ciasto Brownie coffee mousse

nie zajęło mi długo, aby nie zrobić ciast … hahaha. Nic na to nie poradzę, Tęsknię za nimi! Nie tylko lubię o nich myśleć i je tworzyć, co jest czymś, co kocham, ale także w ostatniej chwili. Degustacja. Dziś przynoszę znacznie prostszą wersję niż wszystkie poprzednie, jeszcze mniej rozbudowaną. Ale to wcale nie znaczy, że nie jest pyszne. Mówię wam, że to ciasto Brownie coffee mousse będzie idealnym deserem na ten weekend.

nie możemy zrobić całego procesu w tym samym dniu, ponieważ mus musi odpoczywać na mrozie, aby go ustawić. Ale usuwając to, jest to ciasto, któremu nie będziemy musieli poświęcać wiele czasu i uzyskamy wspaniały wynik.

ciasto Brownie coffee mousse.

aby zrobić to ciasto będziemy musieli przygotować tylko 3 preparaty; brownie, mus i czekoladę SMBC. Proste, prawda?

podstawą naszego ciasta będzie brownie z orzechami włoskimi (lub innym rodzajem orzechów lub nawet czekoladą, jeśli wolisz). To prawda, że nie ma nic na świecie lepszego niż soczyste, topniejące brownie … ale tym razem będziemy musieli zrobić małe poświęcenie i ugotować je trochę więcej. Nie mówię, żeby zrobić suche brownie, którego nie da się zjeść. Ale musi być jędrne, żeby utrzymać całe ciasto, zwłaszcza gdy je kroimy.

na brownie umieścimy kawę i mus z likierem Orujo. To jest niesamowite! Jeśli jesteś miłośnikiem kawy, tutaj zakochasz się. Obiecuję!

nie pierwszy raz przygotowuję ten Mus, w rzeczywistości zrobiłem go 1.2oo lat temu robiłam te kubki z musem czekoladowym (Proszę się nie śmiać, od niedawna bloguję, hahahaha). W każdym razie. To był pierwszy raz, kiedy zrobiłam ten mus, a siedem lat później nadal lubię go tak samo lub nawet bardziej.

aby udekorować górę, chciałam kremu, który zachowałby swój kształt, a jednocześnie miał jedwabistą, elastyczną konsystencję. Oczywiście można to zrobić tylko ze szwajcarskim masłem bezowym. Postanowiłam zrobić go z czekoladą, aby towarzyszył brownie podstawy i dlatego, że jest idealnym towarzyszem kawy. Razem z karmelem, oczywiście.

Dekoracja górna.

aby udekorować górę, byłem całkiem pewien, co zrobię. Od dłuższego czasu śledzę Tortika Annuchkę. W rzeczywistości Śledzę to konto i wszystkie inne, które mają, ponieważ wykonują niezwykłą pracę. Są autentycznymi mistrzami w produkcji ciast, z bardzo czystymi i nienagannymi wykończeniami, nie zapominając o ich wspaniałej oryginalności… poważnie, idź i zobacz je, ponieważ są niesamowite.

jedna z dekoracji, które wykonują, to właśnie ta, którą pokazuję wam w tym poście. Arkusze czekolady o wyglądzie imitującym metaliczne wykończenie. W tym celu nalewają czekoladę na wcześniej pomarszczoną folię aluminiową, aby ją rozprowadzić i schłodzić. Podczas usuwania papieru uzyskamy fakturę tego. Następnie musimy tylko pomalować go metalicznym barwnikiem spożywczym i to wszystko.

używają go do pokrywania ciast, a wynik jest po prostu oszałamiający. Chciałem zacząć kilka kroków w dół i zrobić prostą dekorację wierzchnią.

jak widzicie przy tej okazji przynoszę wam bardzo atrakcyjny tort, ale nieskończenie prostszy od innych. Prawda? Lol

składniki na ciasto 6 cali

na BROWNIE:

• 150 g czarnej czekolady 70%
• 125 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 2 duże jajka
• 75 g cukru (lepiej z ciemnym cukrem muscovado)
• 30 g mąki do ciast i ciast
• 60 g posiekanych orzechów włoskich
• szczypta soli

do kawy i musu z likierem orujo:

• 125 g śmietany tłustej + 50 g cukru pudru
• 50 g białek + 50 g cukru
• 75 g Creme frâiche
• 2 arkusze żelatyny (4 g)
• 70 g świeżo parzonej kawy (131º-113ºf/55º-45ºC)
• 10 g likieru oruj0

dla czekolady SMBC:

• 68 g białek w temperaturze pokojowej
• 122 g cukru
• 160 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 85 g czarnej czekolady 70%

do dekoracji:

• 100 g czarnej czekolady 70%
• jadalny złoty proszek
• kakao w proszku

instrukcje

pierwszy dzień

zrób brownie.

