czy mech irlandzki jest tym samym co karagen? Czy to bezpieczne?

wokół mchu irlandzkiego pojawiły się pewne kontrowersje, które mamy nadzieję wyjaśnić w tym poście.

słowo “carragenan” (także “carraigin”) – jest irlandzką nazwą wodnosamolotu o nazwie Chrondus crispus, który określamy jako mech irlandzki. Ten czerwony wodorost był szeroko stosowany w surowej formie, od setek lat, przez różne narody na wybrzeżach Atlantyku (Wyspy Brytyjskie, wschodnie wybrzeże Ameryki Północnej) i doceniany za wszechstronność w kuchni i korzyści terapeutyczne.

w ciągu ostatnich kilku dekad ta sama nazwa była (myląco) używana w odniesieniu do innych produktów, które mają wiele różnych cech, takich jak komercyjna guma karagenianowa (pochodząca z irlandzkiego mchu wodorosty i inne śluzowate czerwone wodorosty morskie, ale wysoko przetworzone). Ekstrakt karagenu jest stosowany jako emulgator, zagęszczacz & stabilizator w produktach takich jak jogurt, lody, mleko mleczne, a nawet organiczne pudełkowe mleko wegańskie w celu wzmocnienia tekstur. Jest również powszechnym składnikiem farmaceutyków, kosmetyków i past do zębów.

problemy zdrowotne związane z tym dodatkiem do żywności były przedmiotem wielu dyskusji wśród świadomych zdrowia konsumentów, ponieważ były związane z różnymi zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi, w tym zespołem zapalnym jelit, owrzodzeniami jelitowymi i naroślami nowotworowymi. “Wyprodukowany karagen” lub karagen spożywczy jest traktowany surowymi roztworami alkalicznymi, takimi jak wodorotlenek potasu. Podczas przetwarzania najważniejsza celuloza jest usuwana z wodorostów, a do przetwarzania substancji stosuje się 5-8% wodorotlenku potasu. (Uwaga: roztwory wodorotlenku potasu o stężeniu około 0,5 do 2,0% są drażniące w kontakcie ze skórą, podczas gdy stężenia wyższe niż 2% są żrące!) W artykule dostarczonym przez USA. National Library of Medicine wodorotlenek potasu jest określany jako “toksyczny trujący związek chemiczny, który może mieć poważne skutki zdrowotne, jeśli zostanie spożyty”.) Ilość wodorotlenku potasu obecnego w ekstrakcie karagenianu pozostaje do udowodnienia, ale zdecydowanie jest to czynnik, który należy wziąć pod uwagę, biorąc pod uwagę jego skutki uboczne.

ponadto karagen spożywczy może być rozkładany przez kwasy w żołądku, przekształcając go w poligeenan, potencjalną substancję rakotwórczą. Według Instytutu Cornucopia i ich raportu Karagenan ” zdegradowany karagen jest tak silnym środkiem zapalnym, że naukowcy rutynowo używają go do wywoływania stanów zapalnych i innych chorób u zwierząt laboratoryjnych, do testowania leków przeciwzapalnych i innych farmaceutyków.”Inne organizacje opowiadają się za tym, że ludzkie ciało nie może przekształcić zdegradowanego karagenanu w poligeenan.

tak podsumowując:

1. tak, guma karagenowa pochodzi z mchu irlandzkiego & inne czerwone wodorosty morskie
2. surowy i nieprzetworzony, spożywany w pełnej formie, uważamy, że mech irlandzki oferuje niezwykłe korzyści zdrowotne i wszechstronność w kuchni i robił od wieków
3. po przetworzeniu w związek chemiczny (guma karagenowa), jest dietetycznie zmniejszony i zupełnie inny produkt.

przeczytaj nasze źródła i zrób dalsze badania, aby się zdecydować: Źródła:

skutki wyizolowanego karagenianu
przegląd szkodliwych skutków
naturalny dodatek do żywności, który powoduje, że jesteśmy chorzy
wodorotlenek potasu w ekstrakcie karagenianu może być winowajcą
ekstrakt Karagenianu vs poligenian
terapeutyczne znaczenie siarczanowanych polisacharydów w wodorostów
myśli Szefa Kuchni surowej żywności
Rozwiązywanie problemów

zastrzeżenie: ten materiał jest przeznaczony wyłącznie do celów edukacyjnych i nie jest przeznaczony jako substytut profesjonalnej porady medycznej, diagnozy lub leczenia. Informacje te mają charakter ogólny i powinny zostać zweryfikowane przez wykwalifikowanego lekarza pod kątem konkretnych & indywidualnych potrzeb & wymagań.