czy nektar kokosowy to nowa Agawa?

jest miesiąc zakupów w Epicurious i myślimy o super szybkich liniach kasowych, alternatywnych mylkach (nie literówka) i najtańszych butelkach oliwy z oliwek (i wina). Sprawdź pełną serię tutaj.

Kokosowe wszystko i wszystko trzyma się mocno w sklepie spożywczym, z oleju do gotowania (masz więcej niż jeden typ w kuchni, prawda?) do podjadania “chipsów” na cukier kokosowy.

Dodaj do tego modnego, pachnącego tropikalnie nektaru kokosowego wonderland, nierafinowanego, niskoglikemicznego, rzekomo odżywczego słodzika o wyjątkowym smaku, który wydaje się być kolejnym nektarem z agawy.

aby uzyskać kulinarne i odżywcze informacje na temat tego cukru alt, zadzwoniłem do Shauny Sever, autora książki Real Sweet: ponad 80 smakołyków Crave-Worthy wykonanych z naturalnych cukrów, i Kelly Pritchett, adiunkt w dziedzinie żywienia i ćwiczeń fizycznych na Uniwersytecie Centralnym w Waszyngtonie i rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki.

co to jest nektar kokosowy?

to sok z kwiatów drzewa kokosowego. (Cukier kokosowy to odwodniony, granulowany nektar kokosowy.)

według jednego z producentów, nektar jest podgrzewany na tyle, aby go zagęścić, ale nie na tyle, aby stworzyć wysoki poziom fruktozy, cukru, którego, jak się okazuje, nektar z agawy jest pełny. (Nie jest to dobra rzecz; fruktoza rozkłada się w wątrobie i łatwiej przekształca się w tłuszcz.

jak to smakuje?

nie tak kokosowo. Poza tym, jest to trochę trudne do opisania.

“to naprawdę zależy od tego, co dostaniesz” – mówi Sever. “Niektóre mają taką ambrozję z nutą kwiatów. Ale jednocześnie jest bardzo ziemisty. To prawie jak bardzo lekki syrop klonowy, połączony z odrobiną melasy. Jest trochę słodko-gorzkie wykończenie.”

jak go używać?

jak każdy płynny słodzik. Dodaj go do granoli i wypieków, takich jak szybkie pieczywo i miękkie ciasteczka, choć Sever nie sugeruje zamiany jeden do jednego w przepisach, które wymagają dużej ilości słodzika, jak ciasto miodowe.

jeden powód: nektar kokosowy jest drogi, więcej za uncję w moim sklepie niż syrop klonowy, miód i agawa.

“ponadto smak jest tak agresywny. Ten gorzki smak może ujawnić się bardziej niż chcesz”, mówi Sever.

eksperymentowała z nektarem kokosowym w karmelkach i cukierkach i mówi, że dodaje miłej złożoności. W koktajlach lub skropionych naleśnikami lub goframi nektar zapewnia jaśniejsze podejście do śniadania i przekąsek.

przechowywany w lodówce, będzie przechowywany na czas nieokreślony .

nektar kokosowy ma niską glikemię. To dobrze?

indeks glikemiczny mierzy, jak pokarm wpływa na poziom cukru we krwi i odpowiedź insulinową. Żywność o niskim IG, która wynosi 55 lub mniej, powoduje wolniejszy i bardziej stały wzrost poziomu cukru we krwi niż żywność o wysokim IG, mówi Pritchett.

nektar kokosowy ma IG 35, według jednego producenta.

” jednak w USA nie testujemy IG żywności, więc byłoby to zastrzeżenie producenta i może się różnić w zależności od produktu”, mówi Pritchett.

musisz również wziąć pod uwagę inne produkty, które jesz z nim. I chociaż niska zawartość fruktozy w nektarze kokosowym wydaje się dawać mu przewagę, przynajmniej nad nektarem z agawy (ale także o niskiej glikemii), dla Twojego ciała, nadal jest to cukier.

co z innymi twierdzeniami, że nektar kokosowy jest odżywczy gęsty?

weź te z przymrużeniem oka. Niektóre marki tout nektar kokosowy jako dobre źródło aminokwasów, witamin z grupy B, magnezu, potasu i żelaza, ale nie znajdziesz żadnego z tych składników odżywczych wymienionych dla nektaru kokosowego w Krajowej bazie danych składników odżywczych USDA. Jeśli są obecne, “to prawdopodobnie znikome”, mówi Pritchett.

czy nektar kokosowy jest przynajmniej mniej zły niż zwykły cukier stołowy?

Przepraszam. Nie bardzo, mówi Pritchett.

należy do tej samej kategorii dodanych cukrów—zasadniczo dodatkowe kalorie w naszej diecie z niewielkimi lub żadnymi dodatkowymi korzyściami odżywczymi, mówi.

w rzeczywistości w nektarze kokosowym jest więcej kalorii na łyżeczkę niż cukru stołowego.

“nektar kokosowy może stanowić kolejną alternatywę dla konsumentów, ale ponieważ nie mamy dowodów sugerujących, że jest “lepszy” od innych słodzików na rynku, powinien być traktowany tak samo jak “dodane cukry ” w diecie”, mówi.

i tak dla twojej wiadomości, powinniśmy jeść mniej niż 12 łyżeczek dodanych cukrów dziennie, zgodnie z zaleceniami rządu.