Colin Nishida, ukochany szef kuchni i restaurator, pozostawia Kulinarne Dziedzictwo

cała społeczność pamięta właściciela Side Street Inn, który zmarł w ten weekend.

COLIN Nishida pochyla się nad stacją smażonego ryżu w kuchni o powierzchni 15 000 stóp kwadratowych w SIDE STREET INN NA da STRIP.

Zdjęcie: Olivier Koning

ostatni raz widziałem Colina Nishidę, szefa kuchni-właściciela Side Street Inn, był na Hale ‘Aina Awards we wrześniu w Royal Hawaiian.

program, w którym ogłosiliśmy, że jest naszym restauratorem roku 2018, już dawno się skończył, a goście kręcili się po terenie zabytkowego hotelu. I caught spojrzenie na niego, ubrany w lei i idzie szybko w kierunku wyjścia. Spędził większość wieczoru uściskając dłonie i przytulając przyjaciół, co zawsze robił w swoich restauracjach na ulicy Hopaka i Kapahulu Avenue. Opuszczał to wydarzenie po cichu, nie mówiąc nikomu i sam.

ale widziałam go wychodzącego z uśmiechem.

tak chcę go zapamiętać, tak sobie wyobrażałam, że nas zostawił. Nishida zmarł w niedzielę w swoim domu w Kaimukī. Miał tylko 61 lat.

w wydanym we wtorek oświadczeniu żona Melissa i The Side Street Inn ‘ohana powiedzieli: “Colin otrzymał wiele wyróżnień podczas swoich czterech dekad w branży restauracyjnej w Honolulu, ostatnio został nazwany restauratorem roku 2018 przez HONOLULU Magazine za jego niezłomne zaangażowanie w dostarczanie najlepszych potraw, usług i innowacji.

” chociaż szczerze doceniamy wiele serdecznych kondolencji, które otrzymaliśmy, prosimy, abyś szanował prywatność personelu Colina, przyjaciół i rodziny w tym trudnym czasie.”

COLIN NISHIDA i wtedy dziewczyna, teraz żona MELISSA, świętują ekspansję oryginalnej ulicy bocznej w 2004 roku.

Zdjęcie: dzięki uprzejmości MEL NISHIDA

Nishida nigdy nie wyzdrowiał w pełni po ciężkim przypadku zapalenia uchyłków, którego doznał w 2009 roku. Spędził cztery miesiące w szpitalu-trzy z nich w śpiączce medycznej-i przeszedł operację po operacji, która tylko pogarszała jego samopoczucie. Po miesiącach fizykoterapii i zdrowej równowagi wytrwałości i uporu, Nishida otworzył swoją drugą lokalizację, Side Street Inn Na da Strip. Wydawało się, że mu się polepsza.

ale każdy, kto zna Nishidę, która była na Side Street w ciągu ostatnich kilku miesięcy, wiedział, że to nie to samo. Stracił dużo na wadze, poruszał się wolniej, nie strzelał do baru.

ale i tak miał ten błysk w oczach, trochę kolohe, trochę ognia. Nadal walczył.

kiedy w poniedziałek rozeszła się wieść—głównie w mediach społecznościowych—że Nishida po cichu zmarła w domu, hołd miał wspólną cechę: dotknął życia w realny, namacalny sposób. Jego spuścizna wykracza poza schabowe kotlety i smażony ryż. Zostanie zapamiętany za miłość do życia i jego hojność, za to, jak bardzo chciał, aby ludzie po prostu się zrelaksowali i dobrze się bawili.

“Colin miał dobre życie, bawił się i żył życiem dla da Maxa”, mówi szef kuchni i restaurator Alan Wong, wieloletni patron Side Street Inn i przyjaciel Nishidy. “Zawsze możesz liczyć na to, że będzie częścią imprezy. Colin wniósł swój wkład w lokalną scenę kulinarną, gotując lokalne ulubione do wszystkiego, co przyszło. Jestem zasmucona i będziemy za nim tęsknić, ale cieszę się, że w końcu może się dobrze wyspać i dobrze wypocząć. Będziemy tęsknić za duchem Colina.”