1. Rozgrzej piekarnik do 338ºF / 170ºC.
2. nasmaruj formę na patelnię o średnicy 6 cali/15 cm masłem. Posypać mąką i obrócić, aby usunąć nadmiar. Jeśli chcesz, możemy umieścić koło papieru do pieczenia na podstawie. Odstawić.
3. ciemną czekoladę kroimy w 70%, zastrzegamy.
4. przygotuj rondel z odrobiną wody, na tyle, aby wytworzyć ciepło, ale upewniając się, że nie dotyka podstawy miski, którą umieścimy na niej.
5. w żaroodpornej misce dodaj czekoladę i umieść w bain-marie, nad rondlem z wodą, na średnim ogniu. Pozostawić do całkowitego rozpuszczenia, mieszając od czasu do czasu.
6. gdy mamy roztopioną czekoladę, zdejmij z ognia, dodaj masło w temperaturze pokojowej i wymieszaj za pomocą szpatułki, aż do całkowitego homogenizacji. Odstawić.
7. w dużej misce dodaj cukier wraz z jajkami i trzepaczką.
8. wlej mieszaninę czekolady na mieszaninę jaj podczas mieszania, zobaczysz, że nabierze gęstszej konsystencji.
9. zawiera mąkę, wcześniej przesianą i szczyptę soli i integruje się z miękkimi i otaczającymi ruchami, pomagając nam silikonową szpatułką. Na koniec dodać orzechy włoskie, lekko posiekane, i ponownie wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić.
10. wlej ciasto do formy, stuknij i piecz przez 50 minut.
11. wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na stojaku wewnątrz formy.
12. po całkowitym ochłodzeniu odkręć.
13. za pomocą foremki do ciast odetnij górną część, aby uzyskać prostą powierzchnię. Jeśli znajdziemy jakiś obszar z orzechami włoskimi, będziemy musieli użyć noża do pił, aby go nie zepsuć.

zrób bitą śmietanę na mus kawowy.

• zanim przygotujemy się do ubijania śmietany musimy upewnić się o dwóch rzeczach:
• śmietana musi być zimna 24 godziny przed jej użyciem.
• miska, w której będziemy robić bitą śmietanę musi być zimna. Polecam użyć jednej aluminiowej miski i zamrozić 20 minut przed uderzeniem.
• jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić bitą śmietanę, możesz to zrobić w tym filmie.

1. wlać śmietanę do zamrażarki i ubić mikserem elektrycznym na małą prędkość.
2. gdy śmietana stanie się sztywna, dodaj cukier stopniowo mieszając przez cały czas. Zwiększaj prędkość stopniowo, ale bez osiągnięcia wysokiej. Najlepiej używać średniej prędkości.
3. przed zakończeniem, aby ubić krem, dodaj wyciąg z wanilii i ubijaj, aż uzyskasz idealną śmietanę do ubijania. Pamiętaj, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie krem stanie się grudkowaty i podobny do masła.
4. przykryć folią i schłodzić do momentu użycia.

zrób kawę i mus z likierem Orujo.

1. napełnij miskę bardzo zimną wodą i włóż arkusze żelatyny do środka. Pozostawić nawilżać przez 15-20 minut.
2. ubijaj białka. Aby to zrobić, zrobimy to w taki sam sposób, jak gdybyśmy mieli stworzyć SMBC. Innymi słowy, umieścić je w łaźni wodnej z cukrem, aż osiągną 165ºF / 74ºC,a następnie złożyć. Odstawić.
3. przygotuj kawę, w moim przypadku w ekspresie do kawy mieląc ziarno w tej chwili i odstaw.
4. Sprawdź temperaturę kawy, powinna wynosić około 113º-131ºf / 45º-55ºC.
5. odcedzić żelatynę i włożyć do kawy. Rozpuścić łyżeczką.
6. wlać do dużej miski i dodać crème fraîche, dobrze wymieszać, aż do całkowitego włączenia.
7. dodaj niewielką ilość bitej śmietany i zacznij integrować za pomocą silikonowej szpatułki. Zrobimy to miękkimi i otaczającymi ruchami, bez mieszania mieszaniny.
8. po zintegrowaniu dodaj kolejną niewielką ilość bitej śmietany i powtórz ten sam proces. Wykonamy ten krok w kilku partiach i nie dodamy więcej, dopóki ostatnia nie zostanie całkowicie zintegrowana.
9. powtórz ten sam proces z bezą. Integrujemy go w partiach oraz ruchami miękkimi i otulającymi.

