czy jest jakaś korzyść z mieszania czerwonego i białego wina razem?
można uzyskać wyjątkowe wino różowe, mieszając czerwone i białe winogrona, ale to nie to samo, co mieszanie czerwonego i białego wina. W oparciu o proces, różowe jest wytwarzane (z wyjątkiem opisanym poniżej) jako białe wino: fermentuje tylko sok z winogron, a nie Skórki. Fermentacja w tym przypadku dzieje się, gdy drożdże zużywają cukry w moszczu (zdefiniowane jako sok lub sok / Skórki-prawdopodobnie również łodygi, cokolwiek jest fermentowane)). Czerwone wina wytwarzane są przez fermentację soku i skóry winogron. Kolor wina pochodzi przede wszystkim ze skór. Większość “czerwonych” lub “czarnych” winogron używanych do produkcji wina ma ciemną skórkę, ale przezroczysty miąższ. Jeśli naciśniesz je szybko i usuniesz Skórki, otrzymasz biały sok (blanc de noirs, po francusku wino). Aby uzyskać różowe wino, winiarze zwykle biorą czerwone winogrona, delikatnie je przyciskają i pozostawiają sok i skórki maceratowane razem przez krótki czas, aby niektóre pigmenty ze skóry zabarwiły jeszcze niesfermentowany sok. Kiedy winiarz zdecyduje, że jest wystarczająco dużo koloru, usuwa skórki, a następnie fermentuje różowy sok. Podobnie jak białe wina, nie ma fermentacji na skórkach. Należy dodać, że wiele win białych produkuje się z pewną ilością kontaktu ze skórą przed fermentacją, ponieważ winiarz może chcieć wydobyć ze skórek niektóre aromatyczne lub strukturalne elementy. Ponieważ “białe” winogrona nie mają ciemnego koloru, ekstrakcja ta nie zmienia znacząco koloru niesfermentowanego soku lub moszczu. Winiarz może zdecydować, że róż można poprawić poprzez zmieszanie niesfermentowanego soku z białych winogron do moszczu lub, być może, zmieszanie sfermentowanego soku różowego (obecnie wino) z innym sfermentowanym białym sokiem, ponownie, winem. Zrozum, różowe wino nie jest czerwonym winem. Robi się go jak białe wino – zwłaszcza te białe wina wytwarzane przez jakiś kontakt ze skórą przed fermentacją, jak opisano powyżej. To mieszanie wcale nie jest oszustwem. Niektóre z najlepszych win różowych są produkowane w ten sposób, w tym Najdroższe wciąż różowe na rynku, Clos du Temple Gérarda Bertranda, wykonane z Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre i Viognier, ten ostatni jest białym winogronem, sprzedaje za $190/butelkę. Podobnie powstaje wiele znacznie tańszych róż.
tak więc, o wyjątku: musujące wino różowe może być wykonane przez zmieszanie trochę czerwonego wina w białe. Powodem tego może być kredowany do historycznego pierwszeństwa, a także problemy z uzyskaniem czerwonych winogron odpowiednio dojrzałych w regionie Szampanii w północnej Francji, ale także dlatego, że większość jakości wina musującego jest wytwarzana w procesie podwójnej fermentacji. Oznacza to, że powstaje bazowe, niegazowane wino, które jest następnie wkładane do butelek z odrobiną drożdży i odrobiną cukru, a następnie uszczelniane za pomocą kapsla koronowego (kapsla do butelek z napojami gazowanymi). Drożdże zużywają cukier, tworząc produkty uboczne alkoholu (niewiele, ponieważ nie ma zbyt wiele cukru)i dwutlenku węgla, który tworzy pęcherzyki. Duża część tego podstawowego wina jest w rzeczywistości wytwarzana z czerwonych winogron, takich jak Pinot Noir i Pinot Meunier, które są szybko prasowane ze skórkami natychmiast usuwanymi, często mieszanymi z Chardonnay, w celu uzyskania białego wina musującego. Dopuszczalne jest jednak dodawanie do białego wina bazowego, zanim trafi ono do butelek do fermentacji wtórnej, ilości martwego czerwonego wina (wytwarzanego przez fermentację na skórkach). Ponieważ fermentacja, w rzeczywistości, zostanie osiągnięty teraz, bez kontaktu ze skórą, powstały bąbelkowy róż przechodzi muster. Prawdę mówiąc, nikogo nie obchodzi racjonalizacja, po prostu robią to w ten sposób. Wpływ regionu Szampanii na szerszy świat win musujących spowodował, że praktyka barwienia białego wina bazowego winem czerwonym rozprzestrzeniła się również na nich.
zakaz mieszania czerwonego i białego wina do wina różowego, nawiasem mówiąc, jest prawie rzeczą Europejską. Można to zrobić w USA, ale nie znam żadnych producentów jakości, którzy to robią. Z pewnością wiele tanich rzeczy powstaje w ten sposób, w zasadzie dlatego, że potrzeby produkcji ogromnych ilości wina, które nie muszą być tak dobre, wymagają elastyczności.