Nishida dorastała w Moanalua i uczęszczała do Farrington High School, pracując po szkole i w weekendy przy małej ladzie obiadowej. Stamtąd opiekował się barem i otworzył miejsce na lunch ze swoim przyjacielem Robertem Takemoto-małe miejsce, które rozszerzyło się na Side Street Inn. Na początku Side Street był prawdziwym barem, z zaledwie pięcioma pozycjami w menu. Kotlety wieprzowe przyszły później.

ZOBACZ: Jak Colin Nishida z Side Street Inn przeszedł od właściciela baru do restauratora roku

bez wykształcenia kulinarnego lub doświadczenia kuchennego, Nishida nie zdawał sobie wtedy sprawy, że jego eksperymenty i przepisy doprowadzą go do kulinarnej sławy. Miał nawet Rogue Ales Beer-Side Street Inn ale-poświęcony jemu i jego kotletom schabowym.

“Colin był legendą, której spuścizna będzie żyć poza jego kultowymi kotletami wieprzowymi”, mówi Brett Joyce, prezes Rogue Ales, którego ojciec, Jack, założył Browar z siedzibą w Oregonie i stworzył piwo dla Nishidy. “Oglądanie go dzielącego się piwem w Side Street Inn i śmiechem z moim tatą było bezcenne. Byli zarówno wojownikami, jak i wizjonerami w tym samym czasie. Gdyby była tam kulinarna Góra Rushmore, pewnie by na niej byli.”

to pocieszające wyobrazić sobie Nishidę siedzącą w barze w niebie, pijącą piwo z Jackiem Joyce ‘ em (który zmarł w 2014 roku) i byłym redaktorem HONOLULU i krytykiem kulinarnym Johnem Heckathornem (który zmarł w 2011 roku). Dobrze się bawią.

Zobacz też: Side Street Inn ‘ s Colin Nishida: Wszystko czego pragnąłem to Bar

ANTHONY BOURDAIN z NISHIDĄ.

Zdjęcie: dzięki uprzejmości SIDE STREET INN

oto więcej hołdów od tych ze społeczności kulinarnej, którzy kochali i szanowali człowieka, który miał bar, a następnie stał się ikoną.

” to smutne, to straszne. Ale ostatecznie Colin stworzył coś, co przetrwa, coś kultowego. Zbudował miejsce, które było szczęśliwe, miejsce, w którym można cieszyć się swoim towarzystwem, cieszyć się jedzeniem, dobrze się bawić. Zostawił nam coś wyjątkowego. Dla mnie, jestem wdzięczny za to … był tak wielką obecnością I miał tak wielkie serce.”

Roy Yamaguchi, szef kuchni i restaurator, Roy ‘s Restaurants, Eating House 1849, Roy’ s Beach House

“Dziękujemy bardzo za waszą przyjaźń i wszystkie niezapomniane chwile, które stworzyliście i podzieliliście się z nami. Spoczywaj w pokoju.”

Chuck Furuya, master sommelier, Vino Italian Tapas & Wine Bar

“jedną z pierwszych restauracji, do których zabrał mnie mój tata z hānai, Brooks Takenaka, kiedy prawie 10 lat temu zacząłem regularnie odwiedzać Hawai’i, była Side Street Inn. Przedstawił mnie Colinowi i pamiętam dwie rzeczy z tego spotkania: po pierwsze, jakie łagodne zachowanie miał Colin. Był ciepłym i łaskaw gospodarzem, miałem prawdziwe poczucie aloha. Po drugie, jak wspaniałe było jedzenie. Byliśmy w miejscu Hopaka Street, i chociaż jest to dość oldskulowe, low-key bar środowiska, pamiętam, jak myślałem, jak rodzinne stylu podpis potrawy jak smażony ryż i kotlety wieprzowe były so ‘ ono, naprawdę legendarne w sobie, pokazując lokalny smak komuś (mnie), który w tym czasie nie był zaznajomiony z takiej kuchni. I tym właśnie jest Side Street Inn. Menu jest pełne historii, autentyczności i tyglu smaków i potraw, które reprezentują nowoczesne hawajskie Grille. Colin był sercem tej gościnności i wszyscy będą za nim tęsknić.”

