki chlorowania zakładów spożywczych. Wiele czynników jest branych pod uwagę w skutecznej praktyce chlorowania, a uzyskane wyniki są związane ze stopniem wiedzy zastosowanej w stosowaniu chloru jako środka bakteriobójczego. W rozdziale przedstawiono szereg szczegółowych terminów, które są używane w literaturze do identyfikacji różnych aspektów chlorowania. Chlor, który jest stosowany do urządzeń sanitarnych dla roślin spożywczych, jest roztworem wodnym zawierającym aktywny chlor, który pochodzi z jednego z trzech komercyjnych źródeł: ciekłego chloru pierwiastkowego, podchlorynów i organicznych związków chloraminowych. W rozdziale omówiono warunki wpływające na działanie bakteriobójcze chlorowanych wód, ponieważ działanie bakteriobójcze danego roztworu chloru zależy od wpływu warunków panujących w chlorowanej wodzie. W ramach tego omówiono wpływ pH, stężenia, temperatury i materii organicznej. Szerokie zastosowanie chloru w zakładach spożywczych jako procedury kontroli sanitarnej wymaga dokładnych i kontrolowanych metod stosowania. Niektóre z zastosowań chloru na dużą skalę są w chlorowaniu w zakładzie, chlorowaniu wód chłodzących puszki i chlorowaniu wód ponownie wykorzystywanych do celów innych niż chłodzenie. Coraz powszechniejsze stosowanie chloru w zakładach sanitarnych żywności wykazało, że ogólne zastosowanie chlorowania okazało się skutecznym, ekonomicznym i skutecznym sposobem poprawy warunków sanitarnych w zakładach.
