co to są węglowodany złożone?

węglowodany złożone, czyli skrobie, składają się z wielu cukrów prostych połączonych wiązaniami chemicznymi. Wiązania te mogą być połączone w łańcuch szeregowy, jeden po drugim, a także z boku na bok, tworząc gałęzie. Zasadniczo, im więcej łańcuchów i gałęzi, tym bardziej złożony węglowodan. Im bardziej złożony jest węglowodan, tym wolniej jest rozkładany. Niektóre węglowodany są złożone w taki sposób, że organizm nie może ich trawić. Węglowodany te są głównym składnikiem błonnika i na ogół przechodzą przez przewód pokarmowy niewchłonięty.
ogólnie rzecz biorąc, dopóki złożone węglowodany są obecne w pokarmie o wysokiej zawartości błonnika, organizm stopniowo rozkłada złożone węglowodany na cukry proste, co prowadzi do lepszej kontroli cukru we krwi. Coraz więcej badań nad chorobami serca, różnymi formami raka i cukrzycy wskazuje, że złożone węglowodany, w tym żywność o wysokiej zawartości błonnika, powinny stanowić główną część diety. Na przykład, dietetyczne podejścia do zatrzymania nadciśnienia lub DASH, dieta koncentruje się na diecie pełnowartościowej złożonej z warzyw, roślin strączkowych i pełnoziarnistych, które są doskonałym źródłem złożonych węglowodanów, bogatych w błonnik.