Lee Anne Wong, chef-partner, Koko Head Café

” Colin przedstawił mi czystą istotę tego, czym jest bycie szefem kuchni i restauratorem. Nigdy nie dbał o osobistą sławę, którą osiągnął; tak naprawdę chciał po prostu służyć ludziom dobrym jedzeniem i uszczęśliwiać ludzi. Reszta była dla niego tylko odwróceniem uwagi. To poświęcenie dla prawdziwego znaczenia tego, co robimy, doprowadziło do jego sukcesu. Wszyscy możemy nauczyć się od jego pokory, dlaczego robimy to, co robimy. Wszyscy będą za nim tęsknić.”

Kevin Hanney, szef kuchni-właściciel, 12th Ave Grill

” moje serce idzie do jego rodziny i personelu. Nie mam zbyt wiele do powiedzenia, ponieważ jego dziedzictwo mówi samo za siebie. Stworzył tak kultowe miejsce spotkań szefów kuchni i przemysłu z Side Street. Nawet kiedy pracowałam dla Nobu i kiedy go odwiedzał, zawsze chciał pójść na kilka piw i zjeść tam kolację. Jedna rzecz wyróżnia się w moich myślach. Szef kuchni Nishida zawsze był tak hojny ze swoim czasem i osobowością. Od pierwszego spotkania, zawsze poświęcał czas na zaangażowanie się z nami i upewnianie się, że dobrze się bawimy. Prawdziwie autentyczny w jego gościnności i to zawsze przejawiało się w jego jedzeniu. Będzie nam go brakowało.”

Dave Newman, współwłaściciel i doświadczony barman, kufel + Jigger, Harry ‘ s Hardware Emporium

“Side Street było miejscem dla szefów kuchni i ludzi z branży restauracyjnej, aby spędzać czas po pracy, zjeść dobre jedzenie i napoje. Tak zacząłem chodzić na Side Street. Zawsze był taki hojny dla wszystkich, z jakąkolwiek pomocą, o ile macie zastrzyki razem z nim. Jego aloha zawsze była na talerzu: d, dużo i niedrogo. Będzie nam go brakowało.”

Hiroshi Fukui, szef kuchni i wiceprezes ds. restauracji i obiektów, Rainbow Drive-In

” kiedy otworzyliśmy Chef Mavro w ’98 i przez wiele lat po tym, jak chodziliśmy do Side Street około trzy razy w tygodniu po służbie. Czasami Colin siadał z nami i był zdumiony, ile jedzenia zamówiliśmy i ile możemy zjeść. Nie byliśmy dobrą ofertą dla baru, ponieważ piliśmy dwa drinki, ale jedliśmy tak, jakbyśmy mieli cztery lub pięć lat. Wszystko było tak dobrze. Smażony won Ton był przepisem matki Colina. Kotlety wieprzowe, oczywiście. Skwierczący stek był świetny. Smażony ryż był niesamowity. Najlepsza Sałatka Cezara w mieście. Chodziliśmy czasem z klientem Donny, Don Ho i Haumea. Wtedy wypijemy więcej. Możemy tak dalej i dalej. Ale cóż, jest wielu innych, którzy potrzebują miejsca na swoje wspomnienia. RIP Colin.”

George Mavro, kucharz i restaurator, kucharz Mavro

” Co za legenda.”

Sam Choy, szef kuchni i restaurator

” będziemy tęsknić za naszym przyjacielem Colinem Nishidą, który dał nam tyle wspomnień. Był bardzo łaskawy i zawsze miał nasze ulubione gotowe … suszone ika, kalbi z kością i zingi skrzydłowe. Kiedy Roy i ja spotkaliśmy się po raz pierwszy, mieliśmy wiele późnych nocy na starej ulicy Hopaka, w tym przyjęcie Mahalo w Muzeum Bishop na kolację z nagrodami biskupa Bernice Pauahi, urodziny Roya i nasze pierwsze Hawai ‘ i Food & spotkania na Festiwalu Wina. Mahalo do Colina, który dał nam specjalne miejsce, które trzymało nas przy Side Street przez lata. Będziemy za tobą tęsknić.”

Denise Yamaguchi, założyciel i dyrektor generalny, Hawai ‘ i Food & Festiwal Wina