Conchitas a la parmesana, delektując się morzem

świeże przegrzebki w skorupkach z topionym serem.

gotujemy się w Stanach, ale w Ameryce Południowej jest zima. Byłem w Limie na ślubie moich synów 2 tygodnie temu i miałem nadzieję znaleźć szare i zimne niebo w Limie, za którym tak bardzo tęskniłem, ale ku zaskoczeniu wszystkich, było jeszcze słonecznie i ciepło. Nie mogę zaprzeczyć, że byłem trochę rozczarowany, ale nieprawdopodobna pogoda była idealna, aby zjeść świeże owoce morza, i wykorzystałem to w pełni.

pierwszego dnia w Limie mój syn Eduardo i jego narzeczona Antonella zaprosili mnie na lunch w bardzo ładnej restauracji La Bombonniere, gdzie zjadłem pyszny talerz pełen Conchitas a la Parmesana. Są przegrzebki bay z parmezanem, że przejść na kilka minut pod brojlerów więc ser jest bulgotanie i złoty, ale przegrzebki pozostają prawie surowe. Absolutnie przepyszne.

pragnąłem soczystego i słonego dania, odkąd zacząłem planować moją podróż do Peru, więc jak tylko dotarłem do Limy, musiałem cieszyć się nim jeszcze raz. Jest to pyszny lekki lunch i zawsze zabawa do jedzenia prosto ze skorupy przegrzebków. Kiedy moje dzieci były małe, bardzo lubili tę przystawkę, ale mieli tylko topiony ser! Potem Dali przegrzebki swojemu ojcu, który był bardziej niż szczęśliwy, aby pożreć kęsy słodkich i ledwo gotowanych owoców morza.

sekretem udanego Dania Conchitas jest, jak często mówię, użycie najświeższych składników-w tym przypadku przegrzebków – prosto z rynku. Unikaj mrożonych rzeczy jak diabeł. Trzeba je bardzo dobrze oczyścić, doprawić lekką ręką, przykryć świeżo startym parmezanem i pobiegać pod brojlerem, aż ser się stopi. Jeśli przechowywane dłużej pod wpływem ciepła, przegrzebki stają się gumowate i prawie niejadalne. Nie tego chcemy. Przegrzebki powinny pozostać prawie surowe, zachowując ich niesamowitą świeżość i miękkość. Dlatego jakość produktów, z których korzystasz, jest kluczowa.

myślę, że będę o tym częściej teraz, gdy jestem z powrotem w Wirginii. Przegrzebki są tutaj bardzo mięsiste i smaczne, choć znacznie większe i zdecydowanie droższe niż w Peru. I cała ta rozmowa sprawia, że myślę o innym daniu, które kocham: ryż z przegrzebkami. Chyba zjem to jutro na lunch. Postaram się zrobić kilka zdjęć i udostępnić przepis. Nie mogę czekać!