Classic Ceviche

• 1pound świeży Lucjan bez skóry, bass, halibut lub inne filety z ryb oceanicznych (ryby wymieniłem lubię, ponieważ mają duże płatki lub mięsistą teksturę), pokroić w kostkę ½ cala lub nieco mniejszą
• 1 1/2 szklanki świeżego soku z limonki
• 1medium biała cebula, posiekana na kawałki ¼ cala
• 2medium-Duże (łącznie 1 funt) pomidory, posiekane na kawałki ¼ cala
• świeże gorące zielone Chile do smaku (z grubsza 2 do 3 Serranos lub 1 do 2 jalapeños), łodygi, nasiona i drobno posiekane
• 1/3cup posiekana świeża kolendra, plus kilka liści do dekoracji
• 1/3Cup posiekane pestkowe zielone oliwki (wybierz manzanillos dla typowego meksykańskiego smaku)
• 1 do 2 łyżek oliwy z oliwek, najlepiej z pierwszego tłoczenia (opcjonalnie, ale zalecane, aby nadać połyskujący wygląd)
• sól
• 3 łyżki świeżego soku pomarańczowego lub 1/2 łyżeczki cukru
• 1 duży lub 2 małe dojrzałe awokado, obrane, pestki i pokrojone w kostkę
• tostadas, chipsy tortilla lub krakersy saltine do serwowania

Instrukcja

marynowanie ryb. W 1 ½ -quart szkła lub miski ze stali nierdzewnej, połączyć ryby, sok z limonki i cebulę. Będziesz potrzebował wystarczającej ilości soku, aby pokryć rybę i pozwolić jej swobodnie unosić się; zbyt mało soku oznacza nierównomiernie “ugotowaną” rybę. Przykryć i przechowywać w lodówce przez około 20 minut, aż kostka ryby nie wygląda surowo po rozbiciu. Wlać do durszlaka i odsączyć sok z limonki (rezerwując go na rybny koktajl Michelada, jeśli jesteś tak skłonny).

aromaty. W dużej misce, wymieszać pomidory, zielone chiles, kolendra, oliwki i opcjonalnie oliwy z oliwek. Wymieszać rybę, następnie posmakować i doprawić solą, zwykle około ¾ łyżeczki, sokiem pomarańczowym lub cukrem (słodycz soku pomarańczowego lub cukru pomaga zrównoważyć typową pikanterię ceviche). Przykryć i przechowywać w lodówce, jeśli nie od razu.

Tuż przed podaniem wymieszaj pokrojone w kostkę awokado, uważając, aby nie rozbić kawałków. Do serwowania masz kilka opcji: Ustaw ceviche w dużej misce i pozwól ludziom łyżkę na poszczególne talerze, aby jeść z frytkami lub solą; podawać małe miski ceviche (Lubię położyć łóżko sałaty frisée w każdej misce przed łyżką w ceviche) i służyć tostadas, frytki lub saltines obok; lub stos ceviche na frytki lub tostadas i przekazać gościom do konsumpcji na tych jadalnych talerzykach. Niezależnie od wybranego kierunku, udekoruj ceviche liśćmi kolendry przed ustawieniem jej na środku.

Praca do przodu: rybę można zamarynować dzień wcześniej; po około 4 godzinach, gdy ryba jest “ugotowana”, odcedzić, aby nie stała się zbyt limey. Aby uzyskać najświeższy smak, dodaj aromaty do ryby nie więcej niż kilka godzin przed podaniem.