czekoladowe ciasteczka sobolowe z orzechami i nie tylko
na pierwszy rzut oka czekoladowe ciasteczka sable mogą wyglądać jak każde inne czekoladowe ciastko, które można wyprodukować z ciasta z kakao. Ale zgodnie z francuską tradycją (skąd pochodzą ciasteczka sable), te ciasteczka są bogate i intensywne w smaku czekoladowym. Zapomnij o subtelnym smaku czekolady, który uzyskasz z receptury typowej amerykańskiej marki kakao, a zamiast tego spodziewaj się śmiałości, która przypomni Ci, dlaczego czekolada od tak dawna jest ulubioną wśród ludzi. Jednym z ciekawych i absolutnie niezbędnych elementów w tych ciasteczkach jest użycie startej czekolady. Większość receptur ciastek czekoladowych poinstruuje cię, aby po prostu wymieszać kakao do pieczenia z ciastem, ale aby stworzyć bogaty smak czekolady w nich, ważne jest, aby użyć więcej niż to. Tarta czekolada, która jest używana w tym cieście, to tarta ciemna czekolada, która jest w szczególności 70% kakao; stąd pochodzi prawdziwy, niepowtarzalny smak czekolady w tych ciasteczkach.
przepis na te ciasteczka otrzymałam ze słynnej piekarni Miette w San Francisco. Dostosowałem go trochę, zwłaszcza jeśli chodzi o użycie jaj, lub brak przepisu. Pierwszy raz zrobiłem te ciasteczka, skończyło się z miską pełną okruchów, naprawdę, ponieważ przepis nie wymaga żadnych jaj. To nie wyglądało jak ciasto, i nie było możliwe, że będę w stanie go rozwałkować, mimo to uformować go w kulki ciasta. Po kilku badaniach odkryłem, że inni ludzie doświadczyli tego samego problemu. Podczas gdy ciastko ma skończyć się nieco chrupiące i kruche, odkryłem, że włączając jedno jajko, jesteś w stanie wyprodukować rzeczywiste ciasto, które możesz rozwałkować, jednocześnie osiągając idealną teksturę. Dla dodatkowego rozmachu, delikatnie wciśnięty drobno posiekane pistacje i migdały do końcówek niektórych moich ciasteczek. W przypadku pozostałych ciasteczek, albo posypałem trochę fleur de sel w środku lub rozłożyłem trochę czekoladowego ganache na spodniach.
składniki
- 1 c mąka uniwersalna
- 1/3 c naturalnego niesłodzonego kakao w proszku, używam kakao Trader Joe ‘s
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 c niesolonego masła, temperatura pokojowa
- 2/3 c cukru
- 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 3/4 łyżeczki wanilii ekstrakt
- 1 jajko
- 3 1/2 oz ciemnej czekolady, 70%, używam Trader Joe’ s 70% Pound plus bar, starte
- posiekane pistacje do dekoracji, opcjonalnie
- posiekane migdały do dekoracji, opcjonalnie
- ganache do dekoracji, opcjonalnie
- fleur de sel do ozdabiania, opcjonalnie
instrukcje
- przesiać mąkę, kakao i sodę oczyszczoną razem. Ciemną czekoladę zetrzeć na tarce do sera lub robocie kuchennym, a następnie wlać okruchy czekolady do miski z suchymi składnikami. Odstawić.
- w misce miksera stojącego ubij cukier, masło, wanilię i drobną sól morską przez kilka minut na średniej niskiej prędkości. Dodać jajko i wymieszać do połączenia.
- wlej suche składniki i wymieszaj tylko do momentu połączenia i utworzenia ciasta. Owinąć ciasto w folię i lekko spłaszczyć do kształtu tarczy. Zamrozić na 30 minut.
- lekko posmaruj powierzchnię roboczą i ciasto przed rozwałkowaniem go o grubości 1/4 cala. Użyj 2-calowego kutra do biszkoptów, aby wyciąć okręgi z ciasta. Delikatnie wciśnij żądane orzechy w końcówki kółek ciasta. Umieść koła na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, a następnie umieść arkusz w zamrażarce na 15 minut.
- piecz schłodzone ciasteczka przez 8 do 10 minut w temperaturze 350°F lub do momentu, gdy ustawią się i zaczną powstawać pęknięcia na powierzchni ciasteczek. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozwól im spocząć na blasze przez kolejne kilka minut.
- następnie przenieś ciasteczka do stojaka chłodzącego drut, aby całkowicie ostygnąć. Jeśli używasz ganache, nałóż na końcówki ciasteczek, gdy będą całkowicie chłodne.