nawiasem mówiąc, modne stało się w ostatniej dekadzie (chociaż praktyka ma tysiące lat), fermentowanie białych winogron na ich skórkach, zasadniczo tworząc czerwone wino z białych winogron. Tak jakby. Co otrzymasz, gdy wymieszasz czerwony z żółtym (który jest faktycznym kolorem większości dojrzałych białych winogron do produkcji wina)? Pomarańczowy. Stąd, jakie są
można zrobić wyjątkowe różowe mieszając czerwone i białe winogrona, ale to nie to samo, co mieszanie czerwonego i białego wina. W oparciu o proces, różowe jest wytwarzane (z wyjątkiem opisanym poniżej) jako białe wino: fermentuje tylko sok z winogron, a nie Skórki. Fermentacja w tym przypadku dzieje się, gdy drożdże zużywają cukry w moszczu (zdefiniowane jako sok lub sok / Skórki-prawdopodobnie również łodygi, cokolwiek jest fermentowane)). Czerwone wina wytwarzane są przez fermentację soku i skóry winogron. Kolor wina pochodzi przede wszystkim ze skór. Większość “czerwonych” lub “czarnych” winogron używanych do produkcji wina ma ciemną skórkę, ale przezroczysty miąższ. Jeśli naciśniesz je szybko i usuniesz Skórki, otrzymasz biały sok (blanc de noirs, po francusku wino). Aby uzyskać różowe wino, winiarze zwykle biorą czerwone winogrona, delikatnie je przyciskają i pozostawiają sok i skórki maceratowane razem przez krótki czas, aby niektóre pigmenty ze skóry zabarwiły jeszcze niesfermentowany sok. Kiedy winiarz zdecyduje, że jest wystarczająco dużo koloru, usuwa skórki, a następnie fermentuje różowy sok. Podobnie jak białe wina, nie ma fermentacji na skórkach. Należy dodać, że wiele win białych produkuje się z pewną ilością kontaktu ze skórą przed fermentacją, ponieważ winiarz może chcieć wydobyć ze skórek niektóre aromatyczne lub strukturalne elementy. Ponieważ “białe” winogrona nie mają ciemnego koloru, ekstrakcja ta nie zmienia znacząco koloru niesfermentowanego soku lub moszczu. Winiarz może zdecydować, że róż można poprawić poprzez zmieszanie niesfermentowanego soku z białych winogron do moszczu lub, być może, zmieszanie sfermentowanego soku różowego (obecnie wino) z innym sfermentowanym białym sokiem, ponownie, winem. Zrozum, różowe wino nie jest czerwonym winem. Robi się go jak białe wino – zwłaszcza te białe wina wytwarzane przez jakiś kontakt ze skórą przed fermentacją, jak opisano powyżej. To mieszanie wcale nie jest oszustwem. Niektóre z najlepszych win różowych są produkowane w ten sposób, w tym Najdroższe wciąż różowe na rynku, Clos du Temple Gérarda Bertranda, wykonane z Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre i Viognier, ten ostatni jest białym winogronem, sprzedaje za $190/butelkę. Podobnie powstaje wiele znacznie tańszych róż.
więc o wyjątku: wino musujące różowe można uzyskać, mieszając trochę czerwonego wina w białe. Powodem tego może być kredowany do historycznego pierwszeństwa, a także problemy z uzyskaniem czerwonych winogron odpowiednio dojrzałych w regionie Szampanii w północnej Francji, ale także dlatego, że większość jakości wina musującego jest wytwarzana w procesie podwójnej fermentacji. Oznacza to, że powstaje bazowe, niegazowane wino, które jest następnie wkładane do butelek z odrobiną drożdży i odrobiną cukru, a następnie uszczelniane za pomocą kapsla koronowego (kapsla do butelek z napojami gazowanymi). Drożdże zużywają cukier, tworząc produkty uboczne alkoholu (niewiele, ponieważ nie ma zbyt wiele cukru)i dwutlenku węgla, który tworzy pęcherzyki. Duża część tego podstawowego wina jest w rzeczywistości wytwarzana z czerwonych winogron, takich jak Pinot Noir i Pinot Meunier, które są szybko prasowane ze skórkami natychmiast usuwanymi, często mieszanymi z Chardonnay, w celu uzyskania białego wina musującego. Dopuszczalne jest jednak dodawanie do białego wina bazowego, zanim trafi ono do butelek do fermentacji wtórnej, ilości martwego czerwonego wina (wytwarzanego przez fermentację na skórkach). Ponieważ fermentacja, w rzeczywistości, zostanie osiągnięty teraz, bez kontaktu ze skórą, powstały bąbelkowy róż przechodzi muster. Prawdę mówiąc, nikogo nie obchodzi racjonalizacja, po prostu robią to w ten sposób. Wpływ regionu Szampanii na szerszy świat win musujących spowodował, że praktyka barwienia białego wina bazowego winem czerwonym rozprzestrzeniła się również na nich.
zakaz mieszania czerwonego i białego wina do wina różowego, nawiasem mówiąc, jest prawie rzeczą Europejską. Można to zrobić w USA, ale nie znam żadnych producentów jakości, którzy to robią. Z pewnością wiele tanich rzeczy powstaje w ten sposób, w zasadzie dlatego, że potrzeby produkcji ogromnych ilości wina, które nie muszą być tak dobre, wymagają elastyczności.
nawiasem mówiąc, modne stało się w ostatniej dekadzie (chociaż praktyka ma tysiące lat), fermentowanie białych winogron na ich skórkach, zasadniczo tworząc czerwone wino z białych winogron. Tak jakby. Co otrzymasz, gdy wymieszasz czerwony z żółtym (który jest faktycznym kolorem większości dojrzałych białych winogron do produkcji wina)? Pomarańczowy. Stąd tak zwane” pomarańczowe ” wina.