1. umieść antypoślizgowy dysk na podstawie formy Push-Pan 6 cali/15 cm, aby zamocować krążek ciasta.
2. Włóż dysk i umieść na nim brownie.
3. umieść arkusz octanu wewnątrz formy. Pomoże nam to usunąć ciasto w czystszy sposób.
4. nalej mus kawowy. Ttap delikatnie formy, na tkaninie umieszczonej na powierzchni roboczej, do siedzenia mus.
5. przykryć powierzchnię folią i przechowywać w lodówce przez minimum 4 godziny lub, jeśli chcesz i najlepiej, do następnego dnia.
6. jeśli chcesz, aby octan był bardzo czysty, możesz zamrozić ciasto na 3-4 godziny.

drugi dzień

zrób czekoladowy szwajcarski krem bezowy.

1. w żaroodpornej misce dodaj białka wraz z cukrem.
2. miejsce na łaźni wodnej na średnim ogniu. Ciągle mieszając, pozostawić aż białka osiągną 165ºF / 74ºC. W tym celu pomożemy sobie z termometrem cyfrowym.
3. zdjąć z ognia, wlać białka do miski kuchennej lub miksera stojącego i ubijać ze średnią dużą prędkością, aż uzyska się jędrną i błyszczącą bezę.
4. gdy mamy jędrną bezę, zaczynamy stopniowo dodawać masło pokrojone w kwadraty i jednocześnie mikser kontynuuje ubijanie.
5. po dodaniu masła zwiększ prędkość i zakończ ubijanie.
6. Stop, Usuń śmietanę za pomocą szpatułki i dodaj czekoladę.
7. ubijaj ponownie z dużą prędkością, aż składniki zostaną całkowicie zintegrowane.

wykonaj górną dekorację.

1. roztopić czekoladę w Bain-marie, odstawić.
2. weź arkusz folii aluminiowej, zmarszcz ją i lekko rozciągnij.
3. polej czekoladę i rozprowadź za pomocą szpatułki.
4. Przechowywać w lodówce, aż całkowicie stwardnieje. Najlepiej przechowywać go w zamrażarce przez 30-40 minut.
5. wyjmij z lodówki / zamrażarki i zdejmij folię aluminiową z czekolady.
6. w tym przypadku nie ma znaczenia, że łamie nas na kawałki, ponieważ jest to sposób, w jaki potrzebujemy go do dekoracji ciasta.
7. umyj powierzchnię jadalnym złotym proszkiem.
8. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.

dekorowanie tortu.

1. włóż SMBC do worka z końcówką Wilton 150.
2. Udekoruj górną część tworzącą fałdy, jak pokazuję na filmie.
3. ułóż kawałki czekolady na powierzchni. Idealny jest, aby pomóc nam z pęsetą.
4. lekko posypać powierzchnię proszkiem kakaowym.
5. serw.

uwagi

• jeśli ci się nie podobają lub nie możesz jeść orzechów włoskich, możesz je zastąpić innym orzechem, a nawet kawałkami czekolady.
• gotowanie brownie będzie trochę wyższe niż zwykle pieczemy, ponieważ potrzebujemy, aby wnętrze nie było zbyt kremowe. W przeciwnym razie ciasto może się kruszyć. Ale wynik nie jest w ogóle suchy.
• możesz użyć kawy w proszku i rozpuścić ją w wodzie, jeśli nie masz ekspresu do kawy.
• jeśli nie chcesz używać alkoholu w musie, możesz go pominąć. Tak, jakbyś wolał zastąpić go innym typem, który lubisz bardziej lub masz pod ręką w domu.
• Mus kawowy ma idealną konsystencję i konsystencję, jak mus, ale jeśli chcesz, aby ciasto miało trochę więcej jędrności, dodaj jeszcze jedną warstwę żelatyny.
• aby usunąć ciasto czysto, możemy je zamrozić lub spryskać octanem sprayem do demontażu.
• górną dekorację można zastąpić bezą, bitą śmietaną kakaową lub nawet proszkiem kakaowym, jeśli wolisz.
• ciasto najlepiej podawać tak, aby brownie nabrało idealnej konsystencji. Jak tylko wyjdziesz z lodówki, będzie trudniej.
• możemy go przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

mam nadzieję, że wkrótce przygotujecie to ciasto Brownie coffee mousse i opowiecie mi, jak poszło. Jeśli zauważyliście, tym razem zostawiłam wam przepis na formę nieco mniejszą niż przy innych okazjach. W ten sposób możemy zrobić ciasto “weekendowe”, aby gdy nadejdzie poniedziałek, nie pozostało nam żadnych kawałków w lodówce.Jeśli chcesz zrobić większą wersję, po prostu Oblicz proporcje i gotowe.Połączenie jest niesamowite; soczysta baza brownie (nie jak idealne brownie, pamiętajmy), bardzo miękki i przewiewny mus o smaku kawy i kropce alkoholu, zwieńczony kremem czekoladowym i czekoladowymi arkuszami… Niebo!Życzę wspaniałego weekendu, do zobaczenia w poniedziałek!Wielkie uściski, Ewa